公共营养师考试真题及详解6卷

发布时间:2021-09-27
公共营养师考试真题及详解6卷

公共营养师考试真题及详解6卷 第1卷


下列烹调方法中,适合乳母需求的膳食制作方法包括( )。

A.煮

B.煨

C.蒸

D.炸

E.炖

正确答案:ABCE
对于动物性食品,烹调方法以煮或煨能有较多汤水为最佳选择。烹调蔬菜时,注意尽量减少维生素C等水溶性维生素的损失。


维生素的共同特点是( )。

A.每日需要量很少

B.部分可体内合成,无需从食物获得

C.构成人体组织

D.以上都对

正确答案:A
A【解析】维生素为微量营养素,人体每天的需要量都不大。


为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺,应同时给予何种物质( )。

A.维生素B12

B.叶酸

C.维生素B2

D.维生素C

正确答案:D
D【解析】维生素C具有阻断N—亚硝基化合物合成的作用。


暂时性问题目录是指( )。

正确答案:C


对于学龄儿童和青少年,( )是膳食中钙的最好来源。

A.谷类

B.鱼、肉、禽、蛋

C.奶和奶制品

D.蔬菜和豆类

正确答案:C
C【解析】奶和奶制品是膳食中钙的良好来源。


大豆富含__________,对高血压和动脉粥样硬化患者有益。

A.寡糖

B.植酸

C.卵磷脂

D.蛋白酶抑制剂

正确答案:C
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公共营养师考试真题及详解6卷 第2卷


单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸的适宜摄入量A1比例是( )。

A.1:2

B.2:1

C.1.5:1

D.1:1

正确答案:D
D


食物进入口腔以后,首先刺激唾液腺的分泌。( )

此题为判断题(对,错)。

正确答案:√


关于维生素描述正确的是( )。

A.是维持人体正常功能的一类无机化合物

B.体内完全不能合成

C.需要量很小

D.可构成身体组织

正确答案:C


膳食纤维是( )。

A.单糖类物质

B.双糖类物质

C.可被消化吸收的多糖

D.不能被消化吸收的多糖

正确答案:D
D


下列属人体必需微量元素的是( )。

A.Mg

B.Ca

C.Se

D.Cl

正确答案:C


制定婴儿适宜摄入量方法( )。

A.根据婴儿出生时的体重确定AI值

B.根据全母乳喂养小婴儿的摄入量确定AI值

C.根据婴儿出生是否足月且是否人工喂养量来确定AI值

D.以上都不对

正确答案:B
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公共营养师考试真题及详解6卷 第3卷


早产儿体温调节功能差,体温的维持主要依靠( )

A.适宜的环境温度

B.棕色脂肪的产热作用

C.足够的母乳吸入

D.自发的肢体活动

E.汗腺发育差,散热少

正确答案:B


膳食调查数据库应包括的变量有( )。

正确答案:ABCDE


前一段时间。辽宁某新闻媒体聘请的某营养从业人士认为牛奶没有任何营养价值,请结合所学营养学的知识,简要回答奶类及奶制品有哪些营养特点?[辽宁省2007年11月四级真题]

正确答案:


食物对尿液的成分无影响。( )

正确答案:×
尿液成分随食物、饮水及一昼夜内的生理变化影响有很大差异。


维生素B2缺乏可引起()

A、脂溢性皮炎

B、干眼病

C、坏血病

D、脚气病

本题答案:A


下列不是甘草的主要功效的选项是( ).

A.补脾益气

B.清热解毒

C.祛痰止咳

D.利水消肿

正确答案:D
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公共营养师考试真题及详解6卷 第4卷


对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说,下列哪种物质是必需的( )。

A.盐酸

B.胆盐

C.脂肪酶

D.胆固醇

正确答案:B
维生素A、D和胡萝卜素均为脂溶性维生素,进入小肠后,需与胆盐混合后才能进入到血液中。所以,胆盐是必需的。


下列说法正确的是( )。

A.营养素补充剂不得以提供能量为目的

B.营养素补充剂只能宣传补充营养素

C.营养素补充剂必须取得保健食品批准证书后方可生产销售

D.营养素补充剂由一种或多种维生素或矿物质组成

E.营养素补充剂对疾病有一定疗效

正确答案:ABCD


王某一天摄入的蛋白质为50.69,脂肪为65.09,碳水化合物为220.39,则王某一天中蛋白质、脂肪、碳水化合物三种营养素的供能比分别是( )。

正确答案:B
蛋白质供能比=50.6×4÷1668.6×100%=12.1%;脂肪质供能比=65.0×9÷0.6×100%=35.1%;碳水化合物供能比=220.3×4÷1668.6×100%=52.8%。


