2021公共营养师真题下载7卷

发布时间:2021-06-30

2021公共营养师真题下载7卷 第1卷


膳食纤维可分为()和()。

本题答案:不溶性纤维;可溶性纤维


脂溶性维生素的抗氧化性依次为( )

A.E>D>A

B.E>A>D

C.D>E>A

D.A>D>E

正确答案:B


我国居民碳水化合物的食物来源主要是( ),这是膳食能量最经济的来源。

A.谷类和薯类

B.畜禽肉

C.乳类

D.蔬菜水果

正确答案:A
A【解析】膳食中碳水化合物的来源主要是粮谷类和薯类食物。


国家对生猪实行( )和统一纳税、分别经营的制度。

A.定点屠宰

B.集中检疫

C.定点屠宰和集中检疫

D.分散检疫

正确答案:C
此题暂无解析


二噁英化合物防治的措施有( )。

A.增加蔬菜水果的摄入

B.控制环境二噁英化合物的污染

C.减少包装材料污染等意外事故的发生

D.开展二噁英化合物研究

E.发展实用的二噁英化合物检测方法,并制定食品中二噁英化合物限量标准

正确答案:BDE


食物中毒指摄入含有生物性和化学性有毒有害物质的食品,或把有毒有害物质当做食品 摄入后出现的非传染性急性或亚急性疾病( )

此题为判断题(对,错)。

正确答案:√
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营养教育的内容除传授营养知识外,还必须提供各类人群改善饮食行为所需的操作技能和服务能力的知识。( )

此题为判断题(对,错)。

正确答案:√
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下列乳制品中不适于喂养婴幼儿的是( )。

A.甜炼乳

B.调制奶粉

C.全脂奶粉

D.淡炼乳

正确答案:A
【考点】适宜婴幼儿食用的乳制品
甜炼乳因糖分过高在食用前需加大量水分冲淡,造成蛋白质等营养成分相对较低,故不宜用于喂养婴儿。


常用的教学法有__________。

A.讲授法

B.问答法

C.演示法

D.优选法

E.讨论法

正确答案:ABCE
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2021公共营养师真题下载7卷 第2卷


最适宜肝炎患者食用并可提供良好蛋白质的食物为( )。

A.米汤

B.牛肉

C.玉米

D.豆腐

E.核桃

参考答案:D


简述单不饱和脂肪酸及其生理意义。

正确答案:


对婴儿来讲,母乳有哪些突出的优点?

正确答案:


导致蛋白质—能量营养不良的原因有()蛋白质和能量摄入不足

A.食物缺乏

B.长期缺乏蛋白质

C.低能量膳食

D.肿瘤

E.胃肠道疾病

正确答案:ABCDE


引起急性胰腺炎的原因是

A.引起过敏反应的食品

B.饮水不足

C.蛋白质供给不足,维生素A和维生素C缺乏

D.暴饮暴食

E.长期高胆固醇膳食

参考答案:D


人乳化配方奶粉采用的营养强化技术是( )

A.营养素强化

B.营养素复原

C.营养素标准化

D.营养素复合

正确答案:C
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女,64岁,患慢性阻塞性肺气肿合并感染,给该患者计算能量供给时,应考虑()

A.理想体重

B.基础能量消耗

C.体质指数

D.活动系数

答案:AD


员工遵纪守法,必须做到( )

A.有法可依

B.反对“管、卡、压”

C.执法必严

D.学法、知法、守法、用法

答案:AD


正常成人热能消耗主要包括哪些方面()。

A.体力活动

B.生长发育

C.基础代谢

D.食物的特殊动力作用

答案:ACD


2021公共营养师真题下载7卷 第3卷


上消化道是指( )。

A.口腔和咽

B.从口腔到食管

C.从口腔到胃

D.从口腔到十二指肠

正确答案:D
D【解析】口腔到十二指肠为上消化道,空肠以下为下消化道。


简述水产品食物的营养特点。

正确答案:


简述水缺乏危害。

正确答案:


谷类是中国居民膳食中维生素B1的主要来源。( )

正确答案:√
【考点】谷类中的维生素
谷类中的维生素主要以B族维生素为主。如维生素B1、维生素B2、烟酸、泛酸、吡哆醇等,其中维生素B1和烟酸含量较多,是我国居民膳食维生素B1和烟酸的主要来源。


在中小学生的食谱中,每份午餐提供的食盐含量应限制在( )g以下。

正确答案:D


高血压、高血脂及冠心病的营养防治均要求控制能量摄人。( )

此题为判断题(对,错)。

正确答案:√
此题暂无解析


创新既不能墨守成规,也不能标新立异。( )

此题为判断题(对,错)。

正确答案:×
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在我国现行的食品标准中,与食品标签密切相关的标准有( )。

正确答案:ABD


对于儿童来说,下面哪种氨基酸是必需氨基酸( )。

A、蛋氨酸

B、组氨酸

C、亮氨酸

D、赖氨酸

正确答案:B


2021公共营养师真题下载7卷 第4卷


下列属于记账法优点的是( )。

正确答案:BDE


骨软化病常见症状不包括( )。

正确答案:D
骨软化病最常见的症状就是骨痛、肌无力和骨压痛。


当无法获得人群EAR时用( )代替RNI。

A.DRIs

B.UL

C.AI

D.EAR

正确答案:C
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编制食谱时首先要计算()

A.主食用量

B.副食用量

C.蔬菜用量

D.调味品用量

本题答案:A


食品安全问题主要集中在以下几个方面( )

A、微生物性危害

B、化学性危害

C、生物毒素

D、食品掺假

正确答案:ABCD


基础代谢是指维持人体最基本的能量消耗,用于维持()

