2021公共营养师考试真题及详解5辑

发布时间:2021-06-23

2021公共营养师考试真题及详解5辑 第1辑


假定个体的摄入量与需要量之间并无联系,当某一群体的平均能量摄入量达到其推荐摄入量时,随机个体摄入不足和摄入过多的概率为( )。

正确答案:C
RNI可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数个体(97%~98%)的需要量的摄入水平。


下列属于儿童佝偻病的临床表现的是( )。

A.胸部筋骨串珠

B.夜惊

C.手足躅

D.出牙晚

E.罗圈腿

正确答案:ABCE
【考点】佝偻病的临床表现【解析】儿童佝偻病的临床表现如下:①神经精神症状:表现为多汗、夜惊、易激惹等,特别是入睡后头部多汗,由于汗液刺激,患儿经常摇头擦枕,形成枕秃或环形脱发。②骨骼表现:可出现颅骨软化,肋骨串珠、胸廓畸形(1岁以内的患儿形成赫氏沟,2岁以上患儿可见有鸡胸、漏斗胸)、四肢及脊柱上下肢因承重而弯曲变形等病症。③其他表现:发育不良、神情呆滞、呼吸运动受限制、容易继发肺部感染和消化系统功能障碍。


母乳喂养应持续到孩子()

A.6个月至1周岁

B.1—1.5周岁

C.1—2周岁

D.1.5—2周岁

本题答案:C


B淋巴细胞成熟的场所是( )。

A.胸腺

B.脾脏

C.骨髓

D.淋巴结

正确答案:C
骨髓为体内造血器官,也是各种免疫细胞的发源地和B淋巴细胞成熟的场所。


关于安排高血压病人饮食,正确的是()

A.限制食盐、适当补钾

B.限制热量

C.限制钙的摄入

D.限酒

本题答案:A, B, D


营养素缺乏与体征判别和营养咨询与宣教(28分)

9岁男孩豆豆,身高122cm,体重33kg,胸围60cm,喜欢肉类食品特别是炸鸡腿等,还喜欢巧克力和甜饮料,平时不爱运动,早上贪睡,经常来不及吃早饭就去学校,课间休息时买些面包、饼干或汉堡充饥。

请根据以上描述分析问题并回答:

(1)根据豆豆体格测量数据,计算其体质指数、身高体质指数、Rohrer指数、比胸围,并从体质指数、身高体质指数、Rohrer指数和比胸围四个方面评价其体格类型。

(2)指出豆豆体格类型的危害性,分析其形成的主要原因。

(3)请提出针对豆豆的膳食营养建议。

(4)《中国居民膳食指南》中对儿童青少年提出应“每天进行充足的户外活动”,请按此原则给予豆豆控制体重的运动建议。

正确答案:
(1)体质指数=33/1.222=22.17身高体质指数=33÷122×1000=270.49R0hrer=33÷1223×107=182比胸围=60÷122×100=49.2评价:豆豆的BMI22.17>21.4,身高体质指数270.49>195,R0hre182>156,比胸围49.2>46.8,豆豆的体格为肥胖。(2)肥胖对儿童身心健康的危害非常大,肥胖儿童血脂高,易引发动脉粥样硬化,诱发脂肪肝,还可使儿童的免疫功能降低,易患感染性疾病。肥胖儿童普遍存在高胰岛素血症,易引起糖尿病,而且肥胖儿童普遍性早熟。造成豆豆肥胖的原因主要是经常性摄入高能量食物,又不进行运动,不良的饮食习惯和生活规律。(3)针对豆豆的膳食营养建议:控制高能食物的摄入量,适当的营养素分配比例,保证维生素和矿物元素的供给,增加膳食纤维的摄入,改变不良的饮食习惯和行为,尽量选择蒸、煮、炖、焖、拌的烹调方式,忌煎炸等方法。(4)保持食量与消耗之间的平衡,应控制总进食量和高油脂食物摄入量,适度增加活动强度及持续时间,在保证营养素充足供应的前提下,适当控制体重的过度增长。


血浆胆固醇(TC)的正常值是( )。

A、14.0mmol/L(154mg/dl)

D、8.1mmol/L(313mg/dl)

参考答案:D


2021公共营养师考试真题及详解5辑 第2辑


为保证正餐的摄入,学龄儿童应禁止吃零食。( )

此题为判断题(对,错)。

正确答案:×
学龄儿童应少吃零食。


食物蛋白质的氨基酸组成与参考蛋白质比较,缺乏较多的氨基酸,这称为限制氨基酸。( )

正确答案:×
【考点】限制氨基酸
食物蛋白质的必需氨基酸组成与参考蛋白质比较,缺乏较多的氨基酸称为限制氨基酸。


身体活动的基本类型有()。

A.屈曲运动

B.有氧运动

C.快速运动

D.无氧运动

E.伸展运动

【答案】BDE


高胆固醇血症患者应选择的膳食种类

A、高蛋白膳食

B、低蛋白膳食

C、高热能膳食

D、少盐膳食

E、低胆固醇膳食

参考答案:E


关于“合理膳食的构成和要求”描述不正确的是( )。

A.要科学合理的食谱

B.要有严格的食品卫生制度

C.良好的进食环境

D.粮谷类食物尽量精细

正确答案:D
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关于AI和RNI,下列说法正确的是( )。

正确答案:AB
AI与RNI相似之处是二者都用作个体摄入量的目标,能够满足目标人群中几乎所有个体的需要。AI和RNI的区别在于AI的准确性远不如RNI,可能明显地高于RNI。因此使用AI时要比使用RNI更加小心。


