2021公共营养师考试真题及答案9节

发布时间:2021-06-30

2021公共营养师考试真题及答案9节 第1节


6月龄以下婴儿,每天可通过母乳获得约( )mg钙。

A.300

B.400

C.500

D.600

正确答案:A
人乳中含钙量约为350mg/L,以一天800ml人乳计,能提供300mg左右的钙。


维生素C缺乏的常见症状包括( )。

正确答案:ABCDE


健康信息调查表中的敏感性问题可以直接问。( )

正确答案:×
调查表中的敏感性问题不能直接问,而应选择适当方法,便于被调查者接受。


你浪费时间吗?( )

正确答案:A
【考点】珍惜时间


简述怀孕早期的膳食要点。

正确答案:


社区健康调查资料可分为( )。

正确答案:ACD


下列描述男性更年期特点不正确的是( )。

A.进入更年期的时限明显

B.进入更年期的时限较晚

C.以体力衰退为主要表现

D.性腺功能衰退速度缓慢

正确答案:A
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以下说法正确的选项有( )。

A.冷饮食品的主要卫生问题是微生物和有害化学物质的污染

B.由于罐头食品是密封的, 因而不会被细菌污染

C.冷饮食品卫生的管理不需要卫生标准

D.以上选项都错误

正确答案:A
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新生儿期是指

A、从出生到生后30天内

B、从出生到生后28天内

C、从出生到生后7天内

D、从出生到生后42天内

E、从出生到生后60天内

参考答案:B


2021公共营养师考试真题及答案9节 第2节


口腔溃疡患者适宜的饮食是( )。

A.冷流质

B.清流质

C.半流质

D.软饭

正确答案:A


小麦中的麦谷蛋白,玉米中的谷蛋白属于( )。

正确答案:A
【考点】完全蛋白


健康的生活方式包括哪些内容?

正确答案:


社区教育的基本交流模式有( )。

A.单向交流

B.双向交流

C.逆向式交流

D.参与式交流

E.大众交流

正确答案:ABDE
【解析】社区营养教育的基本交流模式包括:单向交流、双向交流、大众交流、参与式交流。


百分比和率是描述计量资料的常用指标。( )

正确答案:×
百分比和率是描述计数资料的常用指标。


成年女性。25岁,公司员工,身高165cm,体重65kg。通过膳食调查了解到其一日内摄入的食物如下:大米200g、面粉200g、大白菜100g、油菜100g、冬瓜100g、鸡蛋50g、草鱼50g、大豆油50g、牛奶100g、苹果200g,重量均为可食部的重量。

要求分析:

(1)计算能量来源及碳水化合物、蛋白质、脂肪摄入量。

(2)进行膳食能量来源评价。

(3)膳食组成是否合理?有哪些值得改进的地方?

表3—2所食用食物的成分表(100g可食部含量,数据摘自《中国食物成分表2002》

正确答案:






菌藻类食物具有( )。

正确答案:A
菌藻类食物除了提供丰富的营养素外,还具有明显的保健作用。研究发现,蘑菇、香菇和银耳中含有多糖物质,具有提高人体免疫功能和抗肿瘤的作用。


巧克力糖是高级营养品,对人体发育有好处,儿童少年要常吃。(判断对错)

答案:×


食用以下零食不宜身体健康( )。

A、可乐

B、奶油蛋糕

C、果冻

D、海苔

正确答案:ABCD


2021公共营养师考试真题及答案9节 第3节


食物中长期缺乏维生素B1易引起脚气病。( )

此题为判断题(对,错)。

正确答案:√
此题暂无解析


用电冰箱保藏食品不正确的做法是( )。

A.冰箱内的生熟食物必须分开放置

B.准备放入冰箱内的生熟食物要整理干净

C.冰箱内的食物都可以存放较长时间不必担心食物变质

D.应按时清洗冰箱特别是随时清洗生食物上渗出的溶液

正确答案:C


幼儿膳食要求营养齐全,其中膳食蛋白质、脂肪、碳水化合物的重量比例接近1:1:1。( )

此题为判断题(对,错)。

正确答案:×
×【解析】平衡膳食的概念并不是各种营养素质量相等,而是根据机体需要而定,对幼儿来说,适宜的蛋白质、脂肪、碳水化合物的重量比接近1:1:4~1:1:5。


下列哪一种菌不是食品中的致病菌( )

A、嗜酸乳杆菌

B、单核细胞增生李斯特菌

C、金黄色葡萄球菌

D、沙门氏菌

答案:A


老年人心率减慢,心脏搏出量减少,血管逐渐硬化,造成高血压患病率升高。( )