A.生命活动

B.消化活动

C.脑力劳动

D.体力劳动

正确答案:A
基础P63


下列关于学龄前儿童三餐二点制的叙述,正确的是( )。

正确答案:BCDE
午后点心应该低能量,以避免影响晚餐。


人乳中乳糖的含量比牛乳高。( )

正确答案:√
【考点】人乳和牛乳中乳糖含量的比较
人乳中的乳糖含量约7%,高于牛乳。


试述收集头发样品的目的和意义。

正确答案:


2021公共营养师真题下载7卷 第5卷


《公民道德建设实施纲要》提出,要大力加强以( )为主要内容的职业道德建设。[辽宁省2007年11月四级真题]

正确答案:A
【考点】职业道德建设的内容


中国营养学会提出的成人钙的Al值应为( )m9/d。

正确答案:B
【考点】成人男子钙的AI值


糖尿病营养治疗的原则是()

A.总能量以维持理想体重低限为宜

B.碳水化合物供能比为50-60%

C.脂肪占20-25%、蛋白质占10-20%

D.合理安排餐次

本题答案:A, B, C, D


下列不属于社会主义职业道德基本规范的是( )。

A.爱岗敬业

B.诚实守信

C.服务群众

D.开拓创新

正确答案:D
D【解析】社会主义职业道德基本规范包括爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会。


长期食用农药超标的蔬菜水果会对人体的什么系统造成损害?( )

A.神经

B.消化

C.泌尿

D.内分泌

正确答案:A


为什么说生熟食品要分开?

答案:各类生食品常被各种因素(细菌、病毒、寄生虫卵)所污染。如果把生食品与熟食混放在一起,会产生交叉污染,食用被污染的熟食品后容易造成食物中毒。


在我国现行的食品标准中,与食品标签密切相关的标准有( )。

正确答案:ABD


禽类脂肪比畜类脂肪营养价值高是因为( )。

A.禽类必需脂肪酸含量高于畜类必需脂肪酸

B.禽类脂肪含不饱和脂肪酸多

C.禽类脂肪B族维生素多

D.禽类脂肪矿物质高

正确答案:A
A


食品营养标签由营养成分表和附加营养信息两部分组成。( )

此题为判断题(对,错)。

正确答案:√


2021公共营养师真题下载7卷 第6卷


枕秃或环形脱发为佝偻病早期诊断的参考依据。( )

此题为判断题(对,错)。

正确答案:√


大豆豆皮中( )含量最高。

正确答案:C
【考点】大豆豆皮的营养素含量豆类中膳食纤维含量较高,特别是豆皮。


中国居民平衡膳食宝塔建议每人每天油脂类摄入( )。A.≥50gB.<50gC.25g~50gD.≤25g

中国居民平衡膳食宝塔建议每人每天油脂类摄入( )。

A.≥50g

B.<50g

C.25g~50g

D.≤25g

答案:D


根据2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》,孕妇在该孕周,每天蛋白质的RNIs应在非孕基础上增加__________g。 查看材料

A.5

B.15

C.20

D.25

正确答案:C
根据2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》,孕妇在孕晚期每天蛋白质的RNIs应在非孕基础上增加20g。


对身高体质指数描述有误的是( )。

正确答案:B
身高体质指数受体重影响不大。


小麦胚中含量较多的维生素是( )。

A、硫胺素

B、核黄素

C、烟酸

D、维生素E

正确答案:D


( )是对心脏和肾脏疾病的诊断有一定价值的尿液。

正确答案:C
分别留取白天12h(早8点至晚8点)和夜间12h(晚8点至明显8点)的尿液,进行尿量、尿比重等对比测量,对心脏和肾脏疾病的诊断有一定价值。


下面是公共营养师采用对某机关食堂2007年11月15日一天的情况进行膳食调查后填写的食物量登记表。[辽宁省2007年11月三级真题]

(1)计算11月15日就餐人日数。

(2)计算平均每人每日食物摄入量。

正确答案:


嘌呤含量最高的食物是()

A、谷类

B、肉汤

C、豆类

D、蔬菜E水果

本题答案:B


2021公共营养师真题下载7卷 第7卷


进行人户动员时,营养师在交流过程中需要运用到的技巧有( )。

正确答案:ABCDE
入户动员是面对面沟通的过程,沟通是通过语言和非语言交流来影响或改变教育对象的态度和行为的方法。沟通是双向交流的过程,营养师在交流过程中要善于运用说能技巧、倾听技巧、提问技巧、反馈技巧和非语言技巧。


尿液样本收集的注意事项有哪些?

正确答案:


孕期日增加蛋白质的推荐值为( )g。

正确答案:C
【考点】孕期日增加蛋白质的推荐值以蛋白质的利用率为70%估计,孕末期每日需增加蛋白质8.5g,由于个体差异,蛋白质增加的变异系数约15%,孕期日增加的推荐值为10g。


果汁饮料容易发生的品质劣变有( )。

正确答案:BE
果汁饮料含有一定水分,不稳定,易发酵、生霉。


( )是一种强抗氧化剂。

A、维生素A

B、维生素D

C、维生素E

D、维生素K

正确答案:C


为了满足生长发育的需要,10~13岁儿童( )。

A.铜的摄人量应高于成年人

B.碘的摄人量应高于成年人

C.铁的摄入量应高于成年人

D.钙的摄人量应高于成年人

正确答案:D
D


脂肪酸败特有的“哈喇”味是鉴定油脂酸败较好的理化指标。( )

正确答案:×
脂肪酸败特有的“哈喇”味是鉴定油脂酸败较好的感官指标。


简述佝偻病治疗和预防原则。

正确答案:


在社会主义市场经济条件下,大力加强从业人员的职业道德建设,就必须努力培养( )精神.努力提升职业素养,促进社会的繁荣发展。

正确答案:A
【考点】敬业