公共营养师考试试题题库7章

发布时间:2021-11-01
公共营养师考试试题题库7章

公共营养师考试试题题库7章 第1章


简述应用平衡膳食宝塔需注意的问题。

正确答案:


对没有小数位且以若干个零结尾的数值,其有效位数是指从非零数字最左一位向右数得到的位数减去无效零(即仅为定位用的零)的个数。( )

正确答案:√


老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于( )毫克

A.100

B.200

C.300

D.400

正确答案:C
C


下列最符合蛋白质互补原则的是( )。

A.大豆和谷类

B.大米和小米

C.黄豆和绿豆

D.牛肉和猪肉

正确答案:A
玉米、面粉的蛋白质中赖氨酸含量较低,蛋氨酸相对较高,而大豆中的蛋白质恰恰相反,混合食用时赖氨酸和蛋氨酸两者可相互补充。


打捞的鱼类需及时保存或加工处理,防止腐败变质。( )

此题为判断题(对,错)。

正确答案:√


食品的细菌污染中,__________多见于冷冻食品、征球菌属在蛋品中常见,芽孢杆菌属在罐头食品中常见,__________乳品中多见。

正确答案:
假单胞茵属、乳杆菌属


公共营养师考试试题题库7章 第2章


判断:冰箱内的食物都可以存放较长时间,因为冰箱中温度低,所以不必担心食物变质。( )

答案:×


生理生化检查、生理功能测定以及试验性治疗都可用于营养缺乏性疾患的诊断。( )

此题为判断题(对,错)。

正确答案:√
此题暂无解析


简述单不饱和脂肪酸及其生理意义。

正确答案:


食物氨基酸直接比较法是根据蛋白质中必需氨基酸的含量,以含量最少的( )为1计算出其他氨基酸的相应比值,以此来判断食物的氨基酸比例是否适合人体需要。

正确答案:C


下面哪种说法正确( )

A、穿了“衣服”(有包装)的食品比裸露的食品更安全

B、粉丝越白越好

C、香肠颜色越红越好

正确答案:A


描述社区公共营养师角色不正确的是( )。

A.照顾者角色向社区居民提供包括生活方面及特殊情况下的各种营养照顾服务

B.教导者角色向包括个人、人群和单位等社区居民提供各种营养方面的健康教育和健康指导服务

C.研究者角色要注意观察、探讨、研究与营养相关的问题,不断完善社区营养的发展及社区服务

D.管理者角色根据社区的具体情况及政府的需求设计、组织各种促进和维护社区居民营养健康的活动

正确答案:D
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公共营养师考试试题题库7章 第3章


与营养过剩无关的疾病为__________。

A.糖尿病

B.骨质疏松

C.肥胖

D.高脂血症

正确答案:B
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学龄前儿童每天蛋白质的参考摄入量为( )g。

A.25~40

B.35~50

C.45~60

D.55~70

正确答案:C
【考点】学龄前儿童蛋白质的参考摄入量【解析】中国营养学会建议学龄前儿童蛋白质参考推荐摄入量为45~60g/日。


下列最符合蛋白质互补原则的为( )。

A.大豆和谷类

B.大米和小米

C.黄豆和绿豆

D.牛肉和猪肉

正确答案:A
玉米、面粉的蛋白质中赖氨酸含量较低,蛋氨酸相对较高,而大豆中的蛋白质恰恰相反,混合食用时赖氨酸和蛋氨酸两者可互相补充。


罐头内容物中重金属的含量规定,( )不超过200mg/kg。

A.铅

B.铜

C.锡

D.铁

正确答案:C
C


白酒与( )混饮,容易导致醉酒,有害身体健康。

A.矿泉水

B.汽水

C.纯净水

D.白开水

正确答案:B


除了看病难、药费贵和突发公共卫生事件外, 食品安全( )。

A.已成为政府和民众广泛关注的医疗卫生问题之一

B.已不再是政府和民众关心的问题

C.已成媒介天天报道的头条新闻

D.以上选项都正确

正确答案:A
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公共营养师考试试题题库7章 第4章


评价儿童体格发育的常用指标和计算方法。

正确答案:



年龄越小的儿童,越容易受到铅中毒的伤害,儿童对铅的吸收率比成人高50%,预防儿童铅中毒的措施有( )。

A、要教育儿童养成勤洗手的好习惯

B、适当补充可抑制铅吸收的奶制品和含钙、铁、锌及维生素的新鲜蔬菜、水果等

C、尽量少吃含铅量高的松花蛋、爆米花等食品

D、以上都对

正确答案:D


某街道有四个小区,60岁上共17608人,其中女性9608人,男性8000人,现将调查的60岁以上人群患有缺铁性贫血的情况进行统计和整理,得到的资料如表1所示。

现根据上述提供的信息进行计算,并分别回答以下问题:

