21年公共营养师考试题免费下载6卷

发布时间:2021-07-16
21年公共营养师考试题免费下载6卷

21年公共营养师考试题免费下载6卷 第1卷


挤压膨化可使食品原料中的可溶性膳食纤维含量增高。( )

此题为判断题(对,错)。

正确答案:√


试述怎样用饮食营养素参考摄入量为个体计划饮食。

正确答案:
为个体计划饮食的目的是使个体的营养素摄人量接近其推荐摄入量,包括设定适宜的营养素摄人目标和指定食物消费计划两个步骤。(1)设定适宜的营养素摄人目标。根据DRIs设定营养素摄人目标,使各种营养素的摄入量都在安全摄入范围之内,即都能达到各自的RNI或AI,而又不超过他们的UL,但是对于能量的设定要用EAR作为唯一参考值。而且要随时检测体重,根据体重的情况适时地调整能量目标,使体重保持稳定。同时要考虑饮食的构成,使能量的来源分布合理。(2)制定膳食计划。以《中国居民膳食指南》和《中国居民平衡膳食宝塔》作为依据来制定食物消费计划,然后再根据食物营养成分数据复查计划的饮食是否满足了RNI和AI,又不超过UL水平。在特定的情况下,也可能需要用强化食品甚至用一些营养补充剂来保证特定营养素的供给。


儿童不宜经常食用哪种食品( )

A、五谷杂粮

B、坚果类的零食

C、各种保健品

D、自然食物

答案:C


人体的正氮平衡指( )。

A.摄入氮大于排出氮

B.摄入氮等于排出氮

C.摄入氮小于排出

D.没有氮排出

正确答案:A
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新料塑料袋在多少度以下正常使用中是不会有毒的( )。

A、110

B、120

C、130

D、140

正确答案:A


简述体格测量标准化的内容和意义。

正确答案:
(1)标准化的内容    
测量标准化的主要内容是遵照一样(标准)方法、程序和仪器,执行一样(标准化)操作规范,以达到一致的结果。
(2)标准化的意义
①标准化的意义在于对某项活动或其结果规定:共同的和重复使用的规则、导则或特性的文件。标准的本质特征就是一种“统一规定”,“通过制定、发布和实施标准,达到统一”则是标准化的实质,标准化工作的根本目的是“在一定范围内获得最佳秩序和效益”。②通过标准化,使体格测量的精确度和准确度均尽量接近真值。精确度又称精密度,指以最小的差异重复测定一个个体的能力。准确度是指测定值和“真值”相同的程度,即以尽可能的程度使所测值代表真实值的能力。真值又叫真实值,是最能反映被测个体体格的值。实际工作中,常将最有经验的调查人员所测的数值,或者是多人多次测定同一个体的平均数值作为近似的“真值”。


《中国食物成分表2002》中包含食物以包装食品为主。( )

正确答案:×
《中国食物成分表2002》中包含食物以原料为主,《中国食物成分表2004》中包含食物以包装食品为主。


某固态食品中,其糖含量满足( )g/100g,则可声称该食品“低糖”。

正确答案:B
低脂肪是指:≤5g/100g固体或100ml液体。


为保证学龄前儿童碘的摄入量达到RNI,除必须食用碘强化盐外,每周最好还应安排( )次海产品。

正确答案:D
【考点】学龄前儿童碘缺乏的预防措施《中国居民膳食营养素参考摄入量》提出学龄前儿童碘的RNI为50μg/日,UL为800μg/日。含碘较高的食物主要是海产品,如海带、紫菜、海鱼、虾、贝类。为保证这一摄入水平,除必须使用碘强化食盐烹调食物外,还建议每周膳食至少安排1次海产食品。


21年公共营养师考试题免费下载6卷 第2卷


下列毒素可引起霉变甘蔗中毒的是( )。

正确答案:C
甘蔗在收获后若较长时间在不良的条件下储存,易被甘蔗节菱孢霉污染而发生霉变。节菱孢霉产生的3-硝基丙酸是一种神经毒素,故摄入霉变甘蔗可致中毒


生物价(BV)

正确答案:


下列对葡萄球茵食物中毒的特点表述不正确的是( )。

A.全年发生,多见夏秋两季

B.的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起

C.主要食品为海产品及其制品,蛋及蛋制品

D.一般1-2天会痊愈,死亡率低

正确答案:C


胆囊切除术后伴肾功能不全的应该给予( )。

A.必需氨基酸配方要素膳食

B.低盐流质膳食

C.低脂少渣膳食

D.高支链氨基酸要素膳食

E.低碳水化合物膳食

参考答案:A


一成年女性,轻体力劳动,每日需热能2100kcal,若按碳水化合物供能60%计算,则每日需碳水化合物( )g。

正确答案:B
1g碳水化合物能产生4kcal能量。


儿童不宜多食的食物( )。

A.糖果

B.方便面

C.洋快餐

D.冷饮

正确答案:ABCD


全喉切除术后一般采用( )。

A.肠内营养

B.完全肠外营养

C.经口膳食

D.静脉营养

E.鼻饲营养

参考答案:E


维生素D缺乏病主要发生的地区是( )。

正确答案:C
维生素D缺乏病主要发生在气温偏低、E光照射不足的地区。


()是必需脂肪酸。

A.棕榈酸

B.亚油酸

C.花生四烯酸

D.DHA

正确答案:B


21年公共营养师考试题免费下载6卷 第3卷


大米的不完善粒是衡量其( )的重要指标。

A.营养价值

B.价格

C.质量

D.成分

正确答案:C
C【解析】大米的感官检查主要以不完善粒为主,不完善粒的比例越大,纯粮率越小,原粮质量越差,反之,质量越好。


细菌性食物中毒都发生在7~9月。( )

正确答案:×
【考点】细菌性食物中毒发病季节
肉毒梭菌毒素引起的食物中毒主要发生在3~5月


简述锌的生理功能。

正确答案:


标准人的每日每种食物摄入量=平均每人每日各种食物摄人量÷标准人系数。 ( )

正确答案:×
标准人的每日每种食物摄入量=平均每人每日各种食物摄入量÷混合系数。


味精的化学名为( )。

A.谷氨酰胺

B.谷氨酸钾

C.谷氨酸钠

D.鸟苷酸二钠

正确答案:C
【考点】味精的化学名【解析】味精即谷氨酸单钠结晶而成的晶体,是以粮食为原料,经谷氨酸细菌发酵产生出来的天然物质。


食品营养标签制作的第一个环节是食品样品的收集和处理。( )

正确答案:√


蛋白质的营养状况的生化检验中不包括尿液指标。( )

正确答案:×
【考点】蛋白质营养状况的生化检验
蛋白质营养状况的生化检验常用血液蛋白质和尿液相关指标。


孕前体重正常,其适宜的孕期增重范围为( )kg。

A.6~6.8

B.12.5~18

C.11.5~16

D.7~11.5

正确答案:C
C


为保证称重记账法记录的准确性,应做到()

A.调查中只对食物的名称进行详细记录

B.调查中只对食物的原料进行详细记录

C.调查中对食物的名称和原料进行详细记录

D.调查中对食物的新鲜程度进行详细记录

正确答案:C
技能P24


21年公共营养师考试题免费下载6卷 第4卷


学龄儿童由于自理能力差,建议由父母喂食。( )

此题为判断题(对,错)。

正确答案:×
×


下列不属于《中国居民膳食指南》内容的是

A、食物多样、谷类为主

B、多吃蔬菜、水果和薯类

C、常吃奶类、豆类或其制品

D、吃清洁卫生、不变质的食物

E、应禁烟、酒

参考答案:E


霉变甘蔗中毒是由于甘蔗储存不当引起,发病多见于儿童。

此题为判断题(对,错)。

正确答案:√
技能P181


关于食品污染正确的说法是( )。

A.蔬菜类食品的腐败变质可以造成亚硝酸盐对食品的污染

B.农药可以通过多种形式污染食物

C.用工业污水灌溉农作物可能引发重金属污染的严重卫生问题

D.通过人为放置农药的方式污染食物

正确答案:B
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预包装食品标签通则GB 7718-2004规定的非强制标示内容有( )。

正确答案:BDE
非强制标示的内容有:批号、食用方法,营养成分。


公共营养师职业守则没有对从事公共营养师职业的人员的( )进行要求。

A.职业目标

B.职业品德

C.职业纪律

D.与同行、社会关系

正确答案:A
【考点】公共营养师职业守则的定义【解析】公共营养师职业守则是对从事公共营养师职业的人员的职业品德、职业纪律、职业责任、职业义务、专业技术胜任能力以及与同行、社会关系等方面的要求,是每一个从事公共营养师职业的人员必须遵守和履行的。


