2021公共营养师历年真题和解答5节

发布时间:2021-12-03
2021公共营养师历年真题和解答5节

2021公共营养师历年真题和解答5节 第1节


膳食结构评价的依据是( )。

A.RNI

B.中国居民平衡膳食宝塔

C.中国居民膳食指南

D.人群调查结果

正确答案:B


以下绘制生长曲线时的注意事项正确的是( )

A 每次体重的测量一定要准确

B 在绘制标准参考曲线时,要选择权威的儿童体格测量值

C 在绘制男孩和女孩生长曲线时应分别单独制作

D 在选择参考数据时,城市和农村的儿童之间无明显差异

E 以上结果都正确

正确答案:ABC


蛋白质和热能缺乏引起的营养不良,临床表现有( )

A. 水肿型

B. X形或O形腿型

C. 亚健康型

D. 消瘦型

正确答案:AD


谷类食物是中国传统膳食的主体,是人体( )的主要来源。

A.能量

B.蛋白质

C.脂肪

D.水分

正确答案:A
A【解析】谷类食物是中国传统膳食的主体,是人体能量的主要来源。


含食物纤维较多的食物有:()。

A、草莓

B、花生

C、麦麸

D、菠萝

本题答案:A, B, C, D


尿常规测定时,新鲜尿正常多呈( ),其pH值为( )。

正确答案:
弱酸性6.5


关于职业生活,你同意下列哪些做法?( )

A.多数人工作是为了养家糊口

B.有工作做就是快乐的,工资高低不重要

C.工作是体现个人价值的一种方式

D.工作是社会交往的重要途径

答案:CD


N-亚硝基化合物的前体物为亚硝酸盐、胺类和( )。

正确答案:C
形成N-亚硝基化合物的前体包括N-亚硝化剂和可亚硝化的含氮有机化合物。N-亚硝化剂包括硝酸盐和亚硝酸盐以及其他氮氧化物,还包括与卤素离子或硫氰酸盐产生的复合物;可亚硝化的有机含氮化合物主要涉及胺、氨基酸、多肽、脲、脲烷、呱啶、酰胺等。


某红枣高铁营养燕麦片产品外包装给出的营养成分表如下:(30分)

营养素

每100g含量

热量

1500kJ

碳水化合物

60g

蛋白质

4g

脂肪

13g

4.2~10.5mg

维生素A

200600ug

维生素C

30~75mg

维生素E

5~12.5mg

(1)按照我国GB13432—2004((预包装特殊膳食食品标签通则》和《食品营养标签管理规范》规定,该标签是否符合要求?

(2)计算三大营养素提供能量的比例,并作出评价。

正确答案:
(1)不符合要求。(2)碳水化合物供能=17(kJ/g)×碳水化合物含量(g)=17×60=1020kJ脂肪供能=37(kJ/g)×脂肪含量(g)=37×13=481(kJ)蛋白质供能=17(kJ/g)×蛋白质含量(g)=17×4=68(kJ)总能量=碳水化合物供能+脂肪供能+蛋白质供能=1020+481+68=1569kJ碳水化合物供能比=(碳水化合物供能÷总能量)×100%=(1020÷1569)×100%=65%脂肪供能比=(脂肪供能÷总能量)×100%=(481÷1569)×100%=30.6%蛋白质供能比=(蛋白质供能÷总能量)×100%=(68÷1569)×100%=4.3%评价:本产品属于高能量食品,主要供能物质为碳水化合物,占65%。


2021公共营养师历年真题和解答5节 第2节


除腐败变质和寄生虫病外, 水产品的主要卫生问题还包括( )。

A.工业废水污染

B.盐分浓度高

C.结核

D.疯牛病

正确答案:A
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1000g水由15℃上升到16℃时所需要的能量即为1kJ。( )

正确答案:×
1000g水由15℃ 上升到16℃时所需要的能量即为1kcal。


依赖于维生素K的凝血因子包括( )。

正确答案:ABC
【考点】依赖于维生素K的凝血因子


在计算纯牛奶能量时,可用乳糖含量代替碳水化合物计算。( )

