21年公共营养师模拟试题6卷
21年公共营养师模拟试题6卷 第1卷
孕期血浆容积和红细胞增加程度的不一致，易引起（ ）。
A.缺乏功能性铁
B.缺乏维生素B12
C.生理性贫血
D.缺乏叶酸
孕期血浆容积逐渐增加，红细胞和血红蛋白的量也增加。血浆容积和红细胞增加程度的不一致，导致血红蛋白浓度、红细胞压积和红细胞计数下降，形成血液的相对稀释，称为孕期生理性贫血。
原果汁是用新鲜水果榨取而成，添加了水和糖。 （ ）
原果汁又叫100％果汁，用新鲜水果榨取而成，不加水也不加糖。
肌肉、神经组织和骨骼中的氯含量很高。（ ）
此题为判断题(对，错)。
×【解析】肌肉、神经组织和骨骼中的氯含量很低。
下列说法正确的选项是（ ），
A.食品污染是指食品被外来的和对人体身心健康有害的物质所污染
B.食品污染是指食品被外来的但对人体身心健康无害的物质所污染
C.常见的农药中毒是其通过间接污染食物的形式所引起
D.以上选项均错误
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分类变量也称定性变量，一般无度量衡单位，（ ）
由于肾小球滤过率增加而肾小管吸收能力不能相应增加，可导致妊娠期妇女尿中( )排出量增加。
A.葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素
B.葡萄糖、钙、水溶性维生素
C.氨基酸、水溶性维生素、钙
D.葡萄糖、氨基酸、铁
正确阐述职业道德与人的事业的关系的选项是( )
A.职业道德是做人的行为准则
B.要取得事业的成功，前提条件是要有职业道德
C.事业成功的人往往不需要较高的职业道德
D.职业道德是人获得事业成功的重要条件
GI高的食物在胃肠内停留时间短，释放快，血糖浓度波动小。（ ）
【考点】血糖生成指数
GI高的食物在胃肠内停留时间短，释放快，血糖浓度波动大。
成人体内水分含量约占体重的（ ）。
A.80%
B.75%
C.60%
D.90%
C
21年公共营养师模拟试题6卷 第2卷
简述营养标签“三看”。
一般认为，正常成年人三餐能量分布的适宜比例为
A.早餐20%，午餐40%，晚餐40%
B.早餐30%，午餐40%，晚餐30%
C.早餐30%，午餐30%，晚餐40%
D.早餐40%，午餐30%，晚餐30%
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2017年上半年公共营养师考前注意事项
1、除去规定黑色水笔答题外，建议考生用蓝色笔答题。
原因：因为试题颜色是黑色，蓝色答题会显得更醒目，也能给阅卷老师带来一种视觉上的舒适感，方便阅卷。
2、不要让考场中可能出现的情况影响自己。
原因：你在考场中可能会碰到非常紧张焦躁、情况不断的考生，这时，一定要把握住自己，千万不要浪费时间在和考试无关的事物上。
3、考场突遇同学，不要出现情绪波动。
原因：不要影响自己的情绪。毕竟马上要进考场了，心理上的波动都可能会影响正常发挥。
4、习惯监考老师站在身边。
原因：有些考生会出现如果监考老师站在自己身边就会觉得浑身不自在，没有思路，落不下笔的情况，这其实都是紧张的心理在作怪。考生要学会集中注意在试卷和答题上，营造好像只有自己一个人的答题环境。
5、考完尽快离开考场，不要对答案。
原因：遵守考场秩序，不要无谓逗留考场，以免引起不必要的误会，考试是一场“综合实力的较量”，千万不能因为一道题影响后面的考试。
6、注意身体，不要生病。如果生病也不要影响心态。
原因：要特别注意冷暖，不要让自己生病。但万一正好有些感冒、发烧，也不要给自己太大的心理压力。其实，如果考试中完全投入到做题中，身体上的一些小病并不会带来太大的影响。关键是心态上千万不要总觉得自己处在劣势，那么这场仗，还没打就已经输了。
以玉米为主食的人群容易发生癞皮病。（ ）
此题为判断题(对，错)。
√
关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（ ）。
A.防止饱和脂肪酸氧化
B.防止ATP氧化
C.防止含硒蛋白氧化
D.防止脱氢酶中的巯基被氧化
A
为了保持自身的身心平衡，美国卫生学会提出了11条要诀，下列不属于的是()。
A、倾诉烦恼
B、暂时逃避
C、处处为人着想
D、偶尔也要屈服
成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄人量为（ ）Kcal。
A.2100
B.2200
C.2400
D.2500
C
炭疽主要是牛、羊、马、鸡、鸭等禽畜的传染病。
此题为判断题(对，错)。
鲜牛乳作为母乳替代品时，从第（ ）个月开始，婴儿可以吃全奶。
A.1
B.2
C.3
D.4
B
21年公共营养师模拟试题6卷 第3卷
员工在职业交往活动中，尽力在服饰上突出个性是符合仪表端庄具体要求的。（ ）
此题为判断题(对，错)。
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婴儿配方奶粉主要有（ ）。
【考点】婴儿配方奶粉的分类婴儿配方奶粉主要分为三类：起始婴儿配方、后继配方或较大婴儿配方和医学配方。
下列人群中，宜食用红枣的是（ ）。
A.贫血者
B.下腹胀满者
C.大便秘结者
D.龋齿疼痛者
A【解析】红枣可增加机体抵抗力，对体虚乏力、贫血者适用，但是龋齿疼痛、下腹胀痛、大便秘结者不宜食用。
水禽蛋必需在沸水中煮()方可食用
A.3min
B.10min
C.20min
D.5min
体格测量调查表是用于记录体格测量各项原始数据的专门表格。（ ）
此题为判断题(对，错)。
√