绿色叶菜富含的营养成分是( )。

A.碳水化合物

B.胡萝卜素

C.维生素C

D.蛋白质

正确答案:BC


选购放心肉,正确的做法是( )

A、看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或蓝色滚花印章

B、禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明

C、购买熟肉制品,要仔细查看标签

D、以上做法都正确

答案:D


我国卫生部在哪一年发布了《新资源食品管理办法》( )。

A.1986年

B.1987年

C.1988年

D.1989年

正确答案:D
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21年公共营养师考试题免费下载6卷 第5卷


生熟比的计算公式是( )。

正确答案:C


有关膳食脂肪对血脂水平的影响,以下说法不正确的是

A、饱和脂肪酸有升高胆固醇的作用

B、不饱和脂肪酸有减低血胆固醇的作用

C、多不饱和脂肪酸有降低胆固醇的作用,故摄入越多越有利于机体健康

D、防治冠心病应控制脂肪摄入量占总热能的20%~25%以下

E、EPA和DHA可以显著降低血浆TG水平,但是可以升高LDL

参考答案:C


下列物质燃烧产能,同等质量能量最多的是( )。

A.脂肪

B.蛋白质

C.碳水化合物

D.乙醇

正确答案:A
A


下列属于条件必需氨基酸的有( )。

正确答案:A
条件必需氨基酸包括半胱氨酸和酪氨酸两种。


11~l8岁的青少年钙的适宜摄人量是( )mg/日。

正确答案:A
11~18岁青少年钙的适宜摄入量为1000mg/日


展开社区老年养生膳食大讨论,属于健康教育的哪条原则()

A.科学性

B.启发性

C.规律性

D.直观性

E.灵活性

本题答案:A, B, E


低度酒的乙醇含量在( )。

A.10%以下

B.20%以下

C.20%~40%

D.40V00以上

正确答案:B
B


动物肝脏中含有较多的铁。()

本题答案:对


下面哪种豆类蛋白质的消化率最高?( )

A.煮黄豆

B.豆浆

C.豆腐

D.豆芽

正确答案:C
C【解析】整粒熟大豆的蛋白质消化率仅为65.3%,但加工成豆浆可达84.9%,豆腐可提高到92%~96%。


21年公共营养师考试题免费下载6卷 第6卷


适量运动、少抽烟少喝酒属于健康生活方式。

此题为判断题(对,错)。

正确答案:×


维生素D的主要来源途径有( )。

A.食物摄入

B.皮肤在紫外光照射下合成

C.胡萝卜素转化

D. 钙转化来

正确答案:AB


抗贫血因子就是( )。

A.维生素A

B.铁

C.叶酸

D.烟酸

正确答案:C
C【解析】叶酸又称为叶精,蝶仙谷氨酸,抗贫血因子,维生素M,维生素U等。


维生素(维生素产品,维生素资讯)B2有利于铁(补铁产品,补铁资讯)的吸收。()

本题答案:对


母亲膳食中缺少优质蛋白质则乳汁中含量下降的是

A、赖氨酸和精氨酸

B、精氨酸和蛋氨酸

C、赖氨酸和蛋氨酸

D、组氨酸和亮氨酸

E、苏氨酸和色氨酸

参考答案:C


50岁以上妇女的首要死因为( )。

正确答案:D
【考点】50岁以上妇女首要死因冠心病是50岁以上妇女首要死因,女性心猝死率为男性的1/3,而心肌梗死病死率高于男性。


一名七岁男孩,长期不吃动物性食物,生长迟缓,味觉异常,考虑缺乏营养素为( )。

A.钙

B.铁

C.锌

D.维生素B12

正确答案:C
C


食物营养价值的评定与下列哪些因素无关( )。

A.高脂肪食物营养价值高

B.营养素组成、营养素存在形式

C.可被人体消化吸收及利用的程度

D.蛋白质的种类是否齐全

正确答案:A
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与血浆渗透压很相似的溶液被称为等渗溶液,如0.9%葡萄糖溶液,5%氯化钠溶液。( )

此题为判断题(对,错)。

正确答案:×
×【解析】等渗溶液为与血浆渗透压近似相等的溶液,如0.9%氯化钠溶液、0.5%葡萄糖溶液等。