当总体较大时,系统随机抽样比单纯随机抽样复杂,不易施行。( )

正确答案:×
当总体较大时,系统随机抽样比单纯随机抽样更实用、易行,使抽样人员操作过程中失误的几率小,获得的信息有时仁匕.单纯抽样多。


孕中期的膳食要点包括( )。

正确答案:ABCD
【考点】孕中期的膳食要点孕中期的膳食要点包括:①补充充足的能量;②注意铁的补充;③保证充足的鱼、禽、蛋、瘦肉和奶的供给。


实际体重在理想体重±10%内为( )。

A.正常范围

B.超重或瘦弱

C.肥胖或肥瘦弱

D.无法判断

正确答案:A


公共营养师考试真题及详解6卷 第5卷


以动物性食物为主的膳食结构容易导致( )。

A.身体瘦弱

B.营养不良

C.营养过剩

D.贫血

正确答案:C
C


婴幼儿需站立测量头顶至臂长和身长。( )

正确答案:×
婴幼儿由于不能站立或站立时不能保持正确的身高测量姿势,也不能自主端保持正确的坐高测量姿势,故需采用卧位测量头顶至臀长和身长。


在我国传统膳食中人体能量的主要来源是()

A.谷类

B.蛋类

C.乳类

D.肉类

本题答案:A


对食谱的三餐能量配比进行调整,最简单的方法是午餐和晚餐不变,适当增加早餐食物量,一方面提高早餐能量,也提高全天能量数伯。( )

正确答案:√


地中海膳食结构的代表国家是( )。

A.日本

B.发展中国家

C.欧美发达国家

D.意大利、希腊

正确答案:D
该膳食结构的特点是居住在地中海地区的居民所特有的,意大利、希腊可作为该膳食结构的代表。


肌肉、神经组织和骨骼中的氯含量很高。( )

此题为判断题(对,错)。

正确答案:×
×【解析】肌肉、神经组织和骨骼中的氯含量很低。


公共营养师考试真题及详解6卷 第6卷


以植物性食物为主的膳食结构的代表国家是()

A.日本

B.发展中国家

C.欧美发达国家

D.意大利、希腊

本题答案:B


下列营养素中,不能提供能量的是( )。

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

正确答案:D
D


安全摄入范围位于( )。

A.EAR与AI之间

B.EAR与UL之间

C.RNI与UL之间

D.RNI与AI之间

正确答案:C
RNI(推荐摄入量)和UL(可耐受最高摄入量)之间是一个“安全摄入范围”。


膳食结构可分为植物性食物为主型、动物性食物为主型和动植物食物均衡型。( )

此题为判断题(对,错)。

正确答案:×
×【解析】膳食结构分为动植物食物平衡的膳食结构、以植物性食物为主的膳食结构、以动物性食物为主的膳食结构和地中海膳食结构四种。


钙在人体内有哪些生理功能( )。

A.抗氧化作用

B.构成骨骼和牙齿

C.参与甲状腺素合成

D.促进某些酶活性

E.维持正常视觉

正确答案:BD
BD【解析】钙在人体内的生理功能:(1)形成和维持骨骼和牙齿的结构;(2)维持肌肉和神经的正常活动;(3)参与凝血过程,激活凝血酶元等。


根据材料回答 148~152 题:

某男子,50岁。前来咨询体重问题和膳食指导。经测量,他身高168cm,体重85kg,血甘油三酯增高,血压正常,血胆固醇正常。该男子目前从事轻体力劳动。请回答以下问题:

第 148 题 上述案例中该男子的BMI值为( )。

正确答案:D
BMI=体重(kg)÷[身高(131)]2=85÷1.682=30.1。