2021公共营养师考试试题及答案6篇

发布时间:2021-06-23

2021公共营养师考试试题及答案6篇 第1篇


在制作饼干营养标签的过程中。如何确定其检测项目?以儿童为食用人群的饼干,可以强化哪些营养素?

正确答案:


户外活动少,尤其是冬季不能坚持户外活动的婴幼儿,佝偻病的发病率比户外活动多者高七八倍,发病率北方高于南方。( )

正确答案:√


目前我国的膳食结构存在哪些问题?应该如何改善?

正确答案:


随机表的数字互相独立,使用时必须从表的第一行第一列开始采用。( )

正确答案:×
随机表的数字互相独立,无论从横排、纵列或斜向等各种顺序读取,均呈随机状态。使用随机化数字表可以从任何一个数字开始,按任何一个顺序采用。


铁的良好食物来源有( )。

正确答案:ABC
【考点】铁的主要食物来溉


维生素C缺乏常见症状包括( )。

正确答案:BCD
【考点】维生素C缺乏的症状维生素C缺乏临床上典型的表现为牙龈肿胀、出血,皮肤瘀点、瘀斑,以及全身广泛出血为特征。


2021公共营养师考试试题及答案6篇 第2篇


鱼油和鱼肝油不含的维生素为( )。

A.维生素E

B.维生素D

C.维生素A

D.维生素C

正确答案:D
【考点】鱼油和鱼肝油含有的维生素
鱼油和鱼肝油是维生素A和维生素D的重要来源,也是维生素E的来源。


母体摄入充足的锌可促进胎儿的生长发育和预防先天性畸形。( )

此题为判断题(对,错)。

正确答案:√
此题暂无解析


每日食盐摄入多少可满足正常需要?( )

A.3~5克

B.6~9克

C.10~15克

D.16~20克

正确答案:A


食品腐败变质的鉴定指标一般包括()。

A.感官

B.物理

C.化学

D.微生物

E.形态

本题答案:A, B, C, D


成人和儿童选用的体格测量指标相同。( )

正确答案:×
不同年龄、不同生理状况的人选用的体格则量指标有所不同,而且指标的测定方法也存在较大差异。


健康信息收集,健康风险评估旨在( )

A.提供有普遍性的群体化健康信息来调动群体消灭本身健康风险的积极性

B.提供有针对性的个性化健康信息来调动个体降低本身健康风险的积极性

C.提供有针对性的科学健康信息来帮助群体降低本身的健康风险

D.提供有普遍性的群体化健康信息来调动群体消灭本身健康风险的积极性,提供有针对性的个性化健康信息来调动个体降低本身健康风险的积极性

E.提供有针对性的个性化健康信息来调动个体降低本身健康风险的积极性,提供有针对性的科学健康信息来帮助群体降低本身的健康风险

正确答案:B


2021公共营养师考试试题及答案6篇 第3篇


经凯氏定氮法测定,某食品样品中含有氮2g,则其蛋白质含量为()

A、12.50g

B、10g

C、32%

D、16%

本题答案:A


测量上臂松弛围时( )。

A.被测者肌肉由紧张变换到放松时勿使卷尺移位

B.被测者肌肉由紧张变换到放松前先取走卷尺

C.被测者肌肉由紧张变换到放松前先移开卷尺

D.以上选项均错误

正确答案:A
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人体生长发育最为迅速的时期为( )。

A.从出生到1周岁

B.1~3岁的幼儿

C.3~6岁儿童期

D.青春期

正确答案:A


蛋白质的营养状况的生化检验中不包括尿液指标。( )

正确答案:×
【考点】蛋白质营养状况的生化检验
蛋白质营养状况的生化检验常用血液蛋白质和尿液相关指标。


在人体内食物吸收的主要部位是( )。

A.口腔

B.胃

C.胰腺

D.小肠

正确答案:D
D【解析】人体内食物吸收的主要部位是小肠。


营养咨询和教育(20分)

进行家庭食物污染和腐败变质预防教育时,

(1)有哪些方法可预防家庭的食品容器和包装材料污染?(10分)

(2)有哪些方法可进行食物的安全贮存,各有哪些要求?(10分)

正确答案:
营养咨询和教育(1)①购买食品容器和包装材料时应注意质量。②金属、搪瓷、陶瓷类容器不宜长时间存放酸性食品。③各类包装食品尽可能在低温下存放,且存放时间不宜过长。④禁止用非食品容器和包装材料。⑤不宜使用不完整或破损的容器。(2)家庭常用的食品保藏和加工方法:①冷藏,应急冻缓化②加热:巴氏消毒、煮沸、高温杀菌,还有微波、电磁炉,不能加热温度高、时间长③盐腌和干燥,浓度10%以上④酸渍或酸发酵,醋酸浓度1.7%以上


2021公共营养师考试试题及答案6篇 第4篇


哺乳对母体健康的影响哪一项不符合?( )

A.引起子宫收缩

B.减少子宫出血

C.促进子宫恢复

D.减少宫颈癌的发生

正确答案:D
D【解析】母体对婴儿进行哺乳可以引起子宫收缩,减少子宫出血,促进子宫恢复。


关于婴儿喂养建议,正确的是()