下列不是菊花的主要作用的选项是( )。

A.增加冠脉血流,改善心肌缺血,降低心肌耗氧

B.加速胆固醇代谢,降低血中胆固醇、甘油三脂

C.抗病原微生物作用

D.抑制大脑皮层兴奋而起镇静作用

正确答案:D
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2021公共营养师考试真题及详解5辑 第3辑


采用PER进行食物蛋白质营养评价时,常以酪蛋白作为参考蛋白,通常每摄人19酪蛋白,可使动物体重增加( )。

A.1.8g

B.2g

C.2.8g

D.3g

正确答案:C
PER为蛋白质功效比值,是以体重增加为基础的食物蛋白质评价方法,常以酪蛋白为参考蛋白,酪蛋白的PER为2.8,即指每摄入1克酪蛋白,可使体重增加2.8g。


教育可以维持道德规范。

此题为判断题(对,错)。

正确答案:√


试述成人身高的测量方法及其意义。

正确答案:


蛋白质在体内的主要生理功能有( )。

A.构成身体组织的成分

B.构成酶和激素等重要生物活性物质

C.防止产生酮体

D.供给能量

正确答案:ABD


不符合孕早期膳食原则的是( )。

A.饮食以易消化为宜

B.避免油腻食物

C.少食碳水化合物

D.多选优质蛋白质的食物

正确答案:C
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对热、酸和碱稳定,但易被氧化破坏的维生素包括( )。

A.维生素A和维生素D

B.维生素C和B2

C.尼克酸和维生素E

D.叶酸和B12

正确答案:A
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下列食物的蛋白质必需氨基酸总量最高且氨基酸比值最合理的是( )。

正确答案:A
动物性蛋白质必需氨基酸总量高于或接近模式含量,氨基酸比值也接近模式,其中以全鸡蛋蛋白质更为理想。大豆、面粉、大米的赖氨酸无论绝对值和相对值均低于模式,所以质量稍差。


2021公共营养师考试真题及详解5辑 第4辑


不符合高温环境下给人体补充营养的原则( )。

A.30~40℃环境中温度每增加1℃供能增加0.5﹪

B.脂肪供能不超过总能量30﹪

C.蛋白质供能占总能量12﹪

D.碳水化合物不低于总能量45﹪

正确答案:B
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大豆富含__________,对高血压和动脉粥样硬化患者有益。

A.寡糖

B.植酸

C.卵磷脂

D.蛋白酶抑制剂

正确答案:C
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下列关于计数资料的说法,正确的是( )。

正确答案:ABD
计数资料是指将观察单位按某种属性或类别分组,然后清点各组观察单位个数所得的资料,一般没有单位,为无序变量,如调查某人群的营养缺乏病的情况,缺铁性贫血的人数、患骨质疏松的人数等。


人的基础代谢能量指的是( )。

A.处于清醒、空腹、安静的状态下维持体温所需最低的能量

B.处于清醒、空腹、安静的状态下维持心脏器官活动等基本生命活动所需最低的能量

C.以上都错误

D.A和B两者的总和

正确答案:B
B【解析】基础代谢是在清晨而又极端安静的状态下,不受精神紧张、肌肉活动、食物和环境温度等因素影响时的能量代谢,基础代谢能量则指处于清醒、空腹、安静的状态下维持心脏器官活动等基本生命活动所需最低的能量。


膳食史法是一种( )的调查方法。

正确答案:C
与24h回顾法相比,膳食史法是一种抽象的方法,进行这样的调查需要营养专家的指导。


胆固醇含量最高的食品是( )。

正确答案:D
胆固醇只存在于动物性食物中,畜肉中胆固醇含量大致相近,肥肉比瘦肉高,内脏又比肥肉高,脑中含量最高,一搬鱼类的胆固醇和瘦肉相近。


我国开展的四次全国营养调查中,均采用( )进行膳食摄人量调查。

正确答案:D
称重记账法是称重法和记账法相结合的一种膳食调查方法。这种膳食调查方法兼具了称重法的准确和记账法的简便,是目前应用非常广泛的一种膳食调查方法。在我国开展的四次全国营养调查中,均采用了该种方法。


2021公共营养师考试真题及详解5辑 第5辑


佝偻病是机体锌缺乏的表现。( )

此题为判断题(对,错)。

正确答案:×
×【解析】佝偻病是机体缺乏维生素D或者钙造成的。


老年人要少用各种含钠高的酱料,避免过多的钠摄入引起高血压。( )

此题为判断题(对,错)。

正确答案:√
此题暂无解析


食品加工是指通过物理、化学加工技术,使食品更便于生产、保藏期延长、外观品质增加。 ( )

正确答案:√


汉代《本草经》中提到 “上品”是( )。

A.有毒

B.无毒或毒性很小,可斟酌使用,能治病补虚

C.无毒,可以久服、多服而不伤人,能轻身益气

D.毒性峻烈,能驱除邪气,治疗疾病

正确答案:C
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食源性疾病的病原物可概括为( )。[辽宁省2007年11月四级真题]

正确答案:BCD
【考点】食源性疾病食源性疾病是指通过摄食而进入人体的有毒有害物质(包括生物性病原体)等致病因子所造成的疾病。一般可分为感染性和中毒性,包括常见的食物中毒、肠道传染病、人畜共患传染病、寄生虫病以及化学性有毒有害物质所引起的疾病。食源性疾病的病原物可概括为生物性、化学性和物理性病原物三大类。


常用的尿液防腐剂有( )。

A. 福尔马林

B. 氯仿

C. 甲苯

D. 浓盐酸

E. 麝香草酚

参考答案:ABCDE


有关微量元素碘,不正确的说法是()

A、碘是合成甲状腺激素的主要原料

B、甲状腺肿仅由低碘饮食造成

C、胎儿、初生儿及婴幼儿期缺碘可导致呆小病

D、含碘丰富的食物为海产品

本题答案:B