正确答案:√
纯牛奶中碳水化合物90%以上来自乳糖,因此在计算牛奶能量时,可用乳糖含量代替碳水化合物计算。


婴儿脚气病从症状开始至死亡只需( )天。

A.1~2

B.2~3

C.3~4

D.4~5

正确答案:A
A


脂肪在小肠中消化后,直接进入血液循环的物质是( )。

A.长链脂肪酸

B.甘油单酯

C.甘油

D.中链脂肪酸

E.短链脂肪酸

正确答案:CDE


二噁英化合物防治的措施有( )。

A.增加蔬菜水果的摄入

B.控制环境二噁英化合物的污染

C.减少包装材料污染等意外事故的发生

D.开展二噁英化合物研究

E.发展实用的二噁英化合物检测方法,并制定食品中二噁英化合物限量标准

正确答案:BDE


调查的具体方法有( )。

正确答案:ABCD


中性脂肪是()

A.是由1个分子的甘油(C.3H803)和3个分子脂肪酸组成的酯

B.动、植物细胞贮脂的主要形式

C.又称脂肪

D.学名甘油三脂

E.在常温下(25℃)呈固态

本题答案:A, B, C, D


2021公共营养师历年真题和解答5节 第3节


评价食物中含碘量错误的是( )。

A.牛肉>油菜

B.带鱼>鲩鱼

C.紫菜>白菜

D.油菜>海带

正确答案:D
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运动四要素为:类型、强度、持续时间和频率。( )

此题为判断题(对,错)。

正确答案:√


超重和肥胖者应选用食物的INQ( )。

A.>1

B.<1

C.=1

D.=0

正确答案:A
A【解析】INQ即营养质量指数,大于1时,表示该食物提供营养素的能力大于提供能量的能力,为“营养质量合格食物”,特别适合体重超重和肥胖者选择。


轻体力劳动的乳母每天应摄入( )kCal能量。

正确答案:B
【考点】乳母能量的推荐摄入量《中国居民膳食营养索参考摄入量》建议乳母能量RNI,是在非孕育龄妇女的基础上增加500kCal/日,轻体力劳动的哺乳期妇女能量RNI为3000kCal/日。


测量成人身高时正确的“三点靠立柱”姿势是( )。

A.被测者足跟、骶骨部及两肩间区与立柱相接触

B.被测者足跟、尾骨部及两肩间区与立柱相接触

C.被测者足跟、骶骨部及后脑枕骨与立柱相接触

D.以上选项均错误

正确答案:A
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流行病学调查表明,降低学龄前儿童食糖的消耗可以减少龋齿和肥胖发生的危险。( )

正确答案:√


某包装食品净含量为500g,其中钙的含量为0.15%,脂肪含量为30%,碳水化合物含量为60%,若钙的NRV值为800mg,则以下说法正确的是( )。

正确答案:C
某营养素%NRV=,钙的%NRV=500×0.105%÷(5×0.8)×100%=18.75%;碳水化合物供能=17(kJ/g)×碳水化合物含量(g)=17×500×60%=5100(kJ),脂肪供能=37(kJ/g)×脂肪含量(g)=37×500×30%=5550(kJ),所以该食品碳水化合物供能<脂肪供能。


公共营养师的职业守则是对其品德、纪律、责任、目标的要求。(判断)

公共营养师的职业守则是对其品德、纪律、责任、目标的要求。( )

正确答案:错
解析:公共营养师职业守则是对从事公共营养师职业的人员的职业品德、职业纪律、职业责任、职业义务、专业技能胜任能力以及与同行、社会关系等方面的要求,是每一个从事公共营养师职业的人员必须遵守和履行的。


缺锌患者应该多食用( )。

A.蛋类食物

B.豆制品

C.海产贝类食物

D.水果

正确答案:C
C【解析】壳类海产品、红色肉类、动物内脏都是锌的极好来源,植物性食物含锌较低。


2021公共营养师历年真题和解答5节 第4节


锌对蛋白质合成和代谢的调节还表现在对机体免疫功能的调节。( )

