公共营养师模拟冲刺试题集9章

发布时间:2021-09-26
公共营养师模拟冲刺试题集9章

公共营养师模拟冲刺试题集9章 第1章


建议少食富含淀粉的油炸食品,因为一些此类食品中含有对人体有潜在致癌性的丙烯酰胺。(判断题)

正确答案:√


下列关于基础代谢的描述,正确的是()

A.男性的基础代谢率高于女性5%~10%

B.瘦体重大者,肌肉发达者,基础代谢率高

C.成年后,随年龄增长,基础代谢率不断下降

D.精神紧张时基础代谢率升高

E.禁食、饥饿时基础代谢率降低

本题答案:A, B, C, D, E


在选择职业的过程中,你最看重的是什么?( )

A.专业对口

B.薪水的高低

C.公司的名气

D.能否发挥自己的才能

答案:D


成年人碘的摄入量为每天( )。

A.100ug

B.150ug

C.200ug

D.250ug

正确答案:B
B


反式脂肪酸可升高1D1-C,降低HD1-C。( )

此题为判断题(对,错)。

正确答案:√
此题暂无解析


对于肝肾功能严重不全的病人无需限制蛋白质摄入量。( )

此题为判断题(对,错)。

正确答案:×
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除细菌性食物中毒外,食物中毒还包括有( ).

A.传染性肝炎

B.化学性食物中毒

C.因暴饮食暴食而引发的急性胃肠炎

D.以上选项均正确

正确答案:B
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2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议围孕期妇女应多摄入富含叶酸的食物,孕期叶酸的推荐摄入量为__________μg/d。

A.400

B.500

C.600

D.700

正确答案:C
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生物价是评价食物蛋白质营养价值较常用的方法。( )

此题为判断题(对,错)。

正确答案:√


公共营养师模拟冲刺试题集9章 第2章


请论述膳食营养素参考摄入量在实际工作中有什么用途。

正确答案:
膳食营养素参考摄入量(DRIs)的应用包括评价膳食和计划膳食两个方面。在评价膳食中,用它作为一个尺度来衡量人们实际摄入的营养素量是否适宜,在计划膳食中,用它作为营养状况适宜的目标。建议人们合理地摄取食物来达到这个目标。


地中海膳食结构的特点不包括( )。

A.食物新鲜度高

B.饮用葡萄酒

C.红肉占动物性食物比例高

D.橄榄油占食用油比例高

正确答案:C
地中海膳食结构的主要特点有:(1)膳食富含植物性食物;(2)食物的加工程度低;(3)橄榄油是主要的食用油;(4)每天食用少量、适量奶酪和酸奶;(5)每周食用少量、适量鱼、禽、蛋;(6)以新鲜水果作为典型的每日餐后食品,甜品每周只食用几次;(7)每月食用几次红肉;(8)大部分成年人有饮用葡萄酒的习惯。


60mg色氨酸在体内可以转化为( )mg烟酸。

A.1

B.2

C.3

D.4

正确答案:A
A


( )可早期发现营养缺乏的种类和缺乏程度,为营养评价提供客观的依据。

正确答案:C
营养不良是一个逐渐发展的过程,根据其发生发展的规律,在临床或亚临床症状未出现之前,人体血和尿等生物材料中某种营养素及其代谢衍生物的含量和相应的功能成分即可能发生变化。因此,实验室检查或生化检查可早期发现营养缺乏的种类和缺乏程度,为营养评价提供客观的依据。


下列关于学龄前儿童的膳食指南中叙述错误的是( )。[辽宁省2007年11月四级真题]

正确答案:D
儿童肥胖可能是因为偏食含脂肪过多的食物,或是运动过少。肥胖儿童应有针对性的做适当调整,改变不良的饮食行为,而不应服用减肥药。


男49岁,因急性坏死性胰腺炎急诊入院,术中作空肠造瘘。恢复口服饮食后以 下哪种食物不能食用( )。

A.脱脂牛奶

B.啤酒

C.豆腐

D.米汤

正确答案:B


营养素的主要功能有( )大方面。

A.三

B.四

C.五

D.六

正确答案:A
A【解析】营养素的功能主要指提供能量、促进生长与组织的修复、调节生理功能三项。


评价维生素B2缺乏的实验室检查项目是( )

