公共营养师考试真题精选及答案8章

发布时间:2021-10-13
公共营养师考试真题精选及答案8章

公共营养师考试真题精选及答案8章 第1章


植物性食物中不含( ),只能靠微生物来合成。

A.尼克酸

B.维生素C

C.维生素B12

D.维生素E

正确答案:C
C【解析】植物性食物中几乎不合维生素B12。


婴儿AI值制定方法通常是根据婴儿出生体重由成年人的资料来推算出婴儿AI值。( )

此题为判断题(对,错)。

正确答案:×
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简述水的生理功能。

正确答案:


如果测定50克某食物中的含氮量为1.9,则该食物中含蛋白质为( )。

正确答案:D
19氮=6.25g蛋白质,故该食物蛋白质的含量(g)=1.9×6.25÷50×100%=23.75%。


食品营养标签解读(20分)

以下是刘先生在超市购买的某品牌乳饮料的营养标签:

营养成分表

项目

每100毫升per100ml

营养素参考值或NRV

能量

260kJ

3%

蛋白质

3.29

5%

脂肪

3.49

6%

碳水化合物

4.79

2%

0mg

0%

120mg

15%

维生素D

1.3ug

26%

非脂乳固体≥8.1%,添加维生素A+E,富含多不饱和脂肪酸。

维生素D可促进钙的吸收。维生素D有助于骨骼和牙齿的健康。钙是人体骨骼和牙齿的主要组成成分,许多生理功能也需要钙的参与。

(1)食用一瓶乳饮料(250ml),摄取的能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠的量各为多少?

(2)对能量和三大能源物质供能比进行计算和评价。

(3)指出该份营养标签的营养声称和营养成分功能声称。

(4)根据该营养标签给出食用建议。

正确答案:
(1)通过查阅该份营养成分表,可知100ml的乳饮料中能量为260kJ,蛋白质为3.2g,脂肪为3.4g,碳水化合物为4.79,钠为0mg。乳饮料摄取的能量:260×2.5=650kJ蛋白质:3.2×2.5=8g,脂肪:3.4×2.5=8.5g,碳水化合物:4.7×2.5=11.75g,钠:0mg。(2)总能量:(3.2×4+3.4×9+4.7×4)×4.1868=260.4kJ。蛋白质的供能比:3.2×4×4.1868÷260.4=20.6%脂肪的供能比:49.2%碳水化合物的供能比:30.2%评价:①能量高低。小于167kJ/100g为低能量食品,167kJ/100g~1670kJ/100g为中等能量食品,高于1670kJ/100g为高能量食品。100ml该乳饮料中能量为260kJ,属于中等能量食品。②能量来源。该乳饮料的能量来源于:蛋白质、脂肪和碳水化合物。根据中国居民膳食参考摄入量,蛋白质、脂肪、碳水化合物的适宜供能比为10%~15%,20%~30%,55%~65%。该乳饮料来自于蛋白质和脂肪的能量太高,而碳水化合物的能量偏低。(3)该乳饮料营养标签的营养声称:该乳饮料含有钙、维生素D、维生素A和维生素E,高蛋白质,不含钠。该乳饮料营养标签的营养成分功能声称:维生素D可促进钙的吸收。维生素D有助于骨骼和牙齿的健康。钙是人体骨骼和牙齿的主要组成成分,许多生理功能也需要钙的参与。(4)该乳饮料蛋白质、脂肪含量较高,碳水化合物含量较低,并含有维生素A、维生素D和维生素E,但是该饮料脂肪含量过高,不建议儿童、青少年长期大量饮用,应结合自己膳食中的营养成分适量选择饮用。


公共营养师考试真题精选及答案8章 第2章


铅中毒对机体的( )等损伤尤为明显。

正确答案:ADE
铅对人体有多方面的毒性作用,尤其是对造血系统、神经系统和肾脏的损害尤为明显。


胃的上口称为( ),即胃的人口,上接食管。

A.贲门

B.幽门

C.胃底

D.胃窦

正确答案:A
【考点】胃的结构【解析】胃是消化管最膨大的部分,上缘为凹缘,较短,朝右上方,称胃小弯,下缘为凸缘称胃大弯。胃与食管连接处的入口称贲门,胃的下端与十二指肠连接处的出口称幽门,幽门处的环形肌特别发达,形成幽门括约肌。胃可分为贲门部、胃底、幽门部和胃体。


