21年公共营养师历年真题8篇

发布时间:2021-08-16
21年公共营养师历年真题8篇

21年公共营养师历年真题8篇 第1篇


微量元素锌被称为生命的电火花是我国科学家宋应星发现,它的良好食物来源是( )

(A)粮谷类

(B)动物肝脏类

(C)蔬菜水果类

(D)海产品类

参考答案:BD


为适合婴儿消化系统的特点,避免食品过敏,婴儿首先添加的辅食种类应为( )

A.蛋类

B.谷类

C.豆类

D.肉类

正确答案:B


人的上臂是指人上肢从肩关节到肘关节的这一段。 

此题为判断题(对,错)。

正确答案:√
技能P77


乳母对铁的需要主要是为了( )。

正确答案:C
【考点】乳母补铁的目的【解析】尽管铁不能通过乳腺进入乳汁,一般情况下,乳母也没有月经失铁,但哺乳期仍需较高的膳食铁的补充,目的是恢复孕期铁丢失(胎儿铁储备和产时出血)。


孕早期孕妇食入碳水化合物太少可因脂肪利用过多而造成孕妇血中酮体的蓄积。( )

此题为判断题(对,错)。

正确答案:√
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胃酸的作用( )。

A.乳化脂肪

B.分解脂肪

C.分解蛋白质

D.分解淀粉

正确答案:C
C【解析】胃酸的主要成分是盐酸,能激活胃蛋白酶原,并提供胃蛋白酶发挥作用所需的酸性环境,以分解蛋白质。


关于食物交换,下列说法错误的是( )。

A.以粮换粮

B.以肉换肉

C.以豆换豆

D.以豆换奶

正确答案:D
D【解析】使用食物交换分法进行食物交替时,只能是同类食物之间进行互换,不同类食物之间不能进行互换,否则将增大得到食谱营养素含量的差别和不确定性。


21年公共营养师历年真题8篇 第2篇


( )是属于营养过剩型的膳食结构

A.以动植物食物为主的平衡膳食结构

B.以植物性食物为主的膳食结构

C.以动物性食物为主的膳食结构

D.地中海膳食结构

正确答案:C
C【解析】以动物性食物为主的膳食结构属于营养过剩型的膳食


发现炭疽后,必须在8h内立即采取措施,进行隔离消毒。( )

正确答案:×
【考点】炭疽病的处理措施
炭疽杆菌在空气中经6h即可形成芽孢,因此发现炭疽后,必须在6h内立即采取措施,进行隔离消毒。


氮平衡概念是指()。

A、摄入氮量大于排出氮量

B、摄入氮量小于排出氮量

C、摄入氮量等于排出氮量

D、摄入氮量与排出氮量之间的关系

本题答案:D


清晨不宜吃的食物( )。

A.香蕉

B.大量冰凉的饮料

C.菠萝

D.以上都是

正确答案:D


与母乳喂养相比,人工喂养也有它的优点,下列正确的是。

A 对妈妈来讲可以节约自己的时间不必自己承担全部的喂养工作B 能够确切的知道宝宝吃了多少奶

C 能提高孩子的智力

D 更不容易受到细菌感染

E 更有利于妈妈的身体健康

【答案】AB


下列有关学龄前儿童发育的说法正确的有( )。

正确答案:ABCDE
与婴儿期相比,学龄前儿童体格发育速度相对减慢,但仍保持稳步地增长,体重增长约5.5kg(年增长约2kg),身高增长约21cm(年增长约5cm)。体重、身高增长的粗略估计公式为,2岁至青春前期,体重(kg)=年龄×2+7(或8);身高(cm)=年龄×7+70。


( )配方中含有磷酸等物质,酸度较大,不易过多引用。

A.可乐型碳酸饮料

B.橙汁饮料

C.植物蛋白饮料

D.乳酸饮料

正确答案:A
A


21年公共营养师历年真题8篇 第3篇


谷类淀粉以( )为主。

A.直链淀粉

B.变性淀粉

C.抗性淀粉

D.支链淀粉

正确答案:D
D【解析】碳水化合物在谷类中的存在形式主要为淀粉,以支链淀粉为主。


用于测定食物中蛋白质含量的元素是( )。

A.碳

B.氢

C.氮

D.氧

正确答案:C
C【解析】大多数蛋白质的含氮量相当接近,只要测定生物样品的含氮量,就可以算出其中蛋白质的大致含量。


胃酸的作用( )。

A.乳化脂肪

B.分解脂肪

C.分解蛋白质

D.分解淀粉

正确答案:C
C【解析】胃酸的主要成分是盐酸,能激活胃蛋白酶原,并提供胃蛋白酶发挥作用所需的酸性环境,以分解蛋白质。


成人摄入蛋白质量占总能量的20%~30%,最高不超过30%。( )

