2021公共营养师真题下载5章

发布时间:2021-09-23
2021公共营养师真题下载5章

2021公共营养师真题下载5章 第1章


简述公共营养师的工作内容与职业范围。

正确答案:


青少年的膳食指南包括( )。

正确答案:ABCDE
青少年的膳食指南包括:①多吃谷类,供给充足的能量;②保证鱼、肉、蛋、奶、豆类和蔬菜的摄人;③参加体力活动,避免盲目节食。


将玉米中结合型的尼克酸释放出来需加( )处理。

A.酸

B.碱

C.色氨酸

D.赖氨酸

正确答案:B
尼克酸又名烟酸,用碱处理玉米,可将结合型的烟酸水解成为游离性的烟酸,易于被人体利用。


合成1L乳汁,需要母体多摄人( )kcal能量。

A.700

B.800

C.900

D.1000

正确答案:C
由于每升乳汁含能量为700kcal,转化乳汁的效率约为80%,故共约需900kcal能量才能合成11的乳汁。


下列食物中,钙的最好来源是( )。

A.蔬菜

B.水果

C.奶和奶制品

D.禽肉

正确答案:C
C


当某个体的实际观测摄入量高于UL时,下列说法正确的是( )。

正确答案:AC
【考点】用UL评估群体摄入量UL不是一个建议的摄入水平,当摄人量超过UL时,发生毒副作用的危险性增加。


2021公共营养师真题下载5章 第2章


营养成分功能声称指( )可以维持人体正常生长、发育和正常生理功能作用的声称。

A.某种配料

B.某营养成分

C.保健食品

D.预包装食品

正确答案:B
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公共营养师职业守则没有对从事公共营养师职业的人员的( )进行要求。

A.职业目标

B.职业品德

C.职业纪律

D.与同行、社会关系

正确答案:A
【考点】公共营养师职业守则的定义【解析】公共营养师职业守则是对从事公共营养师职业的人员的职业品德、职业纪律、职业责任、职业义务、专业技术胜任能力以及与同行、社会关系等方面的要求,是每一个从事公共营养师职业的人员必须遵守和履行的。


膳食营养素参考摄入量是在( )的基础上发展起来的。

正确答案:C
膳食营养素参考摄入量(DRIs)是一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值,它是在“推荐的每日膳食营养素参考摄入量(RDAs)”基础上发展起来的


因为膳食纤维有降低胆固醇、防止肿瘤的作用,因而吃得越多越好。( )

此题为判断题(对,错)。

正确答案:×
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关于鲜味物质的说法,不正确的是( )。

正确答案:D
谷氨酸钠在高温(120%以上)、无盐或者碱性条件下,无增鲜效果。


人体水平衡如何维持?

正确答案:


2021公共营养师真题下载5章 第3章


平衡膳食是指( )。

正确答案:ABCDE
平衡膳食是指膳食食物种类多种多样,所供给的能量适当,营养素种类齐全、数量充足、比例合理,能满足人体正常生理需要的一种膳食结构。


碘缺乏的主要原因是__________。

A.人类生活环境中碘缺乏

B.碘的吸收率低

C.海产品摄人少

D.人体需要量大

正确答案:A
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“健康传播”的传播过程组成要素是( )。

A.传播者

B.信息

C.传播媒介

D.组织者

E.传播方式

参考答案:ABC


简述选择社区营养干预措施的基本原则。

正确答案:


针对儿童健康教育宜采用的技巧有( )。

A.技能传授

B.知识传播

C.趣味诱导

D.娱乐互动

正确答案:CD


通过标准化使体格测量的精确度和准确度均接近 ( )。

正确答案:C


2021公共营养师真题下载5章 第4章


幼儿膳食的基本要求是( )。

A.营养齐全,搭配合理

B.合理加工与烹调

C.合理安排进餐

D.保证饮食卫生

E.营造舒适的进餐环境

正确答案:ABCDE
幼儿膳食的基本要求:(1)营养齐全,搭配合理;(2)合理加工与烹调;(3)合理安排进餐;(4)保证饮食卫生;(5)营造舒适的进餐环境。


牛奶中乳糖含量一般为( )g/100g。

正确答案:C
根据中国食物成分表2002和2004版,牛奶中的营养成分的大致数量级为:蛋白质和脂肪为2.5~3.5g/100g、碳水化合物(即乳糖)约为4.5~5.5g/100g,维生素B2约为0.1~0.20mg/100g,胆固醇含量根据脱脂与否含量变异较大,约为10~50mg/100g,钙为110mg/100g,磷为70mg/100g。


判断:上午9:00-10:00,下午3:00-4:00可以吃少量有营养的零食,能补充能量。( )

答案:√


下列关于膳食调查的描述中正确的是( )。

A.通过膳食调查,可以了解调查对象的营养状况

B.通过膳食调查,可以了解某些营养缺乏病的发病情况

C.各种膳食调查方法具有相似的优缺点和作用

D.膳食调查不可以通过电话进行

正确答案:D
D


婴儿添加1种辅食需经过3~4天的适应期,再添加另一种食物。( )

此题为判断题(对,错)。

正确答案:×
×【解析】婴儿添加一种辅食应经过5~7天的适应期,再添加另一种食物。


处理数据时为了防止和减少计算机录入错误的关键问题,一般要求( )。

正确答案:D


2021公共营养师真题下载5章 第5章


谷类中的碳水化合物主要以( )形式存在。

正确答案:C
【考点】谷类中的碳水化合物的存在形式谷类碳水化合物含量最为丰富,主要集中在胚乳中,多数含量在70%以上。碳水化合物存在的主要形式为淀粉.以支链淀粉为主。


能促进母体骨骼更新,调节钙的吸收与潴留的激素是( )。

A.胎盘催乳素

B.游离甲状腺素

C.雌激素

D.促绒毛激素

正确答案:C
C【解析】有研究发现,钙的吸收、潴留与孕期雌激素水平正相关。


下列不是灵芝对心血管系统的作用的选项是( ).

A.有明显的强心和降压作用

B.能增加冠脉血流、降低冠脉阻力和心肌耗氧、改善心肌缺血

C.降低血液粘度,抗血栓形成作用

D.增强细胞免疫与体液免疫功能,促进巨噬细胞吞噬功能

正确答案:D
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脂肪的主要消化场所是胆囊。( )

此题为判断题(对,错)。

正确答案:×
×【解析】脂肪的主要消化场所是小肠,来自胆囊的胆汁首先将脂肪乳化,胰腺和小肠分泌的脂肪酶将甘油三酯水解生成游离脂肪酸和甘油单酯。


量数据是在定性频率法膳食调查表中增加了( )询问

A.平均每次使用量

B.进食次数

C.是否食用

D.精确摄入量

正确答案:D


( )滥用是劣质儿童食品中化学污染的主要问题。

答案:食品添加剂