A.红细胞游离原卟啉(FEP)测定

B.Hb测定

C.全血谷胱甘肽还原酶活力系数(BGR-AC)测定

D.总铁结合力(TIBC)测定

正确答案:C
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该方法计算膳食营养素含量及来源分析与24h回顾法的不同之处在于__________。 查看材料

A.能量来源的计算方法

B.蛋白质来源的计算方法

C.脂肪来源的计算方法

D.采用特殊的食物成分表

正确答案:D
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公共营养师模拟冲刺试题集9章 第3章


学龄前儿童单位体重的营养素和能量需要低于成年人。( )

正确答案:×
学龄前儿童能量的需要除维持新陈代谢外,还要满足组织生长发育的需要,故单位体重的营养素和能量需要高于成年人。 


幼儿膳食中脂肪应占总量的( )

A.15-25%

B.20-30%

C.25-35%

D.30-35%

正确答案:D


最没有动感的宣传资料是()

A.印刷品

B.幻灯片

C.录像带

D.光盘

正确答案:A
技能P371


下列哪种方法可使食品中的多环芳烃降低()。

A.加碱

B.加酸

C.加热

D.紫外线照射

正确答案:D


下列食物可作为幼儿食物的选择对象的有( )。

正确答案:ABCD
【考点】幼儿食物的选择幼儿食物选择包括:①粮谷类及薯类食品;②乳类食品;③鱼、肉、禽、蛋及豆类食品;④蔬菜、水果类;⑤油、糖、盐等调味品及零食。


营养素是机体为了维持生存、生长发育、体力活动和健康以食物的形式摄人的一些需要的物质。( )

此题为判断题(对,错)。

正确答案:√


在食品标签中特别强调加入了数种维生素,则( )。

A.必须分别标示加入的所有维生素的量

B.必须标示加入的所有维生素的总量

C.只需要标示加入量最大的维生素的量

D.只需要标示加入量最大的两种维生素的量

正确答案:A
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青少年膳食总原则为充足的能量足量的动物性食品.果蔬.谷类及( )。

A.平衡膳食多运动

B.防止肥胖

C.适当节食

D.不宜控制高能量食品

正确答案:A


咸味和酸味可以相互抵消。( )

此题为判断题(对,错)。

正确答案:×
×【解析】酸味具有加强咸味的作用。


公共营养师模拟冲刺试题集9章 第4章


“口腔生殖器综合症”的症状有( )。

A.唇炎、口角炎、舌炎、鼻及睑部的脂溢性皮炎

B.阴囊炎

C.阴后炎

D.以上选项均正确

正确答案:D
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创伤、感染等应激状态下,耗能量激增,机体酮体生成__________。

正确答案:
抑制(或减少)


制定食品卫生标准的主要法律依据( )

A.消费者权益保护法

B. 质量法

C. 食品卫生法

D. 标准化法

正确答案:CD


一名60多岁的老人(男性)因腰背部和下肢疼痛,尤其在活动时加剧,在上楼梯或从座位上站起来时吃力。病情严重时走路困难。

请根据上述描述回答以下问题:

(1)根据以上症状分析该老人可能是哪种营养素缺乏?

(2)如何进行诊断?

正确答案:
(1)根据以上症状分析该老人患有骨软化病,为维生素D缺乏。
(2)该病的诊断依据如表2-3所示。


中国营养学会专家委员会于1997年对《中国居民膳食指南》进行了修改,公布了新膳食指南,强调“常吃奶类、豆类”,主要是因为我国居民膳食中( )的摄入量严重不足。

正确答案:C
我国居民膳食提供的钙质普遍偏低,平均只达到推荐摄入量的一半左右。


下列属于细菌性食物中毒的流行病学特点的是( )。

正确答案:ABE
细菌性食物中毒全年皆可发生,但在夏秋季节发生较多,引起细菌性食物中毒的食物主要为动物性食品。一般病程短、恢复快、愈后良好。


胆汁的作用有( )