正确答案:×
成人摄入蛋白质量占总能量的10%~15%。


社会主义道德的基本要求是( )。

A.爱祖国

B.爱劳动,爱科学

C.爱护公共财物

D.爱社会主义

E.爱人民

正确答案:ABDE
【考点】社会主义道德的基本要求【解析】社会主义道德的基本要求是:爱祖国、爱人民、爱劳动、爱科学、爱社会主义,是全国人民现行的道德行为规范,是人人必须遵守的公德。


人体内含量小于0.01%的矿物质称( )。

A.宏亮营养素

B.宏量元素

C.微量营养素

D.微量元素

正确答案:D
微量元素是指含量小于体重的0.01%,每人每日膳食需要量为微克至毫克的矿物质。


N-亚硝基化合物特性:( )

A.可在人体内合成

B.是强致癌物

C.通过胎盘、乳汁使子代发生肿瘤

D.加热煮沸时可促进其分解

E.以上都是

正确答案:E


21年公共营养师历年真题8篇 第4篇


简述食谱的综合评价内容。

正确答案:


可以杀灭芽胞型细菌的方法是

A、高温灭菌法

B、巴氏消毒法

C、煮沸法

D、冷冻保藏法

E、脱水保藏法

参考答案:A


尿常规测定时,新鲜尿正常多呈( ),其pH值为( )。

正确答案:
弱酸性6.5


化学性食物中毒包括( )。

A.有机磷农药中毒

B.副溶血弧菌食物中毒

C.肉毒梭菌素食物中毒

D.含氰苷类植物中毒

正确答案:A
【考点】化学性食物中毒【解析】化学性食物中毒是指误食有毒化学物质或食入被其污染的食物而引起的中毒,发病率和病死率均比较高,如某些金属或类金属化合物、亚硝酸盐、农药等引起的食物中毒。


在制订营养改善项目计划时,总体计划的主要内容包括( )。

正确答案:ABCDE
【考点】总体计划总体计划的主要内容:①对项目背景的描述;②总目标及具体分目标;③拟采取的营养干预措施;④所需的人力、物力清单;⑤时间安排;⑥经费预算;⑦执行组织机构、领导及各协作单位的参加人员名单;⑧项目的评价方案,包括过程评价、效果评价。


使用食物交换份法进行食物交换时,不同类食物只要其所含能量相同也能交换。( )

此题为判断题(对,错)。

正确答案:×
×【解析】使用食物交换份法进行食物交换时,不同类食物不能交换。


酸奶的益处是( )

A.易于消化吸收

B.刺激胃酸分泌

C.抑制肠道腐败菌的生长繁殖

D.减轻乳糖不耐症症状

正确答案:ABCD


21年公共营养师历年真题8篇 第5篇


真蛋白质消化率是评价( )。

正确答案:D
【考点】真蛋白质消化率


参与将同型半胱氨酸甲基化成蛋氨酸的维生素有()

A.维生素C

B.维生素B12

C.维生素K

D.维生素B1

E.叶酸

正确答案:BE
基础P131、129


对膳食蛋白质摄入要求蛋白质提供能量应占一天总能量( )。

A.10%~14%

B.11%~15%

C.12%~16%

D.13%~17%

正确答案:A
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直链淀粉由葡萄糖经__________糖苷键连接而成,纤维素则由葡萄糖经__________糖苷键连接而成。

正确答案:
a—1,4β—1,4


锌缺乏常见症状包括( )。

正确答案:ABCD
【考点】锌缺乏的表现


食品标签上必须标注的内容是什么? ( )

A.保质期

B.生产日期

C.详细的厂址及企业名称

D.以上都必须具有

正确答案:D


婴儿6个月至1岁,脂肪的摄入量应占总摄入量的( )。

正确答案:C
【考点】婴儿脂肪的摄入量《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议婴儿脂肪摄入量占总能量适宜比值0~5个月为45%~50%,6~12个月为35%~40%。


