2021公共营养师答疑精华8辑

发布时间:2021-07-14
2021公共营养师答疑精华8辑

2021公共营养师答疑精华8辑 第1辑


简述怀孕末期的营养要点。

正确答案:


必需脂肪酸的生理功能有( )。

正确答案:ABCDE
【考点】必需脂肪酸的生理功能


孕妇在孕早期基础代谢水平比孕前( )。

A.稍增高

B.略降低

C.基本不变

D.以上选项均错误

正确答案:C
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食品生产过程的各项原始记录应妥为保存,保存期应较产品的商品保存期延长(B)。

A.三个月

B.六个月

C.九个月

D.十二个月

正确答案:B


关于保健食品的功能下列哪一项是不正确的( )。

A.食品功能

B.调节机体功能

C.不以治疗疾病为目的

D.可以治疗疾病

正确答案:D
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2021公共营养师答疑精华8辑 第2辑


灭菌奶可在常温下保存。(判断对错)

正确答案:√


引起肉毒梭菌食物中毒最常见的原因为( )。

正确答案:C
【考点】肉毒梭菌食物中毒肉毒梭菌食物中毒是由肉毒梭菌产生的外毒素即肉毒毒素所致。肉毒梭菌中毒食品主要为家庭自制的发酵豆、谷类制品(面酱、臭豆腐),其次为肉类和罐头食品。


营养成分功能声称指某营养成分可以维持人体正常生长、发育和正常生理功能等作用的声称。( )

此题为判断题(对,错)。

正确答案:√
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膳食营养素参考摄入量是在( )的基础上发展起来的。

正确答案:C
膳食营养素参考摄入量(DRIs)是一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值,它是在“推荐的每日膳食营养素参考摄入量(RDAs)”基础上发展起来的


工作闲暇之余,你通常做些什么?( )

正确答案:ABCD
【考点】合理安排业余时间


2021公共营养师答疑精华8辑 第3辑


下列属于蛋白质—能量营养不良的分类的是( )。

正确答案:ABE
蛋白质-能量营养不良按其临床表现可分为水肿型、消瘦型和混合型。


我国所实行的食品卫生法开始于( )。

A.1990年

B.1995年

C.2000年

D.2005年

正确答案:B
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孕妇叶酸摄入量不足与新生儿()疾病有关。

A.低出生体重

B.低钙血症

C.神经管畸形

D.手足抽搐

正确答案:C


国家对生猪实行( )和统一纳税、分别经营的制度。

A.定点屠宰

B.集中检疫

C.定点屠宰和集中检疫

D.分散检疫

正确答案:C
此题暂无解析


我国判断肥胖的BMI标准为:( )

A.≥24

B.≥18.5

C.≥30

D.≥28

正确答案:D
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2021公共营养师答疑精华8辑 第4辑


含胆固醇较高的食物有()

A.动物内脏

B.蛋黄

C.奶油

D.大豆

E.鱼肉

本题答案:A, B, C


一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克,烹调成红烧鸡2000克,吃完后废弃鸡骨重量为300克,废弃油汤水重400克,该土鸡的可食部为( )。

A.65%

B.80%

C.85%

D.53.3%

正确答案:B
B


IIU维生素A=6μgβ-胡萝卜素。( )

正确答案:×
【考点】维生素A和β-胡萝卜素的换算关系
视黄醇当量、视黄醇、β-胡萝卜素的换上关系如下:1μg视黄醇当量=1μg视黄醇或6μgβ-胡萝卜素;IIU维生素A=0.3μg视黄醇当量=0.3μg视黄醇;1μgβ-胡萝卜素=0.167μg视黄醇当量=0.556IU维生素A。


年龄越小的儿童,越容易受到铅中毒的伤害,儿童对铅的吸收率比成人高50%,预防儿童铅中毒的措施有( )。

A、要教育儿童养成勤洗手的好习惯

B、适当补充可抑制铅吸收的奶制品和含钙、铁、锌及维生素的新鲜蔬菜、水果等

C、尽量少吃含铅量高的松花蛋、爆米花等食品

D、以上都对

正确答案:D


根据《国务院办公厅关于进一步加强乳品质量安全工作的通知》的要求,各地监管部门要加大对婴幼儿配方乳粉经营单位的监督检查力度,以婴幼儿配方乳粉批发企业、大中型超市为重点对象,明确监管责任人,实行每( )抽检。