A.增加胰脂肪酶的作用面积,有利于脂肪的消化

B.含有消化酶,增加蛋白质的消化吸收能力

C.促进脂肪消化产物的吸收

D.帮助脂溶性维生素的吸收

E.使脂肪乳化成细小微粒

正确答案:ACDE


反式脂肪酸可升高1D1-C,降低HD1-C。( )

此题为判断题(对,错)。

正确答案:√
此题暂无解析


描述社区公共营养师角色不正确的是( )。

A.照顾者角色向社区居民提供包括生活方面及特殊情况下的各种营养照顾服务

B.教导者角色向包括个人、人群和单位等社区居民提供各种营养方面的健康教育和健康指导服务

C.研究者角色要注意观察、探讨、研究与营养相关的问题,不断完善社区营养的发展及社区服务

D.管理者角色根据社区的具体情况及政府的需求设计、组织各种促进和维护社区居民营养健康的活动

正确答案:D
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公共营养师模拟冲刺试题集9章 第5章


下列维生素中,与骨钙素的生物合成有关的是( )。

A.维生素E

B.维生素K

C.维生素B12

D.维生素D

正确答案:B
B【解析】骨中有两种蛋白质与维生素K有关,即骨钙素和γ—羧基谷氨酸蛋白质。


碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是( )。

A.4%~5%

B.5%~6%

C.6%~7%

D.7%~10%

正确答案:B
食物特殊动力作用又称为食物热效应,指由于进食而引起能量消耗额外增加的现象,进食碳水化合物可使能量消耗增加5%~6%,进食脂肪增加4%~5%,进食蛋白质增加30%~40%,一般混合膳食约增加基础代谢的10%。


保健食品的标签、说明书和广告中应该标明对某种疾病的治疗效果。( )

此题为判断题(对,错)。

正确答案:×
×【解析】保健食品的标签、说明书和广告中不应该标明对某种疾病的治疗效果。


食品标签上营养素含量若标注有“来源”“含有”“提供”等词语的声称属于含量声称。( )

正确答案:√
含量声称即描述食物中能量或营养素含量水平的声称,包括“来源”“含有”“提供”“高”“富含”“低”“不含”“无”或“零”等的声称。


小儿缺乏维生素D、可出现佝偻病。成人发生骨()。老年人出现骨质疏松。

本题答案:质软化症


参与式培训是利用双向交流的方式进行的培训。( )

此题为判断题(对,错)。

正确答案:√
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多吃糖可能引起的疾病是( )

A.肥胖

B.糖尿病

C.龋齿

D.高血压

正确答案:ABC


下列属于食谱的综合评价内容的是( )。

正确答案:ABCDE


下列谷类属于性平的是( )。

A.大米

B.黑米

C.小麦

D.绿豆

正确答案:A


公共营养师模拟冲刺试题集9章 第6章


学龄前儿童膳食中应以( )为主。

A.蔬菜

B.水果

C.肉类

D.谷类

正确答案:D


碘在体内主要参与( )的合成。

A.皮质激素

B.性激素

C.肾上腺素

D.甲状腺素

正确答案:D
D【解析】碘在体内主要参与甲状腺激素的合成。


保健食品功效成分中属于功能性植物化学物的是()

A.牛磺酸

B.脂

C.氧物歧化酶

D.食纤维

答案:D


单纯性高胆固醇血症的饮食治疗是( )。

A.限制胆固醇摄入,中重度胆固醇小于200mg/d

B.限制总能量、限制盐、补充维生素和矿物质

C.限制总能量摄入、限制不饱和脂肪酸、增加蛋白质

D.低盐、低脂肪、低胆固醇、少食多餐

E.高能量、高蛋白质

参考答案:A


营养素表观损失因子与( )有关。

A.食物原料中营养素含量

B.食物是否烹饪

C.食物烹饪前后的重量

D.食物中是否添加了防腐剂

E.食物中是否添加了调味剂

正确答案:AB


急性肾炎的饮食配方原则为

A.低盐、低胆固醇、高蛋白配方

B.低脂、高蛋白配方

C.低盐、低蛋白配方

D.低盐、高必需氨基酸配方

E.低盐、适量蛋白配方

参考答案:C


描述老年人蛋白质代谢与摄入量方面,正确的选项是( )。

A.摄入品种减少

B.摄入质量优质

C.摄入总量增加

D.摄入餐次减少

正确答案:B
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混合食物的特殊动力作用(食物热效应)占基础代谢的百分比为__________。