21年公共营养师历年真题8篇 第6篇


在糖吸收过程中,__________和__________能与载体蛋白结合而被迅速吸收。

正确答案:
半乳糖葡萄糖


食物中1g脂肪产生的热量是()。

A.16.7kJ

B.29.3kJ

C.37.7kJ

D.4.0kcal

E.7.0kcal

本题答案:C


人体缺钙可能导致__________。

A.肌肉痉挛

B.佝偻病

C.骨质疏松

D.骨软化

E.软组织钙化

正确答案:ABCD
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日常生活中,在与朋友、同学约会时,我通常会( )。

正确答案:A
【考点】遵守时间


喉鸣音是下列哪种疾病独特的症状( )。

A.克丁病

B.佝偻病

C.婴儿脚气病

D.赖皮病

正确答案:C
婴儿脚气病见于维生素B1缺乏,由于维生素B1缺乏,婴儿喉水肿而失声,形成独特的喉鸣。


一个20岁的中体力活动男子的标准人系数是( )。

正确答案:D
中国居民能量参考摄入量及标准人系数如表1-1所示。


分类变量也称定性变量,一般无度量衡单位,( )

正确答案:√


21年公共营养师历年真题8篇 第7篇


如果采用鲜牛乳作为新生儿的代乳品,那么合适的稀释比例为( )。

A.鲜牛乳:水=2:1

B.鲜牛乳:水=1:2

C.鲜牛乳:水=1:1

D.鲜牛乳:水=2:3

正确答案:A
A


新生儿低出生体重与成年期疾病发生率有关的是( )。

正确答案:ABCE
【考点】新生儿低出生体重与成年期疾病发生率的关系研究证实低出生体重新生儿与成年后高血压、糖耐量异常发生率有关。①低出生体重儿童成年后易发生糖耐量减低、高胰岛素血症和胰岛素抵抗。②血压与出生体重负相关出现在儿童期、青年期以及成年期的各阶段。③出生体重2500g者的冠心病发病率18%,而出生体重30009者,冠心病发病率4%。


有关氮平衡,正确的说法是()

A.氮平衡时,蛋白质的摄入量大于排除量

B.氮平衡可用于评价人体的蛋白质营养状况

C.负氮平衡常见于老年人和妊娠妇女

D.健康成年人最好出现正氮平衡

E.负氮平衡可见于烧伤病人

本题答案:B, E


一个20岁的中体力活动男子的标准人系数是( )。

正确答案:D
中国居民能量参考摄入量及标准人系数如表1-1所示。


体重、血压、血型等指标属于个人健康档案基本资料中的临床资料。( )

此题为判断题(对,错)。

正确答案:×
×【解析】体重、血压、血型等指标属于个人健康档案基本资料中的生物学基础资料。


饼干的感官指标检查包括( )。

正确答案:ABCDE
饼干的感官指标检查包括确认产品具有正常的色泽、气味和滋味、不得有酸败、发霉等异味、食品内外不得有霉变、生虫及其他外来污染物。


家庭称重记录表中不必每次记录在称重记录表上的是( )。

A.食物结存量

B.食物购进量

C.食物废弃量

D.个人饮食习惯

正确答案:D
D【解析】家庭称重记录表中不必每次记录在称重记录表上的是个人饮食习惯。


21年公共营养师历年真题8篇 第8篇


纯能量食物包括( )。

正确答案:ABCDE
纯能量食物包括动植物油、淀粉、食用糖和酒类,主要提供能量,植物油还可提供维生素E和必需脂肪酸。


婴儿1岁时身长约达( )em。

A.70

B.75

C.85

D.80

正确答案:B
【考点】婴儿身长【解析】足月新生儿平均身长为50Cm,在1岁时增长约50%,达75Cm。


100g馒头中蛋白质7.8g,脂肪1.0g,碳水化合物48.3g,食部为100%,请计算200g馒头中蛋白质、脂肪、碳水化合物各产生多少能量?产生的总能量为多少?

正确答案:


国际糖尿病联合会在2006年给出的代谢综合症定义中,关于腰围的界定定位男性小于90cm,女性小于()cm.

A.70

B.60

C.80

D.90

答案:C


一对年轻夫妇,到营养门诊进行咨询。口诉其5岁的儿子身体瘦弱,没有其他的不适,想请一位公共营养师为小孩制定营养食谱。请你结合所学的知识为小孩确定一日的营养食谱。[辽宁省2007年11月三级真题]

正确答案:


简述发挥蛋白质互补作用应遵循的原则。

正确答案:


促进儿童少年发育最积极的因素是( )

A.遗传

B.营养和体育锻炼

C.生活制度

D.疾病

正确答案:B