A、日

B、周

C、月

D、年

正确答案:B


2021公共营养师答疑精华8辑 第5辑


封闭式问题是一种需要应答者从一系列应答项中做出选择的问题,根据应答项的多少又可以分为两项式问题和多项式问题。( )

正确答案:√


下列对葡萄球茵食物中毒的特点表述不正确的是( )。

A.全年发生,多见夏秋两季

B.的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起

C.主要食品为海产品及其制品,蛋及蛋制品

D.一般1-2天会痊愈,死亡率低

正确答案:C


青藏高原筑路工人长期食用罐头食品出现下肢皮下出血.瘀斑齿龈肿胀出血最 可能缺乏的维生素是( )

A.维生素C

B.叶酸

C.尼克酸

D.硫胺素

正确答案:A


食物营养干预包括膳食结构改善、食品强化、营养素补充等多种手段。( )

正确答案:√


食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和( )四个方面的指标。

A.货架时间

B.加工方式

C.微生物

D.食品性质

正确答案:C
C


2021公共营养师答疑精华8辑 第6辑


使用人参时,下列注意事项中正确的是( ).

A.无虚体实实证者不用

B.保健朴虚,抗衰老,一般每日5—l0g

C.保健补虚时应该坚持每天连服

D.人参服用剂量不受季节限制

正确答案:A
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下列有关胰液的描述错误的是( )。

正确答案:B
胰液是由胰腺的外分泌部分泌,pH值为7.8~8.4,日分泌量为1~2L。胰液主要作用是中和进入十二指肠的胃酸,使肠黏膜免受胃酸的侵蚀,并为小肠内多种消化酶的活动提供最适宜的pH环境(pH7~8)。


不能用于强化铁的载体()

A.玉米面

B.蛋黄酱

C.米粉

D.糖

正确答案:B
基础P156蛋黄中的卵黄磷蛋白会影响铁的吸收


七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是( )。

A.易感染旋毛虫病

B.易引起食物中毒

C.不易被人体消化

D.以上说法都正确

正确答案:D
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铜在体内的主要生理作用包括( )。

A.参与铁代谢

B.蛋白交联

C.超氧化物转化

D.构成骨骼和牙齿

E.调节水盐代谢

正确答案:ABC
ABC【解析】铜在体内的主要生理作用是催化作用,包括参与铁代谢、蛋白交联、超氧化物转化等。


2021公共营养师答疑精华8辑 第7辑


为防治高血压,WHO建议每日食盐摄入量应小于( )g。

正确答案:B
【考点】钠的摄入量


膳食调查通常采用的方法有( )。

正确答案:ABCE
膳食调查通常采用的方法有:称重法、记账法、化学分析法、询问法和食物频率法等。


除细菌性食物中毒外, 食物中毒还包括( )。

A.传染性肝炎

B.化学性食物中毒

C.因暴饮暴食而引发的急性胃肠炎

D.以上选项均正确

正确答案:B
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营养改善项目评价主要围绕哪几个方面进行( )。

A.投入

B.产出

C.效益

D.效果

E.居民接受度

正确答案:ABCD
【考点】项目评价【解析】评价营养改善措施主要围绕:投入、产出、效果、效益四个方面。


一般来说,可根据市场调查的目的来确定兵体的信息资料范围。( )

正确答案:√


2021公共营养师答疑精华8辑 第8辑


关于脂肪肝的营养治疗哪一项是错误的( )

A.供给充足的维生素

B.供给高蛋白膳食

C.控制脂肪和胆固醇摄入量

D.增加纯糖食品和甜食如蜂蜜、果汁等

正确答案:D
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混合食物的特殊动力作用占基础代谢的百分比是( )。

A.4%~5%

B.5%~6%

C.10%

D.30%

正确答案:C
混合膳食约增加基础代谢的10%。


人体营养状况综合评价应包括__________。

A.膳食调查

B.人体体格测量

C.风险评估

D.营养不足/缺乏/过量的临床检查

E.实验室检测

正确答案:ABDE
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50岁以上妇女的首要死因是( )。

A.骨质疏松

B.老年痴呆

C.乳腺癌

D.冠心病

正确答案:D
D


下列关于合理利用菌藻类食物的描述中,正确的是( )。

A.黑木耳有益于防止动脉粥样硬化

B.银耳可以降血脂

C.香菇可以治疗缺碘性甲状腺

D.海带无益于预防白血病和骨癌

正确答案:A
A【解析】银耳具有提高人体免疫功能和抗肿瘤的作用,香菇有降血脂作用,黑木耳有助于防治动脉粥样硬化,海带常用来治疗缺碘性甲状腺肿。