21年公共营养师历年真题7篇

发布时间:2021-10-23
21年公共营养师历年真题7篇

21年公共营养师历年真题7篇 第1篇


王某是一公司的高管,其2岁的儿子一直由姥姥照顾,因姥姥已年届70岁,身体有些行动不便故户外活动较少。最近发现孩子盗汗、夜间常常惊醒,形成枕秃。

请根据上述描述回答以下问题:

(1)根据此症状应该考虑该儿童患有哪种营养性疾病?

(2)如何进行诊断?

正确答案:
(1)该儿童患有佝偻病,为儿童维生素D缺乏症。
(2)该病的诊断依据如表2-4所示。


人体必需微量元素中含量最多的是

A、碘

B、锌

C、铜

D、钙

E、铁

参考答案:E


腰围是预测代谢综合征的有力指标。( )

正确答案:√
腰围测量对于成人超重和肥胖的判断尤为重要,特别是腹型肥胖。因为腰围可以很好地预测腹部脂肪是否堆积过多,所以是预测代谢综合征的有力指标。即使是对于体重正常者,腰围增加也同样是患病风险升高的一个标志。


人体体格测量的根本目的是评价机体健康状况。( )

正确答案:×
人体体格测量的根本目的是评价机体膳食营养状况,特别是学龄前儿童的测定结果,常被用来评价一个地区人群的营养状况。


在制定膳食计划时,应设定能量和营养素的摄人目标为( )。

正确答案:ACDE
【考点】能量和营养素的摄入目标的设定没定适宜的营养素摄人目标要考虑到已经建立了DRIs的所有营养素。应当使各种营养素的摄入量都在安全摄入范围之内,即都能达到各自的RNI或AI,而又不超过它们的UL。能量的RNI等于它的EAR,所以在计划膳食中能量摄人量时,应当用平均能量需要量(EER)作勾唯一参考值。


关于老年人的蛋白质代谢,说法正确的是

A、易发生负氮平衡

B、易发生正氮平衡

C、处于零氮平衡

D、膳食蛋白质难以改变氮平衡

E、罹患消耗性疾病时容易出现正氮平衡

参考答案:A


( )可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。

A.口腔

B.食道

C.胃

D.小肠

正确答案:C


叶酸缺乏影响代谢的是()

A、蛋白质

B、核酸

C、脂肪

D、类脂

本题答案:A


21年公共营养师历年真题7篇 第2篇


案例教学只能以实际发生的真实事件作为案例。( )

此题为判断题(对,错)。

正确答案:×
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肉类食品中含有胆固醇最高的部分是( )

A.内脏

B.肌肉

C.骨骼

正确答案:A


假如某膳食调查人群的平均蛋白质摄入量为80g.该人群的折合标准人系数为0.94,则该人群折合标准人的蛋白质摄入量为85.1g( )。

此题为判断题(对,错)。

正确答案:√
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简述儿童和青少年的运动指南。

正确答案:


碘的主要排泄途径是( )。

A.皮肤

B.肾脏

C.粪便

D.汗液

正确答案:B
经肾脏由尿排出是碘的主要排泄途径。


以下与新生儿低出生体重有关的是( )

A 孕前母体体重和身高不够

B 孕期增重不够

C 母体孕期蛋白质-能量营养不良

D 孕期贫血

E 孕期总蛋白和白蛋白水平下降

答案:ABCD


编制食谱的原则中,哪项是不正确的( )。

A.尽量采用多种多样的食物

B.尽量包括全国各地生产的食物

C.考虑进餐者的社会经济状况

D.考虑饮食文化传统因素

正确答案:B
B【解析】食谱编制应遵循营养平衡、饭菜适口、食物多样、定量适宜和经济合理的原则。


简述低胆固醇膳食的特点、使用对象、膳食原则以及食物选择。

正确答案:
(1)膳食特点:在低脂膳食的前提下,控制每日膳食中的胆固醇含量在300mg以下,饱和脂肪酸占总能量的10%以下。(2)使用对象:高血压、冠心病、胆结石、高血脂症。(3)膳食原则:①控制能量的摄入,使其体重控制在适宜范围内;②控制脂肪总量,在低脂膳食的基础上,减少饱和脂肪酸和胆固醇的摄入;③烹调用油,多选用茶油、橄榄油等单不饱和脂肪酸含量丰富的油脂,有助于调整血脂;④多用香菇、木耳、海带、豆制品、橄榄菜等有助于调节血脂的食物;⑤适当增加膳食纤维的含量,有利于降低血胆固醇。(4)食物选择:①可用食物:各种谷类、低脂奶、去脂的禽肉、瘦肉、鱼虾、豆制品、各种绿叶蔬菜;②限用食物:油条、油饼、油酥点心、全脂奶、猪肉、牛羊肉、肥禽。禁用蟹黄、脑、肝、肾等动物内脏、鱿鱼等胆固醇高的食物。