此题为判断题(对,错)。

正确答案:√


下列不是西洋参的主要功效的选项是( )。

A.大补元气,复脉固脱

B.生津止渴,益气降火

C.提神醒脾

D.补肺清热

正确答案:A
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膳食调查中某种营养素的实际摄入量低于EAR,可以认为( )。

A.必须提高摄入量

B.摄入量充足

C.无法确定摄入量是否能满足其需要量

D.以上选项均错误

正确答案:A
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薯类是膳食纤维和B族维生素的良好来源。( )

正确答案:√


简述儿童食谱编制原则和方法。

正确答案:


2021公共营养师考试真题及答案9节 第4节


计算乳类摄入量时,可以将鲜奶与奶粉的消费量直接相加。( )

正确答案:×
计算乳类摄入量时,不能将鲜奶与奶粉的消费量直接相加,应按蛋白质含量将奶粉量折算成鲜奶量后再相加。折算公式:鲜奶量=制品摄入量×蛋白质含量÷3。


演讲者应具备自信意识、吸引意识和反馈意识。( )

此题为判断题(对,错)。

正确答案:√
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作为n-6系列脂肪酸的前体可转变成γ-亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是( )。

正确答案:A
【考点】亚油酸


建议正常人每天摄入鸡蛋的量不要超过1个。(判断题)

正确答案:对
解析:蛋类含胆固醇相当高,一般每天不超过一个为好。


铜在体内的主要生理作用包括( )。

A.参与铁代谢

B.蛋白交联

C.超氧化物转化

D.构成骨骼和牙齿

E.调节水盐代谢

正确答案:ABC
ABC【解析】铜在体内的主要生理作用是催化作用,包括参与铁代谢、蛋白交联、超氧化物转化等。


一般来说,动物性食物主要提供( )。

正确答案:ABDE
动物性食物,如鸡、鸭、鱼、肉、奶、蛋、虾、贝等主要含蛋白质的食物,也含有脂肪、矿物质、维生素A和B族维生素等。


容易引起龋齿的食物是( )

A.蔬菜

B.饼干

C.猪肉

D.水果

答案:B


与食品营养价值有关的是( )。

A.营养素种类

B.营养素数量

C.营养素间相互比例

D.消化、吸收和利用率

E.食品来源

正确答案:ABCD
ABCD【解析】评价食物的营养价值最为基本的方法有判定食物营养素的含量、形式是否可满足人体需要,以及满足的程度;另外在消化吸收利用率、血糖调节、甚至抗氧化能力等保健功能方面作用。


关于保健食品的功能下列哪一项是不正确的( )。

A.食品功能

B.调节机体功能

C.不以治疗疾病为目的

D.可以治疗疾病

正确答案:D
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2021公共营养师考试真题及答案9节 第5节


植物性食物是__________的良好来源。

A.蛋白质、矿物质和维生素

B.蛋白质、维生素和膳食纤维

C.矿物质、维生素和胆固醇

D.矿物质、维生素和膳食纤维

正确答案:D
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孕期尿糖增加是真性糖尿病。( )

此题为判断题(对,错)。

正确答案:×
×【解析】孕期尿糖增加是假性糖尿病。


下列关于各种食物能量说法,正确的是( )。

正确答案:ABCD
相同的食物膳食纤维含量高、能量低。


人口调查资料有助于估计当地的食物需要量和( )的发生状况。

A.营养不良

B.生育缺陷

C.慢性疾病

D.职业病

正确答案:A
A


评价群体生长发育状况的2评分法公式为( )。

正确答案:A


关于食品取样的方法下列说法不正确的是( )。

A.不熟悉来源食品,抽样时按照件数取样。

B.异常非均质性食品,但包装件数大于100件时,抽样量等于件数的平方根。

C.对于大量不均匀样品可采用几何法

D.粉末状样品可采用四分法

正确答案:B
B【解析】异常非均质性食品,包装件数超过100件时,抽样量等于件数的平方根除以2。


对社区居民基本情况调查,需按一定的工作程序进行,请简要叙述开场介绍包括的内容,并举例说明。

本题答案:开场介绍包括自我介绍、解释调查目的。强调被访谈者的情况或意见非常重要,鼓励被访谈者表达真实意见或看法,建立友善的气氛和对访谈内容的保密。另外,对于做笔记和使用录音,需征求被访者的同意。
例如:您好,我是区保健所的营养师,那天电话约您见面的就是我,看起来我们以前见过面,您以前来我们保健所咨询过吧?为了对我们小区居民的基本情况有个了解,方便对健康维护和疾病预防,我们想了解一些基本情况。