头发的主要成分是角蛋白，由多种氨基酸组成，其中以（ ）的含量为最高。
头发的主要成分是角蛋白，由多种氨基酸组成，其中以胱氨酸的含量为最高；还含有黑色素和铁等无机元素，并能影响头发的颜色。
医学科普文章的思想性可体现在（ ）方面。
下列食品不适合学龄前儿童进食的是（ ）。
有些食物不适合学龄前儿童，如油煎、油炸食物，刺激性的酸辣食物，刺多的小鱼，腌制、熏制食物等。学龄前儿童还应尽量避免纯能量食物，如白糖、粉丝、凉粉、藕粉等。少吃零食，饮用清淡饮料
试述影响铁吸收的因素。
21年公共营养师模拟试题6卷 第4卷
简述营养改善项目的内容。
构成比的计算公式是（ ）。
血浆含有大量水分和一定量的溶质。（ ）
此题为判断题(对，错)。
√
从业人员要做到公平公正，应( )
A.按原则办事
B.见机行事
C.不惧权势
D.不徇私情
西洋参的主要活性成分是西洋参皂苷。（ ）
此题为判断题(对，错)。
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孕期日增加蛋白质的推荐值为（ ）。
A.5
B.8．5
C.10
D.15
C【解析】以蛋白质的利用率为70%估计，孕末期每日需增加蛋白质8．5g，由于个体差异，蛋白质增加的变异系数约为15%，孕期日增加的推荐值为10g。
儿童出现生长发育迟缓、消瘦、体重过轻、食欲不佳、味觉减退、伤口愈合缓慢、智力发育障碍，最可能的原因是( )
A.热能不足
B.蛋白质营养不良
C.脂肪摄入不足
D.锌缺乏
E.铁缺乏
体重称重所得的数值属于（ ）。
通过观察某项标志所得到的数值，称为计量资料，如人体身高的测量或体重的称重所得的数值。这类资料的特点是一般都带有度量衡单位，如厘米(cm)、千克(kg)等，这些数值也可以带有小数。
食品生产经营人员在进行健康检查，取得健康证以后，无需再进行健康检查。(判断题)
21年公共营养师模拟试题6卷 第5卷
疾病营养学的研究对象仅仅只是病人。（ ）
此题为判断题(对，错)。
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食品卫生比食品安全要重要。（ ）
此题为判断题(对，错)。
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食物氨基酸直接比较法是将食物蛋白质的必需氨基酸含量及比值与人体必需氨基酸需要模式进行直接比较，对该食物蛋白质进行评价，判断食物中氨基酸含量和比值是否接近人体氨基酸模式的一种方法。（ ）
葡萄球菌属于致病菌。（ ）
【考点】细菌性污染的菌属
葡萄球菌属于条件致病菌。
根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应（ ）。
A.>O
B.=0
C.<0
D.≤0
A【解析】氮平衡是指氮的摄入量和排出量的关系，氮平衡大于O为正氮平衡，，处于生长期的青少年均应保持适当的正氮平衡。
脂肪的主要消化场所是胆囊。（ ）
此题为判断题(对，错)。
×【解析】脂肪的主要消化场所是小肠，来自胆囊的胆汁首先将脂肪乳化，胰腺和小肠分泌的脂肪酶将甘油三酯水解生成游离脂肪酸和甘油单酯。
牛奶掺入青霉素是为了防腐。（ ）
此题为判断题(对，错)。
√
对于有小数位数的数值，其有效位数是指从最左，则一位的非零数字向右数得到的位数。（ ）
麻花的能量为525kcal／100g，10岁男孩每日能量推荐摄人量是2100kcal，麻花的硫胺素为0．05mg／100g，11岁男孩每日硫胺素的RNI是0．9mg，经计算，麻花的能量密度和INQ分别为（ ）。
A.O．15
B.0．25
C.0．224
D.0．056
E.0．20%
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21年公共营养师模拟试题6卷 第6卷
胆固醇的生理作用（ ）。
A.是细胞膜的重要成分
B.是体内许多重要活性物质的合成原料
C.能促进脂类的消化吸收
D.可转化为维生素D3
E.消化蛋白质
ABD【解析】胆固醇的生理作用：(1)细胞膜的重要组成成分。(2)体内重要活性物质的合成原料。(3)在体内转化为维生素D3
按照WHO对成人BMI的划分，其值为30．0～34．9时，属于（ ）。
WHO对成人BMI的划分如表2—4所示。
大豆含有胰蛋白酶抑制剂和胀气因子等物质，加工不彻底会影响人体的消化吸收。 （ ）
设计调查表时，要注意的方面包括（ ）。
封闭式问题在前，开放式问题在后。
我国氟中毒的类型有__________。
A.饮水型病区
B.生活燃煤污染型病区
C.食物型病区
D.职业中毒型病区
E.粮食污染型病区
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下列属于条件必需氨基酸的有（ ）。
条件必需氨基酸包括半胱氨酸和酪氨酸两种。
腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（ ）。
A.7—8天达到顶峰
B.7—8天降至最低
C.7—8天开始增加
D.7—8天明显减少
A【解析】刚腌制不久的蔬菜含有大量的亚硝酸盐，在第7～8天达到高峰，一般于腌后20天降至最低。
老年人蛋白质提供的热量占总热量()，且应注意优质蛋白质的摄入。
A、10-12%
B、12-14%
C、14-15%
D、15-16%
面筋中含量丰富的物质是（ ）。
面筋中不仅蛋白质含量丰富而且更是小麦粉具有独特性质的根源。
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