A.5%~6%

B.7%~8%

C.10%

D.15%~20%

正确答案:C
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职业道德具有( )。

A.法律的强制性

B.从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能

C.兼有强烈的纪律性

D.对从业人员无关紧要

正确答案:B
B


公共营养师模拟冲刺试题集9章 第7章


测得某食物氨基酸含量最低为丝氨酸,其次是赖氨酸,再次是苏氨酸,其他氨基酸含量与鸡蛋白比较相近,该食物( )。

A.丝氨酸为第一限制氨基酸

B.赖氨酸为第二限制氨基酸

C.赖氨酸为第一限制氨基酸

D.苏氨酸为第三限制氨基酸

正确答案:C
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如何进行营养教育计划的设计?

正确答案:


婴儿有下列情形时可以添加辅食()

A.体重增长达出生时2倍

B.吃完250ml奶后不满4h又出现饥饿现象

C.在24h内能吃完500ml或以上的奶

D.在24h内能吃完1000ml或以上的奶

E.月龄达6个月以上添加半固体食物

参考答案:ABDE


急性肾小球肾炎的临床表现是

A.大量持久的蛋白尿、水肿、高脂血症及低蛋白血症,可合并肾功能不全

B.发热(38℃以上)、肾区叩痛、压痛或尿中有白细胞管型

C.不同原因引起肾缺血或中毒,肾小管细胞发生坏死或功能障碍

D.起病急,有感染史,发病后少尿、蛋白尿、血尿、水肿

E.原发或继发于其他疾病,以弥漫性或局灶性炎症改变为主,常有蛋白尿、管型尿

参考答案:D


()不是青少年易缺的营养素。

A.钾

B.钙

C.铁

D.锌

正确答案:A


菊花的主要作用不包括( )。

A.增加冠脉血流,改善心肌缺血,降低心肌耗氧

B.加速胆固醇代谢,降低血中胆固醇、甘油三脂

C.抗病原微生物作用

D.抑制大脑皮层兴奋而起镇静作用

正确答案:D
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可以减轻或消除便秘症状的膳食是( )。

A.低脂膳食

B.高纤维膳食

C.低苯丙氨酸膳食

D.低嘌呤膳食

E.低热能膳食

参考答案:B


适用于暂时回避对方某些敏感问题或难以回答的问题的是( )。

正确答案:C


关于膳食摄入量调查中常用公式的描述,正确的是( )。

正确答案:ADE
家庭每种食物实际消耗量=食物结存量+购进食物总量-废弃食物总量-剩余总量;家庭平均每人每日每种食物摄入量=实际消耗量÷家庭总人日数。


公共营养师模拟冲刺试题集9章 第8章


婴儿在体内储备的铁能够满足婴儿出生后( )个月的需要。

A.3

B.4

C.5

D.6

正确答案:B
【考点】婴儿铁的储备【解析】足月新生儿体内有300mg左右的铁储备,通常可防止出生后4个月内的铁缺乏。


一成年女性,轻体力劳动,每日需热能2100kcal,若按碳水化合物供能60%计算,则每日需碳水化合物( )g。

正确答案:B
1g碳水化合物能产生4kcal能量。


婴儿特有的必需氨基酸为()。

A.异亮氨酸

B.组氨酸

C.缬氨酸

D.蛋氨酸

本题答案:B


婴幼儿体重测量。

正确答案:
(1)婴幼儿体重测量体位
被测婴幼儿按年龄不同,取不同体位进行体重测量,1岁以下取卧位,1~3岁取坐位。