按照上面叙述,填写李小梅的问题目录表顺序正确的是( )。

正确答案:D
所记录的问题指的是过去影响过、现在正在影响或将来还要影响病人健康的异常情况。可以是明确的或不明确的诊断,可以是无法解释的症状、体征或实验室检查结果也可以是社会、经济、心理、行为问题(如失业、丧偶等)。问题目录常以表格形式记录,将确认后的问题按发生的时间顺序逐一编号记入表中


维生素B6作为辅酶,可直接参与( )的催化代谢

A.果糖

B.DNA

C.氨基酸

D.脂肪

正确答案:C
C【解析】维生素B6作为辅酶在体内氨基酸代谢中发挥重要作用。


2021公共营养师考试真题及答案9节 第6节


人体维生素D的主要食物来源是( )。

A、鱼肝、鱼肝油

B、牛奶

C、新鲜水果

D、绿色蔬菜

正确答案:A


每升人乳的能量平均为( )。

A.500 Kcal

B.700 Kcal

C.875 Kcal

D.1000 Kcal

正确答案:B
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绿色食品的等级怎样划分?有什么要求?

本题答案:绿色食品的等级划分:AA级绿色食品是指生产产地的环境质量符合NY/T391-2000的要求,生产过程中不使用化学合成的肥料、农药、兽药、饲料添加剂、食品添加剂和其他有害于环境和身体健康的物质,按有机生产方式生产,产品质量符合绿色食品产品标准,经专门机构认定,许可使用AA级绿色食品标志的产品(AA级绿色食品实质上就是有机食品)。
A级绿色食品:A级绿色食品是指生产产地的环境符合NY/T391-2000的要求,生产过程中严格按照绿色食品生产资料使用准则和生产操作规程要求,限量使用限定的化学合成生产资料,产品质量符合绿色食品产品标准,经专门机构认定,许可使用A级绿色食品标志的产品。
要求:(1)产品或产品原料产地必须符合绿色食品生态环境质量标准;
(2)农作物种植、畜禽饲养、水厂养殖及食品加工必须符合绿色食品的生产操作规程;
(3)农产品必须符合绿色食品质量和卫生标准;
(4)产品外包装必须符合国家食品标签通用标准,符合绿色食品特定的包装、装潢和标签规定。


青春期男孩体格突增开始时间早于女孩2年。( )

此题为判断题(对,错)。

正确答案:×
×【解析】青春期男孩体格突增开始晚于女孩2年。


简述沙门菌食物中毒的流行病学特点。

正确答案:


婴儿AI值制定方法通常是根据婴儿出生体重由成年人的资料来推算出婴儿AI值。( )

此题为判断题(对,错)。

正确答案:×
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婴幼儿常见的营养素缺乏病有( )

A.佝偻病

B.缺铁性贫血

C.维生素A缺乏

D.锌缺乏症

答案:ABD


食物中长期缺乏维生素B。易于引起脚气病。( )

此题为判断题(对,错)。

正确答案:√
此题暂无解析


数据核对的方法可以采用人工法和计算机处理两种方法。( )

正确答案:√


2021公共营养师考试真题及答案9节 第7节


尿液的收集和保存。

正确答案:


关于循证医学下列说法错误的是( )

A.循证医学诋毁临床经验

B.循证医学忽略病人的价值取向和选择

C.循证医学是一个不切实际的概念

D.循证医学不只限于临床研究

E.缺乏随机试验的证据时可能导致临床治疗上的犹豫不决

正确答案:ABCE


尿中17-酮类固醇的测定可用浓盐酸作为尿液的防腐剂。( )

此题为判断题(对,错)。

正确答案:√


张某,女,30岁,教师。身高165cm,体重60公斤。平时喜欢喝牛奶,吃烤牛肉。野喜欢吃青菜等食物。

张某的标准体重是( )。[辽宁省2007年11月四级真题]

正确答案:C
标准体重(kg)=身高(cm)-105=165-105=60kg。


女,30岁,近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降,指、趾有麻木感,肌肉酸痛,腓肠肌压痛明显,腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是( )。

A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数

B.红细胞转酮醇酶活力系数

C.红细胞转氨酶活力

D.红细胞溶血试验

正确答案:B
B


富含蛋白质的食物在烧焦时最容易产生( )和多环芳烃。

A.杂环胺

B.亚硝胺

C.亚硝酰胺

D.二嗯英

正确答案:A
烧烤煎炸等直接与火接触或与灼热的金属表面接触的烹调方法可使水分很快丧失且温度较高,故可产生杂环胺。


除( )外,下列为蔬菜中维生素C含量的一般规律。[辽宁省2007年11月四级真题]