正确答案:√
【考点】锌的生理功能
锌对蛋白质合成和代谢的调节还表现在对机体免疫功能的调节,生理水平的锌可控制免疫调节因子的分泌和产生。


道德( )。

A.是一种特殊的行为规范

B.是讲行为“应该”怎样和“不应该”怎样的问题

C.在生活中处处可见

D.只是对少数人而言

正确答案:A
道德的定义道德是一定社会、一定阶级向人们提出的处理人与人之间、个人与社会、个人与自然之间各种关系的一种特殊的行为规范。


食物脂肪在血液中的主要运输形式为( )。

A.长链脂肪酸

B.中链脂肪酸

C.短链脂肪酸

D.乳糜微粒

正确答案:D
血中的乳糜微粒是一种颗粒最大、密度最低的脂蛋白,是食物脂肪的主要运输形式,随血液流遍全身以满足机体对脂肪和能量的需要。


经调查了解某人的营养素摄入量在EAR和RNI之间,说明摄入量( )。

A.不足

B.充足

C.适宜

D.难以确定

正确答案:D
摄入量在EAR和RNI之间时难以确定摄入量是否适宜,但是为了安全起见,还是应当进行改善。


主要在小肠上部吸收,并且几乎可以完全吸收的矿物质是( )。

A.钙

B.锌

C.铁

D.钠

正确答案:D
钠在小肠上部吸收,吸收率极高,几乎可完全被吸收,故粪便中含钠量很少。


食物脂肪的吸收率一般在()

A、95%以上

B、85%以上

C、70%以上

D、80%以上

本题答案:D


母乳自然状态下要经过初乳、()、成熟乳最后到晚乳

本题答案:过度乳


黄曲霉毒素急性毒性损害主要是( )。

A、肝脏毒

B、肾脏毒

C、神经毒

D、血液毒

正确答案:A


急性肾小球肾炎的临床表现是

A.大量持久的蛋白尿、水肿、高脂血症及低蛋白血症,可合并肾功能不全

B.发热(38℃以上)、肾区叩痛、压痛或尿中有白细胞管型

C.不同原因引起肾缺血或中毒,肾小管细胞发生坏死或功能障碍

D.起病急,有感染史,发病后少尿、蛋白尿、血尿、水肿

E.原发或继发于其他疾病,以弥漫性或局灶性炎症改变为主,常有蛋白尿、管型尿

参考答案:D


2021公共营养师历年真题和解答5节 第5节


无动物蛋白膳食用于( )

A.血氨浓度正常,有神经系统症状的肝硬化患者

B.血氨浓度略有升高,有神经系统症状的肝硬化患者

C.血氨浓度中度升高,有神经系统症状的肝硬化患者

D.血氨浓度明显升高,有神经系统症状的肝硬化患者

E.肝性脑病的肝硬化患者

正确答案:D
解析:无动物蛋白膳食用于血氨明显升高、有神经系统症状的患者。


乳母膳食摄人量对乳汁中( )的影响不明显。

A.钙

B.乳糖

C.维生素B1

D.维生素A

正确答案:B
B


动植物食物平衡膳食结构主要以日本为代表。( )

正确答案:√


下列属于婴幼儿的膳食指南内容的是( )。

正确答案:ABCD
【考点】婴幼儿的膳食指南补充叶酸是孕妇的膳食建议。


关于婴儿的肠,下列说法正确的是( )。

A.婴儿的肠与身高的比例远高于成人

B.肠肌层薄弱,通透性强,吸收功能好

C.肠粘膜绒毛较少

D.胰淀粉酶和胰脂肪酶活力均较弱

E.6个月时胰淀粉酶活力才达到成人水平

正确答案:ABD


简述老年人的运动指南。

正确答案:


NADH、NADPH比值小于1.0时,表示有缺乏( )的危险.

A.碘

B.烟酸

C.叶酸

D.硒

正确答案:B
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测量皮褶厚度的意义不包括()。

A.与人体皮下脂肪的分布无关

B.反映机体营养状况,与体重密切相关

C.反映人体皮下脂肪含量,与全身脂肪含量具有一定的线性关系

D.是衡量肥胖程度较好的指标

E.反映机体肌肉的发育状况

【答案】AB【解析】上臂围可反映机体营养状况,与体重密切相关;通过测量不同部位的皮褶厚度,还可以反映人体皮下脂肪的分布情况。


耐力运动总能耗高,膳食中碳水化合物的比例较大,推荐摄取碳水化合物的量是( )。

A.5-6g/ kg

B.7-8g/ kg

C.8-1Og/ kg

D.11-12g/kg

正确答案:C
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