(2)婴幼儿体重测量过程
①被测婴幼儿事先排空大小便,测量时脱去外衣、鞋袜和帽子,只着背心和短裤,按不同测试体位要求使婴幼儿安定地位于体重计中央。
②读数以kg为单位,记录至小数点后两位。
③如被测婴幼儿哭闹厉害,无法独立啦合完成体重测量,可采用减差法进行测量。脱去婴幼儿外衣、鞋袜和帽子,只着背心和短裤,由一名大人抱着在成人体重计上测量总体重,然后单独测量大人的体重,二者之差即为婴幼儿的体重。
注意:测量读数过程中,不能手扶婴幼儿,同时注意防止婴幼儿身体剧烈扭动。如有特殊原因,被测婴幼儿不能多脱衣物,应设法扣除衣物重量。


酸牛奶在出售前应储存在( )℃的仓库或冰箱中,储存时间不宜超过72h。

A.0~4

B.1~5

C.2~8

D.5~10

正确答案:C
C【解析】酸牛奶在出售前应储存在2~8℃的仓库或冰箱中,储存时间不宜超过72h。


关于营养补充剂,说法正确的是( )。

A.是保健品,属于食品

B.属药品

C.某些强调有疗效的营养补充剂是药品

D.即不属于食品,也不属于药品

正确答案:A


人体营养素的摄入量长期达到RNI水平,可以( )身体对该营养素的需要。

正确答案:B
RNI是可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数个体需要的摄入水平。


婴儿期缺碘可引起( )。

正确答案:CD
【考点】婴儿期缺碘的表现婴儿期碘缺乏可引起以智力低下、体格发育迟缓为主要特征的不可逆性智力损害。


人体对谷类中矿物质的利用率高。( )

此题为判断题(对,错)。

正确答案:×
×【解析】谷类中含有植酸,影响矿物质的吸收利用,因此,人体对谷类中矿物质的利用率比较低。


公共营养师模拟冲刺试题集9章 第9章


婴幼儿头围测量软尺零点应固定在头部( )。

正确答案:C
测量婴幼儿头围时,测量者立于婴幼儿右侧或前方,用左手拇指将软尺零点固定于头部右侧眉弓上缘处,然后开始测量。


( )代谢不受胰岛素调节,因而可被糖尿病人接受。

A.木糖醇

B.单糖

C.双糖

D.寡糖

正确答案:A
A


“肠原性青紫症”发生于( )

A.含氰甙植物中毒

B.毒蕈中毒

C.有机磷中毒

D.亚硝酸盐食物中毒

E.鲜黄花菜中毒

正确答案:D


下列关于水果营养特点的描述,错误的是( )。

A.水果和蔬菜不能相互替换

B.加工后的水果制品不能替代新鲜水果

C.果脯中维生素的含量和鲜果中一样多

D.果皮中的膳食纤维含量高于果肉

正确答案:C
C【解析】干果是新鲜水果经过加工晒干制成,由于加工的影响,维生素损失较多,尤其是维生素C。


简述食品抽样的基本原则和方法。

正确答案:


下面哪种豆类蛋白质的消化吸收率最高( )。

A.煮黄豆

B.豆浆

C.豆腐

D.豆芽

正确答案:C
C【解析】整粒熟大豆的蛋白质消化率仅为65.3%,但加工成豆浆可达84.9%,豆腐可提高到92%~96%。


职业道德是指从事一定职业劳动的人们,在长期的职业活动中形成的( )

A.行为规范

B.操作程序

C.劳动技能

D.思维习惯

正确答案:A


味精的化学名为( )。

A.谷氨酰胺

B.谷氨酸钾

C.谷氨酸钠

D.鸟苷酸二钠

正确答案:C
【考点】味精的化学名【解析】味精即谷氨酸单钠结晶而成的晶体,是以粮食为原料,经谷氨酸细菌发酵产生出来的天然物质。


鱼食用的最佳时间是( )。

A.活鱼

B.刚死的鱼

C.僵直期刚过的鱼

D.存放很久的鱼

正确答案:C