正确答案:D
【考点】蔬菜中维生素C含量的一般规律


关于维生素描述正确的是( )。

A.是维持人体正常功能的一类无机化合物

B.体内完全不能合成

C.需要量很小

D.可构成身体组织

正确答案:C


简述葡萄球菌肠毒素食物中毒的发病特点、中毒表现及怎样预防。

正确答案:
发病特点;主要在夏秋季,食品主要是乳类及其制品、蛋糕、奶油蛋糕、凉拌菜等。中毒表现;潜伏期短,一般2~3小时,多在4小时。典型的胃肠炎症状,表现为恶心,剧烈而频繁的呕吐,腹痛,腹泻,病程短,很少死亡,年龄越小对肠毒素越敏感,因此儿童发病较多。预防;防止污染,防止肠毒素的形成。


2021公共营养师考试真题及答案9节 第8节


小王的身高是165cm,体重是40kg,则他的标准体重指数_____,属于____。( )

正确答案:B
标准体重指数=[实测体重(kg)-标准体重(kg)]÷标准体重(kg)×100%=(40-60)÷60×100%=-33.3%。成人标准体重指数分级如表2—2所示。


家庭冰箱冷藏使用以下建议是错误的是( )。

A.食物应分类、整理后冷藏

B.生熟分开,或用保鲜膜包好

C.畜禽内、虾类等保鲜期为1个星期

D.冰箱应定期清洁

正确答案:C
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正确使用人参的注意事项是( )。

A.无虚体实,实证热证者不用

B.保健补虚,抗衰老,一般每日5~10g

C.保健补虚时应该坚持每天连服

D.人参服用剂量不受季节限制

正确答案:A
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铁是构成血红蛋白、肌红蛋白的成分。( )

此题为判断题(对,错)。

正确答案:√


不属于核黄素功能的是( )。

A.参与体内生物氧化与能量代谢

B.与烟酸的形成有关系

C.使维生素B6转化成磷酸吡多醛

D.维持皮肤和细胞的完整性

正确答案:B
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灭菌乳的质量检验项目包括( )。

正确答案:ABCDE
灭菌乳的质量检验项目包括:脂肪、蛋日质、非脂乳固体、酸度、杂质度、硝酸盐、亚硝酸盐、黄曲霉毒素M1、微生物、食品添加剂与营养强化剂。


铜在体内的主要生理作用包括()

A、不参与铁代谢

B、不与蛋白交联

C、超氧化物转化

D、构成骨骼和牙齿

本题答案:C


成人每日膳食纤维的摄人量以( )9为宜。

A.15

B.20

C.24

D.30

正确答案:D
D【解析】成人以每日摄入30g左右膳食纤维为宜。


表观消化率和真消化率的差别在于真消化率不计粪代谢率,操作简便。( )

正确答案:×
表观消化率和真消化率的差别在于表观消化率不计粪代谢率,操作更简便,而真消化率更准确。 


2021公共营养师考试真题及答案9节 第9节


中国营养协会建议膳食碳水化合物的参考摄入量占总能量摄入量的15%~35%。( )

此题为判断题(对,错)。

正确答案:×
×【解析】碳水化合物的参考摄入量占总能量摄入量的55%~65%。


含淀粉丰富的食物有( )。[辽宁省2007年11月四级真题]

正确答案:CD
【考点】淀粉的食物来源


设计一个10岁儿童的一日食谱,需要首先确定能量、蛋白质、脂肪和碳水化合物的目标量,如果用大米为主食提供90%的碳水化合物含量,请问其碳水化合物目标量是多少。一天需要多少大米?

正确答案:


同龄的男性和女性在儿童期对营养素需要差别很小,从青春期开始出现较大的差异。( )

此题为判断题(对,错)。

正确答案:√
此题暂无解析


抑制膳食中非血红素铁吸收的因素包括__________。

A.乳酸

B.植酸

C.草酸

D.氨基酸

E.抗坏血酸

正确答案:BC
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儿童个体体格发育常用评价指标的计算公式正确的是( )。

正确答案:ACDE
身高体质指数表示每厘米身高的体重值。公式为:身高体质指数=体重(kg)÷身高(cm)×1000


经凯氏定氮法测定,某食品样品中含有氮2g,则其蛋白质含量为()

A、12.50g

B、10g

C、32%

D、16%

本题答案:A


该方法计算膳食营养素含量及来源分析与24h回顾法的不同之处在于__________。 查看材料

A.能量来源的计算方法

B.蛋白质来源的计算方法

C.脂肪来源的计算方法

D.采用特殊的食物成分表

正确答案:D
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下列有关氟的食物含量,一般来说,其正确说法为( )。

A.海洋动物大于陆地动物

B.植物食物大于动物食物

C.海水食品小于淡水食品

D.红肉动物大于海鱼类

正确答案:A
一般情况下,动物性食品中氟高于植物性食品,海洋动物中氟高于淡水及陆地食品,鱼和茶叶氟含量很高。