2021公共营养师考试真题6章

发布时间:2021-08-08
2021公共营养师考试真题6章

2021公共营养师考试真题6章 第1章


从报架上拿报纸看完后,你最习惯的举动是( )

A.看完就走

B.把报纸放回原处

C.把报纸整理好后放到原处

D.叫办事员来整理

答案:C


评估身体活动水平的标准有哪些?

正确答案:


干瘦型蛋白质-能量营养不良症(PEM)的主要原因是( )。

A.能量摄入不足

B.蛋白质摄入不足

C.脂肪摄入不足

D.维生素摄入不足

正确答案:A
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牛乳中蛋白质含量比较恒定,约为( )。

A.1%

B.2%

C.3%

D.5%

正确答案:C
C


针对不同人群,钙的适宜摄入量符合中国营养学会建议的有()。

A.孕晚期钙的适宜摄入量为1200mg/d

B.乳母膳食钙AI为1200mg/d

C.老年人钙的适宜摄入量为800~1000mg/d

D.成人钙的适宜摄入量为800mg/d

E.幼儿钙的适宜摄入量为800mg/d

本题答案:A, B, D


下列成分属于α-淀粉酶限制因子的是( )。

正确答案:AC


2021公共营养师考试真题6章 第2章


混合食物的特殊动力作用占基础代谢的百分比是( )。

A.4%~5%

B.5%~6%

C.10%

D.30%

正确答案:C
混合膳食约增加基础代谢的10%。


氮平衡概念是指()。

A、摄入氮量大于排出氮量

B、摄入氮量小于排出氮量

C、摄入氮量等于排出氮量

D、摄入氮量与排出氮量之间的关系

本题答案:D


老年性骨质疏松症主要与老龄化有关,多见于70岁以上的老年人,男女比例约为2:1。( )

此题为判断题(对,错)。

正确答案:×
由于老年女性绝经后体内雌激素水平下降,骨质疏松症的发病率比男性高。


优质食用油不应有的特征是?( )

A、有悬浮物

B、没有沉淀物

C、清晰透明

D、油色发暗

答案:AD


公共营养师职业道德具有法律约束力。( )

此题为判断题(对,错)。

正确答案:×
×【解析】公共营养师职业道德不具有法律约束力。


( )是机体为了维持营养状况在一段时间内平均每天必须“获得的”该营养素的量。

A.营养素平均需要量

B.营养素推荐摄入量

C.营养素需要

D.可耐受最高摄入量

正确答案:B
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2021公共营养师考试真题6章 第3章


( )所含的必需氨基酸种类齐全,比例恰当,人体利用率高,被称为优质蛋白质。

A.动物性蛋白质和大豆蛋白质

B.动物性蛋白质和谷类蛋白质

C.谷类蛋白质和大豆蛋白质

D.动物性蛋白质和植物性蛋白质

正确答案:A
A


胰岛素、肾上腺皮质激素和性激素都属于类固醇激素。( )

此题为判断题(对,错)。

正确答案:×
胰岛素属于含氮类激素。


适用于暂时回避对方某些敏感问题或难以回答的问题的是( )。

正确答案:C


氨基酸按化学结构式可分为( )。

正确答案:ABD
【考点】氨基酸分类


中国营养学会推荐乳母每日膳食脂肪供给量应占总能量摄入量的( )为宜。

正确答案:C
【考点】乳母膳食脂肪的摄入量《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议乳母蛋白质、脂肪、碳水化合物的供能比分别为13%~15%,20%~30%,55%~60%。


有利于钙吸收的因素是()。

A、膳食纤维

B、植酸

C、乳糖

D、草酸

E、磷酸

本题答案:C


2021公共营养师考试真题6章 第4章


就脂肪的种类和数量来说,牛乳和人乳差异不大,因此,牛乳是最佳的母乳替代品。( )

此题为判断题(对,错)。

正确答案:×
×【解析】母乳中的脂肪种类和数量均比牛乳丰富。


黄曲霉毒素主要污染的食物包括( )。

A.蔬菜

B.咸肉

C.玉米

D.花生

E.水果

正确答案:CD
【考点】黄曲霉毒素主要污染的食物【解析】黄曲霉毒素主要污染的品种以花生、花生油、玉米最严重,大米、小麦、面粉较轻,豆类一般很少受污染。其他食品如白薯干、甜薯、胡桃、杏仁等也有报道曾受到污染。


可通过加热来避免的食物中毒为()