(1)请计算出该街道的男女性别构成比。

(2)请计算出该街道的男女相对比。

(3)请分别计算出A、B两小区的缺铁性贫血发病率。

(4)请分别计算出C、D两小区的缺铁性贫血患病率。

正确答案:


下列选项中符合营养成分表中营养成分标示顺序的是( )。

A.能量、蛋白质、碳水化合物、脂肪、膳食纤维、钠、钙、维生素A

B.能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、钠、钙、维生素A

C.能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠、膳食纤维、钙、维生素A

D.能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、膳食纤维、钠、维生素A

正确答案:B
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职业道德可以调节餐饮企业上下级之间的关系。

此题为判断题(对,错)。

正确答案:√
基础P2


理想体重的计算公式为:理想体重(kg)=身高(cm)-100。( )

正确答案:×
【考点】理想体重
理想体重(kg)=身高(cm)-105。


公共营养师考试试题题库7章 第5章


幼儿食谱的评价原则包括__________。

A.营养齐全,比例适当

B.合理搭配,应注意膳食多样化,发挥各类食物营养成分的互补作用,达到均衡营养的目的

C.合理加工与烹调

D.对其营养素含量进行全面分析

E.餐次合理,注意饮食卫生

正确答案:ABCE
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一般早餐的能量占总能量的()为宜。

A、20%

B、30%

C、40%

D、50%

本题答案:B


婴儿对能量的需要包括基础代谢、体力活动、食物特殊动力作用和生长发育四个方面。( )

正确答案:×
【考点】婴儿对能量的需要
婴儿对能量的需要包括基础代谢、体力活动、食物特殊动力作用、能力储存及排泄耗能、生长发育的需要。


维生素E中,以( )的生物活性最高。

正确答案:A
【考点】维生素E的生物活性


砷的急性中毒多是由于()引起

A.污染

B.误食

C.食品添加剂

D.“三废”处理不当

答案:B


由中国营养学会发布的中国食品标签营养素参考值,能量相当于( )kca1。

A.1800

B.200O

C.2400

D.2800

正确答案:B
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公共营养师考试试题题库7章 第6章


学龄儿童的膳食指南不包括( )。

A.合理加工与烹饪

B.保证吃好早餐

C.少吃零食,饮用清淡饮料,控制食糖摄入

D.重视户外活动

正确答案:A
A【解析】《中国居民膳食指南》指出,学龄儿童的膳食指南为:(1)保证吃好早餐;(2)少吃零食,饮用清淡饮料,控制食糖摄入;(3)重视户外活动。


在烹调过程中下列()做法不可以保护营养素。

A.挂糊上浆

B.加醋

C.加碱

D.勾芡

本题答案:C


人造奶油是用植物油经过氢化饱和后制得,其中仍会有一些未被饱和的不饱和脂肪酸,其结构发生改变,变为( )。

正确答案:D
人造奶油的结构由顺式变为反式,即变成反式脂肪酸。


在米的淘洗过程中,主要损失的营养素是( )。

A.B族维生素和无机盐

B.碳水化合物

C.蛋白质

D.维生素C

正确答案:A
A【解析】大米在淘洗过程中,维生素B1可损失30%~60%,维生素B2和烟酸可损失20%~25%,矿物质损失70%。


简单题:什么是不良的饮食习惯?

答:(1)长期不吃早餐或吃晚餐太迟。
(2)零食当正餐。
(3)吃正餐不专心。
(4)饮食方法不科学。吃饭太快不细嚼慢咽;爱蹲着吃饭的人,经常吃烫饭喝烫水,喜欢吃甜食的人。
(5) 饮食过饱、过咸。
(6)荤素摄取不均衡。
(7)把饮料当饮用水喝。


人体对钴的需要量不足( )ug/d·kg。

A.1.0

B.0.1

C.0.5

D.0.01

正确答案:B
B


公共营养师考试试题题库7章 第7章


药膳配伍常用的原则是()

A.寒者热之

B.热者寒之

C.实则泄之

D.虚则补之

E.君臣佐使

本题答案:A, B, C, D, E


锌缺乏的表现为()

A.儿童表现为生长停滞

B.青少年还会出现性成熟推迟、性器官发育不全

C.孕妇缺乏可以不同程度地影响胎儿的生长发育,以致引起胎儿的种种畸形

D.可引起味觉减退及食欲不振,出现异食癖

E.严重缺锌时,肝脏有一定量维生素A.储备,不会出现暗适应力下降

本题答案:A, B, C, D


可以减轻或消除便秘症状的膳食是( )。

A.低脂膳食

B.高纤维膳食

C.低苯丙氨酸膳食

D.低嘌呤膳食

E.低热能膳食

参考答案:B


按照我国现行建议,承认BMI值>28,但小于30时,属于( )。[辽宁省2007年11月四级真题]

正确答案:C
中国人体质指数如表2—1所示。


纯果汁可以完全代替水果的。(判断对错)

正确答案:×


在食品腐败变质过程中,其主要作用是霉菌。()

本题答案:错