A.0-6个月婴儿应纯母乳喂养

B.产后尽早开奶

C.可适当补充维生素D

D.尽量减少户外活动

E.定期监测生长发育,注意添加辅食

参考答案:ABCE


通常情况下,婴儿添加辅助食品的时间为( )个月。

正确答案:C
【考点】婴儿添加辅助食品的时间在通常情况下,4~6个月时应逐步添加辅助食品,但因婴儿个体差异,开始添加辅食并无严格程序。


在职业交往活动中,符合仪表端庄具体要求的是( )。

A、着装华贵

B、鞋袜等搭配合理

C、饰品俏丽

D、发型要突出个性

正确答案:B


少吃街头刨冰,进食不洁冷饮、冷食,是夏季食物中毒的一个重要原因。(判断题)

正确答案:√


《预包装食品标签通则》规定非强制标示内容主要包括( )。

正确答案:ABCD
非强制标示内容规定了一些可以依据企业意愿或必要性而标示的内容,包括批号、食用方法、能量和营养素。


2021公共营养师考试试题及答案6篇 第5篇


与肥胖病发生有关的饮食因素有( )。

A.进食过快

B.进食过慢

C.高热能高脂肪低纤维饮食

D.晚餐过饱

E.高脂肪高碳水化合物饮食

正确答案:ACE
ACE【解析】肥胖与膳食的关系:(1)食物总能量和脂肪摄入过多:长期摄入高脂肪、高碳水化合物食物;(2)不良的饮食习惯:长期进食高能量、高脂肪食物和进食速度过快;(3)其他因素。


锌缺乏常见症状包括( )。

正确答案:ABCD
【考点】锌缺乏的表现


判断:K值主要适用于鉴定蔬菜的早期腐败。

答案:错


评价从业人员的责任感,应从( )入手。

A.能否与同事和睦相处

B.能否完成自己的工作任务

C.能否得到领导的表扬

D.能否为客户服务

答案:ABD


经消化率校正后的氨基酸评分(PDCAAS)可以对所有人群的食物蛋白质进行评价。( )

正确答案:×
PDCAAS可以取代蛋白质功效比值(PER)对除了孕妇和婴儿以外所有人群的食物蛋白质进行评价。


正常人血浆的pH值为( )。

A.5.35—6.35

B.6.35—7.35

C.7.35—7.45

D.7.45—7.55

正确答案:C
C【解析】正常人血浆的pH值为7.35~7.45,呈弱碱性。


2021公共营养师考试试题及答案6篇 第6篇


下列哪些不是母乳蛋白质的特点()

A.含量高于鲜牛奶

B.生物学价值高于牛奶

C.乳清蛋白与酪蛋白比值高于牛奶

D.酪蛋白在胃内,易于形成小而柔软的乳凝块

E.乳清蛋白易于消化吸收

本题答案:A, D


简述怎样测量婴儿的头围以及测量时的注意事项。

正确答案:
被测婴幼儿取坐位或者仰卧位,测量者位于婴幼儿右侧或前方,用左手拇指将软尺零点固定于头部右侧眉弓上缘处,软尺经枕骨粗隆及左侧眉弓上缘回至零点,读取软尺与零点重合处的度数,以厘米为单位,保留小数点后一位。注意事项:婴幼儿需脱帽,软尺应紧贴皮肤,不能打折,长发或者梳辨者,应先将头发在软尺经过出向上、下分开,使软尺紧贴皮肤。


副溶血性弧菌常生存在下列( )食品中。

正确答案:D
副溶血弧菌是一种嗜盐性细菌,存在于近岸海水、海底沉积物和鱼、贝类等海产品中。


人体的四大基本组织有上皮组织、结缔组织、( )和神经组织。

A.输送结缔组织

B.肌组织

C.致密组织

D.网状结缔组织

正确答案:B
人体的四大基本组织有上皮组织、结缔组织、肌组织和神经组织。


医学科普作品的科学性主要体现在( )方面。

正确答案:ABCDE


某孕妇,孕32周,晚上睡觉经常腿抽筋,血常规检查显示血红蛋白值为100g/1。

(1)请针对孕妇晚上睡觉经常抽筋进行分析,并提出饮食的合理建议。

(2)请针对孕妇的血红蛋白检查结果进行分析,并提出饮食的合理建议。

正确答案:
(1)孕妇晚上睡觉经常出现腿抽筋,可能存在钙摄入量不足,孕期由于胎儿生长发育的需要,以及孕妇自身钙平衡的需要,应增加钙的供给。根据2000年《中国居民膳食营养素参考摄人量》,钙的推荐摄人量为1200mg/d。在日常饮食中,应增加含钙丰富的奶类摄人,做到每天喝奶500ml,并经常吃含钙丰富的食物如豆类及豆制品、虾皮、芝麻、海带及绿叶蔬菜等,多做户外活动。(2)孕妇血常规检查显示血红蛋白值为100g/L,饮食中应增加造血原料——微量元素铁的摄人。动物肝脏、动物血、瘦肉是铁的良好来源,含量丰富且吸收率高。