A、四季豆中毒

B、河豚毒素中毒

C、赤霉病麦中毒

D、葡萄球菌肠毒素中毒

E、苦井水中毒

本题答案:A


描述富裕型模式膳食特点错误的是( )。

A.谷类消费量小

B.动物性食品消费最大

C.奶和奶制品消费量大

D.食糖消费低

正确答案:C
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沿海地区比内陆地区高发的细菌性食物中毒是( )。

A.沙门菌食物中毒

B.肉毒杆菌食物中毒

C.致病性大肠杆菌食物中毒

D.副溶血性弧菌食物中毒

正确答案:D


孕期血浆容积和红细胞增加程度不一致,易引起( )。

A.缺乏功能性铁

B.缺乏维生素B12

C.生理性贫血

D.缺乏叶酸

正确答案:C
C【解析】孕期血浆容积逐渐增加,红细胞和血红蛋白的量也增加,血浆容积和红细胞增加程度不一致,导致血红蛋白浓度高度、红细胞比容和红细胞计数下降,形成血液的相对稀释,称为孕期生理性贫血。


2021公共营养师考试真题6章 第5章


下列关于婴幼儿头顶至臂长和身长测量的叙述,错误的是( )。

正确答案:ACD
头顶至臀长和身长分别对应于儿童的坐高和身高;婴幼儿需卧位测量;读数应保留小数点后一位。


人体缺水至失去全身水分的20%,就可能导致死亡。( )

正确答案:×
【考点】水对于生命的重要性
对人的生命而言,断水比断食的威胁更为严重,人体断水至失去全身水分的10%,就可能导致死亡。


钙过量对机体的不利影响有( )。

正确答案:B
钙过量对机体可产生不利影响,包括增加肾结石的危险、奶碱综合征以及干扰其他矿物质的吸收和利用。


有刺激性的“哈喇”味是()特有的气味。

A.蔬菜腐烂

B.蛋白质变质

C.碳水化合物变质

D.脂肪酸败

答案:D。解析:脂肪酸败所特有的刺激性的“哈喇”味、脂肪变黄等,是鉴定油脂酸败较好的感官指标。


人体对谷类中矿物质的利用率高。( )

此题为判断题(对,错)。

正确答案:×
×【解析】谷类中含有植酸,影响矿物质的吸收利用,因此,人体对谷类中矿物质的利用率比较低。


缺锌患者应该多食用( )。

A.蛋类食物

B.豆制品食物

C.海产品贝类食物

D.水果

正确答案:C
壳类海产品、红色肉类、动物内脏都是锌的极好来源。植物性食物含锌较低。


2021公共营养师考试真题6章 第6章


治疗缺铁性贫血的孕妇同时应补充( )。

正确答案:C
【考点】铁的补充有专家建议对素食、高纤维素膳人群,大量吸烟者,多次妊娠者,大量摄入钙剂、铁剂者,应额外补锌15mg/日。铁剂补充大于30mg/日可能干扰锌的吸收,故建议妊娠期间治疗缺铁性贫血的孕妇同时补充锌15mg/日。


老年人易患骨质疏松症,主要原因有( )。

A.含钙丰富的食物如牛奶摄入不足

B.胃酸分泌降低影响对钙的吸收和利用

C.户外活动减少维生素D合成不足

D.肾功能降低羟化酶活性降低

E.体力活动减少降低骨骼钙的沉积

正确答案:ABCDE


计划行为理论对不同健康相关行为的预测能力不尽相同。( )

正确答案:√
【考点】计划行为理论
尽管计划行为理论已经在健康领域得到大量应用,并证实了该理论在健康领域的适用性,但由于健康相关行为特点各异,所以该理论对不同健康相关行为的预测能力也不尽相同。


下列毒素可引起霉变甘蔗中毒的是( )。

正确答案:C
甘蔗在收获后若较长时间在不良的条件下储存,易被甘蔗节菱孢霉污染而发生霉变。节菱孢霉产生的3-硝基丙酸是一种神经毒素,故摄入霉变甘蔗可致中毒


下列选项中不符合食品强化剂的特征是( )。

A.必须属于天然营养素范围

B.必须以增加营养成分为目的

C.必须以改变营养状况为目的

D.必须是天然或合成化合物

正确答案:A
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( )中富含最理想的天然优质蛋白质。

A.牛奶

B.牛肉

C.鸡蛋

D.鱼肉

答案:C