21年公共营养师历年真题7篇 第3篇


公共营养师职业守则没有对从事公共营养师职业的人员的( )进行要求。

正确答案:A
【考点】公共营养师职业守则的定义


评价食品卫生质量的细菌污染指标最常用的是__________。

A.菌落总数和致病菌

B.菌落总数和大肠菌群

C.致病菌和大肠菌群

D.腐败菌和大肠菌群

正确答案:B
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维护企业信誉最重要的做法是( )。[辽宁省2007年11月四级真题]

正确答案:ACD
【考点】维护企业信誉的方法


简述怀孕末期的营养要点。

正确答案:


《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐乳母钙的AI为( )。

正确答案:D
【考点】乳母钙的适宜摄入量


不需要分解可以直接被人体吸收的物质为( )。

正确答案:C
【考点】类脂的吸收


中国营养学会推荐乳母每日膳食脂肪供给量应占总能量摄入量的( )为宜。

正确答案:C
【考点】乳母膳食脂肪的摄入量《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议乳母蛋白质、脂肪、碳水化合物的供能比分别为13%~15%,20%~30%,55%~60%。


不饱和脂肪和短链脂肪含量高的脂肪熔点越低,容易消化。( )

正确答案:√


21年公共营养师历年真题7篇 第4篇


关于“食物中毒”描述,不确切的是( )。

正确答案:D
食物中毒发病呈暴发性,潜伏期短,来势急剧,短时间内可能有多数人发病。


食物中含量相对较低的氨基酸被称为限制氨基酸。()

本题答案:错


核黄素缺乏可出现以下哪些症状?( )[辽宁省2007年11月四级真题]

正确答案:ABCDE
【考点】核黄素缺乏单纯核黄素缺乏,呈现特殊的上皮损害、脂溢性皮炎、轻度的弥漫性上皮角化并伴有脂溢性脱发和神经紊乱。


以植物性食物为主的膳食结构的代表国家是()

A.日本

B.发展中国家

C.欧美发达国家

D.意大利、希腊

本题答案:B


孕妇膳食中每天应尽量吃( )种以上食物。

A.4

B.5

C.6

D.7

正确答案:B
按照平衡膳食宝塔,孕妇每天尽量吃5种以上不同种类的食物。


下列畜禽肉类中含维生素A最多的是( )。

A.猪肝

B.猪心

C.鸡肝

D.鸭肝

正确答案:A
A【解析】畜禽肉可提供多种维生素,维生素A的含量以牛肝和羊肝为最高。


电视节目健康大讲堂既可独立成为科普演讲,有属于()

A.营养宣教演讲

B.学术演讲

C.政治演讲

D.礼仪演讲

答案:A


谷类加工越细,维生素和膳食纤维损失越多。( )

正确答案:√
在谷类蛋白质氨基酸组成中,赖氨酸含量相对较低,是膳食中B族维生素的重要来源,如维生素B2、烟酸、泛酸、吡哆醇等。因此,谷类加工越细,上述维生素及膳食纤维损失就越多。


21年公共营养师历年真题7篇 第5篇


学龄儿童膳食中推荐的脂肪供能比是( )。

正确答案:D
儿童期脂肪适宜摄入量以占总能量的25%~30%为宜。


植物油每日最少摄入量瘟不低于( )g。

正确答案:A
植物油每日25g左右是适宜的,最少应不低于15~20g,最高不宜超过40~50g。


下列食物中ω-3多不饱和脂肪酸(也称n-3多不饱和脂肪酸)含量高的是( )。

A.三文鱼

B.沙丁鱼

C.猪肉

D.菠菜

E.苹果

正确答案:AB
【考点】鱼类脂肪的特点
鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成,一般占60%以上,熔点较低,通常呈液态,消化率为95%左右。不饱和脂肪酸的碳链较长,其碳原子数多在14~22个之间,不饱和双键有1~6个,多为n-3系列。


纯母乳喂养至少( )月为最佳。

A.满月

B.2~3

C.4~6

D.12

正确答案:C
母乳中营养成分能满足出生后4~6个月内婴儿的营养需要。


亚硝酸盐中毒时,常用下列哪种解毒剂( )。

A.阿托品

B.巯基解毒剂

C.美蓝

D.抗菌素

正确答案:C
C【解析】亚硝酸盐中毒时的急救处理所用解毒剂为美兰或者维生素C。


B淋巴细胞成熟的场所是( )。

A.胸腺

B.脾脏

C.骨髓

D.淋巴结

正确答案:C
骨髓为体内造血器官,也是各种免疫细胞的发源地和B淋巴细胞成熟的场所。


显性出汗为不自觉出汗,很少通过汗腺活动产生。( )