化学保鲜剂按保鲜机理的不同,可分为( )。

A.防腐剂

B.杀菌剂

C.抗氧化剂

D.干燥剂

E.杀虫剂

正确答案:AC
【考点】化学保鲜剂的分类
化学保鲜就是利用抑菌或抗氧化的化学药剂来抑制微生物的生长或防止氧化反应的技术。食品化学保鲜剂种类繁多,按其保鲜机理不同,将其分为防腐剂和抗氧化剂。


由于经济发展不平衡,农村区域的主要营养问题,如膳食结构不合理,慢性病的发病率一般高于城市区域。( )

正确答案:×
【考点】我国存在的营养问题
由于经济发展不平衡,城市区域的主要营养问题,如膳食结构不合理,慢性病的发病率一般高于农村区域。


下列菌藻类食物中,胡萝卜素含量最高的是( )。

A.紫菜(干)

B.金针菇

C.银耳

D.海带

正确答案:A
A【解析】菌藻类食物中胡萝卜素含量差别较大,在紫菜和蘑菇中含量丰富,其他茵藻中较低。


公共营养师考试真题精选及答案8章 第3章


下列不属于必需氨基酸的有( )。

A.异亮氨酸

B.苏氨酸

C.谷氨酸

D.蛋氨酸

正确答案:C
必需氨基酸包括异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸和组氨酸9种。


简述副溶血性弧菌食物中毒的流行病学特点。

正确答案:


我国规定以60度蒸馏酒折算,蒸馏酒及配制酒中铅含量(以PB计)应( )

A.小于等于1mg/L

B.0.5mg/L

C.1.5mg/L

D.2mg/L

正确答案:A


“克山病”是由于体内( )缺乏。

正确答案:B
【考点】硒缺乏的表现


概念数据层所涉及的是数据库所有对象的物理情况,而不是它们的逻辑关 。( )

正确答案:×
概念数据层是数据库的中间一层,是数据库的整体逻辑表示,指出了每个数据的逻辑定义及数据间的逻辑联系,是存储记录的集合,它所涉及的是数据库所有对象的逻辑关系,而不是它们的物理情况,是数据库管理员概念下的数据库。


公共营养师考试真题精选及答案8章 第4章


食品辐照主要用()作为辐照源

A.32P

B.60CO

C.35S

D.15N

本题答案:B


对应答者的回答,访谈者应问完一个段落再来记录,防止干扰应答者的思路。( )

正确答案:×
访谈进行中,对应答者的回答,访谈者应及时记录,注意对关键问题的笔记,绝对不允许问完一个段落再来记录,这样很容易漏记或错记。


世界卫生组织推荐的有益健康的身体活动是( )

A.中等强度,10分钟以上、一天一次

B.中等强度,30分钟以上、一天一次

C.轻到中等强度,10分钟以上、一天几次

D.中等强度,10分钟以上、一天一次

E.轻到中等强度,30分钟以上、一天几次

正确答案:C


下列不符合孕早期膳食原则的选项是( )。

A.饮食以易消化为宜

B.避免油腻食物

C.少食碳水化合物

D.多选优质蛋白质的食物

正确答案:C
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在体内被称为“不动脂”的脂类为( )。

正确答案:A
【考点】不动脂


公共营养师考试真题精选及答案8章 第5章


幼儿对蛋白质需要的相对量比成年人低,但质量要求比成年人高。( )

正确答案:×
【考点】幼儿对蛋白质的需要
幼儿对蛋白质的需要不仅量相对需要比成人多,而且质量要求也比成人高。


人体营养状况综合评价应包括__________。

A.膳食调查

B.人体体格测量

C.风险评估

D.营养不足/缺乏/过量的临床检查

E.实验室检测

正确答案:ABDE
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下列哪项不属于中枢神经系统组成( )。

正确答案:D
【考点】中枢神经系统组成


为了预防胎儿先天性神经管畸形的发生,常给孕妇补充( )。

A.铁

B.锌

C.叶酸

D.烟酸

正确答案:C
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在实际工作中,只需要使用中国居民膳食指南,即可制订食物消费计划。( )

此题为判断题(对,错)。

正确答案:×
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公共营养师考试真题精选及答案8章 第6章


测量皮褶厚度的意义不包括( )。

正确答案:AB
上臂围可反映机体营养状况,与体重密切相关;通过测量不同部位的皮褶厚度,还可以反映人体皮下脂肪的分布情况。


河豚毒素的毒性非常大,摄入( )mg纯品,可致人死亡。

正确答案:C


一个20岁的中体力活动男子的标准人系数是( )。

正确答案:D
中国居民能量参考摄入量及标准人系数如表1-1所示。


食品防腐剂的抗菌原理主要是改变微生物生长环境,使微生物停止在缓慢增殖的迟滞期。( )