正确答案:×
【考点】出汗的特点
显性出汗是汗腺活动的结果,非显性出汗为不自觉出汗,很少通过汗腺活动产生。


关于黄曲霉毒素的叙述,正确的是( )。

A.不耐热

B.在酸性环境中易破坏

C.属于肝脏毒

D.主要污染干燥、冷藏食品

正确答案:C
黄曲霉毒素耐热,在一般的烹调温度下不被破坏,在加氢氧化钠的碱性条件下,黄曲霉毒素的内酯环被破坏。受黄曲霉毒素污染较严重的地区是长江流域以及长江以南的广大高温高湿地区。污染的品种以花生、花生油、玉米最严重。黄曲霉毒素属于肝脏毒,抑制肝细胞DNA、RNA和蛋白质的合成。


21年公共营养师历年真题7篇 第6篇


一般认为,正常成年人三餐能量分布的适宜比例为

A.早餐20%,午餐40%,晚餐40%

B.早餐30%,午餐40%,晚餐30%

C.早餐30%,午餐30%,晚餐40%

D.早餐40%,午餐30%,晚餐30%

正确答案:B
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因为铁不能通过乳腺进去乳汁,因此以母乳喂养的婴儿易发生缺铁性贫血。( )

此题为判断题(对,错)。

正确答案:√
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某人到一家营养咨询公司咨询配餐。假设你是一名营养师。给他进行一天的食谱编制。请回答以下问题。[江苏省2008年四级真题]

1.在编制食谱前,应了解哪些基本信息?

2.写出食谱编制的主要操作步骤。

3.食谱编制完成后应进行评价。各营养素的实际摄入量与_____相差在_____左右,可认为符合要求。

正确答案:


机体食用牛奶后出现腹胀、腹痛、产气增多等症状的原因可能是( )。

A.体内缺乏葡萄糖6-磷酸酶

B.红细胞中缺少单加氧酶

C.食物中含有苯胺

D.小肠黏膜乳糖酶缺乏

E.体内缺乏半乳糖激酶

参考答案:D


健康筛查是指通过一门或几门专科筛查,确定受检者有无疾病、身体缺点和健康问题及其轻重程度,以便采取必要的防治对策和措施,保护人们的身心健康。( )

正确答案:√


收集的尿液适用于门诊、急诊患者的是( )。

正确答案:A
任意尿又叫随机尿或随意一次尿,即留取任何时间的一次尿液,适用于门诊、急诊患者。


“三无”食品是指( )。

A、无厂名厂址、无出厂合格证、无保质期的食品

B、无厂名厂址、无配料表、无生产日期和保质期的食品

C、无厂名厂址、无生产批号、无生产日期和保质期的食品

D、无厂名厂址、无品名、无生产日期和保质期的食品

正确答案:D


淀粉的消化产物是()

A、葡萄糖

B、蔗糖

C、果糖

D、半乳糖

本题答案:A


21年公共营养师历年真题7篇 第7篇


食品的营养价值包括( )。

A. 营养素的种类是否齐全

B. 营养素的数量是否足够

C. 营养素之间的比例是否合理

D. 营养素是否容易被人体消化吸收

E. 营养素是否容易被人体利用

参考答案:ABCDE


( )不是蛋白质生理功能。

A.构成身体组织

B.异生酮作用

C.调节生理

D.提供能量

正确答案:B
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应立即停止运动的指征有哪些?

正确答案:


简述维生素C的生理功能。

答案:(1)参与羟化反应
①促进胶原合成。
②促进神经递质合成。
③促进类固醇羟化。
④促进有机物或毒物解毒。
(2)还原作用
①促进抗体合成。
②促进铁的吸收。
③促进四氢叶酸形成。
④维持巯基酶的活性。
(3)其他
①解毒、清除自由基。
②预防癌症。


人参的一个特殊功能是﹙ ﹚

A.缓解吗啡成瘾和戒断症状

B.抗衰老

C.提高免疫功能

D.抗肿瘤

正确答案:A
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生物价是评价食物蛋白质营养价值较常用的方法。( )

此题为判断题(对,错)。

正确答案:√


零氮平衡

正确答案:
零氮平衡是指摄入的氮与排出的氮相等,健康成年人应维持零氮平衡并富余5%。


下列食物中ω-3多不饱和脂肪酸(也称n-3多不饱和脂肪酸)含量高的是( )。

A.三文鱼

B.沙丁鱼

C.猪肉

D.菠菜

E.苹果

正确答案:AB
【考点】鱼类脂肪的特点
鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成,一般占60%以上,熔点较低,通常呈液态,消化率为95%左右。不饱和脂肪酸的碳链较长,其碳原子数多在14~22个之间,不饱和双键有1~6个,多为n-3系列。