此题为判断题(对,错)。

正确答案:√


下列维生素中,与骨钙素的生物合成有关的是( )。

A.维生素E

B.维生素K

C.维生素B2

D.维生素D

正确答案:B
B【解析】维生素K作为辅酶参与骨钙素和7-羧基谷氨酸蛋白质的形成,所以通过这两种蛋白质影响骨组织的代谢。


公共营养师考试真题精选及答案8章 第7章


社区营养工作一般包括下列哪项工作?( )

A.慢病治疗

B.营养调查

C.营养干预

D.营养教育

正确答案:A
A


妊娠期妇女相比于非妊娠期妇女,血浆容积增加约为( ),红细胞数量增加约为( ),出现了血液稀释。

A.30%~40%,10%~15%

B.40%~45%.15%~20%

C.50%~60%,20%~25%

D.60%~70%,25%~30%

正确答案:C
孕期在28~31周时血浆容积增加量为50%~60%,红细胞数量增加为20%~25%,出现了血液相对稀释的现象,称为孕期生理性贫血。


母体摄人充足的锌可促进胎儿的生长发育和预防先天性畸形。( )

此题为判断题(对,错)。

正确答案:√
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食物成分表2002》中的食物编码有6位,第3位是( )。

正确答案:B


酸渍保藏食品使用的醋酸浓度应达到( )以上。

正确答案:C
酸渍指用醋酸或食醋浸泡食品,其醋酸浓度达到1.7%以上(pH值2.5以下)。


公共营养师考试真题精选及答案8章 第8章


一位中学女教师,50岁。体重70kg。身高162cm,轻体力劳动,无病史。

1、选择适宜体格测量方法判断是否为向心性肥胖;

2、请给她建议合理的运动处方。

正确答案:
1、(1)该女性的BMI=体重/(身高)2=70/1.622=26.7WH0对成人BMI的评价,25.0<BMI<29.9为肥胖前状态即超重;中国标准对BML的评价,24.o≤BMI<28.0为肥胖前状态即超重,现可判断该女性属体重超重,建议减肥。(2)测量腰围、臀围,计算腰臀比,用腰围和腰臀比来判定其是否为向心性肥胖。成年女性腰臀比的判断标准为<0.85,腰围判断标准<80cm,超过此值为向心性肥胖。①腰围的测量方法:器材:无伸缩性卷尺,刻度需读至0.1cm;测量方法:被测者自然站立,保持自然呼吸状态,测量者选肋弓下缘与髂前上棘连线的中点,在此中点处将卷尺水平绕腰围一周,被测者勿用力挺胸或收复,保持自然呼吸,在被测者呼吸末,吸气前读数,误差不超过1cm。②臀围的测量方法:与腰围的一样,被测者自然站立,臀部放松,自然呼吸状态,测量者用卷尺置于臀部向后最突出部位,水平绕臀部一周测量读数。2、该女性可参考如下运动处方:(1)运动项目:有氧运动,如跳舞、骑车、游泳等;(2)运动强度:较长时间的中等强度运动,心率控制在125—135次分钟;(3)运动时间与频率:每天30—60min,每周5—7次。


加热能使食物营养成分易于被吸收是因为( )。

A.加热能食物组织便松散,易于咀嚼

B.加热能使食物味道好,提高食欲

C.加热能使食物各种味道混合成复合美味

D.加热能使食物颜色美观,促进吸收

正确答案:A
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人体水平衡如何维持?

正确答案:


计算蛋白质消化率时需测定的有()

A.粪氮

B.食物氮

C.食物摄取量

D.粪代谢氮

E.尿内源氮

本题答案:A, B, D


大豆中含有( )因子,经过加热煮熟后,这种因子即被破坏,消化率随之提高。

A.抗胰蛋白酶

B.抗议凝乳酶

C.抗羧肽酶

D.抗氨肽酶

正确答案:A
大豆中含有抗胰蛋白酶的因子,它能抑制胰蛋白酶的消化作用,使大豆难以分解为人体可吸收利用的各种氨基酸,经过加热煮熟后,这种因子即被破坏,消化率随之提高,所以大豆及其制品需经充分加热煮熟后再使用。