2021公共营养师考试真题及详解5辑
2021公共营养师考试真题及详解5辑 第1辑
假定个体的摄入量与需要量之间并无联系，当某一群体的平均能量摄入量达到其推荐摄入量时，随机个体摄入不足和摄入过多的概率为（ ）。
RNI可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数个体(97％～98％)的需要量的摄入水平。
下列属于儿童佝偻病的临床表现的是（ ）。
A.胸部筋骨串珠
B.夜惊
C.手足躅
D.出牙晚
E.罗圈腿
【考点】佝偻病的临床表现【解析】儿童佝偻病的临床表现如下：①神经精神症状：表现为多汗、夜惊、易激惹等，特别是入睡后头部多汗，由于汗液刺激，患儿经常摇头擦枕，形成枕秃或环形脱发。②骨骼表现：可出现颅骨软化，肋骨串珠、胸廓畸形(1岁以内的患儿形成赫氏沟，2岁以上患儿可见有鸡胸、漏斗胸)、四肢及脊柱上下肢因承重而弯曲变形等病症。③其他表现：发育不良、神情呆滞、呼吸运动受限制、容易继发肺部感染和消化系统功能障碍。
母乳喂养应持续到孩子()
A.6个月至1周岁
B.1—1.5周岁
C.1—2周岁
D.1.5—2周岁
B淋巴细胞成熟的场所是（ ）。
A.胸腺
B.脾脏
C.骨髓
D.淋巴结
骨髓为体内造血器官，也是各种免疫细胞的发源地和B淋巴细胞成熟的场所。
关于安排高血压病人饮食，正确的是()
A.限制食盐、适当补钾
B.限制热量
C.限制钙的摄入
D.限酒
营养素缺乏与体征判别和营养咨询与宣教（28分）
9岁男孩豆豆，身高122cm，体重33kg，胸围60cm，喜欢肉类食品特别是炸鸡腿等，还喜欢巧克力和甜饮料，平时不爱运动，早上贪睡，经常来不及吃早饭就去学校，课间休息时买些面包、饼干或汉堡充饥。
请根据以上描述分析问题并回答：
（1）根据豆豆体格测量数据，计算其体质指数、身高体质指数、Rohrer指数、比胸围，并从体质指数、身高体质指数、Rohrer指数和比胸围四个方面评价其体格类型。
（2）指出豆豆体格类型的危害性，分析其形成的主要原因。
（3）请提出针对豆豆的膳食营养建议。
（4）《中国居民膳食指南》中对儿童青少年提出应“每天进行充足的户外活动”，请按此原则给予豆豆控制体重的运动建议。
(1)体质指数=33／1．222=22．17身高体质指数=33÷122×1000=270．49R0hrer=33÷1223×107=182比胸围=60÷122×100=49．2评价：豆豆的BMI22．17>21．4，身高体质指数270．49>195，R0hre182>156，比胸围49．2>46．8，豆豆的体格为肥胖。(2)肥胖对儿童身心健康的危害非常大，肥胖儿童血脂高，易引发动脉粥样硬化，诱发脂肪肝，还可使儿童的免疫功能降低，易患感染性疾病。肥胖儿童普遍存在高胰岛素血症，易引起糖尿病，而且肥胖儿童普遍性早熟。造成豆豆肥胖的原因主要是经常性摄入高能量食物，又不进行运动，不良的饮食习惯和生活规律。(3)针对豆豆的膳食营养建议：控制高能食物的摄入量，适当的营养素分配比例，保证维生素和矿物元素的供给，增加膳食纤维的摄入，改变不良的饮食习惯和行为，尽量选择蒸、煮、炖、焖、拌的烹调方式，忌煎炸等方法。(4)保持食量与消耗之间的平衡，应控制总进食量和高油脂食物摄入量，适度增加活动强度及持续时间，在保证营养素充足供应的前提下，适当控制体重的过度增长。
血浆胆固醇（TC）的正常值是（ ）。
A、14.0mmol/L（154mg/dl）
D、8.1mmol/L（313mg/dl）
2021公共营养师考试真题及详解5辑 第2辑
为保证正餐的摄入，学龄儿童应禁止吃零食。（ ）
此题为判断题(对，错)。
学龄儿童应少吃零食。
食物蛋白质的氨基酸组成与参考蛋白质比较，缺乏较多的氨基酸，这称为限制氨基酸。（ ）
【考点】限制氨基酸
食物蛋白质的必需氨基酸组成与参考蛋白质比较，缺乏较多的氨基酸称为限制氨基酸。
身体活动的基本类型有()。
A.屈曲运动
B.有氧运动
C.快速运动
D.无氧运动
E.伸展运动
高胆固醇血症患者应选择的膳食种类
A、高蛋白膳食
B、低蛋白膳食
C、高热能膳食
D、少盐膳食
E、低胆固醇膳食
关于“合理膳食的构成和要求”描述不正确的是（ ）。
A.要科学合理的食谱
B.要有严格的食品卫生制度
C.良好的进食环境
D.粮谷类食物尽量精细
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关于AI和RNI，下列说法正确的是（ ）。
AI与RNI相似之处是二者都用作个体摄入量的目标，能够满足目标人群中几乎所有个体的需要。AI和RNI的区别在于AI的准确性远不如RNI，可能明显地高于RNI。因此使用AI时要比使用RNI更加小心。
下列不是菊花的主要作用的选项是（ ）。
A.增加冠脉血流，改善心肌缺血，降低心肌耗氧
B.加速胆固醇代谢，降低血中胆固醇、甘油三脂
C.抗病原微生物作用
D.抑制大脑皮层兴奋而起镇静作用
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2021公共营养师考试真题及详解5辑 第3辑
采用PER进行食物蛋白质营养评价时，常以酪蛋白作为参考蛋白，通常每摄人19酪蛋白，可使动物体重增加（ ）。
A.1.8g
B.2g
C.2．8g
D.3g
PER为蛋白质功效比值，是以体重增加为基础的食物蛋白质评价方法，常以酪蛋白为参考蛋白，酪蛋白的PER为2．8，即指每摄入1克酪蛋白，可使体重增加2．8g。
教育可以维持道德规范。
此题为判断题(对，错)。
试述成人身高的测量方法及其意义。
蛋白质在体内的主要生理功能有( )。
A.构成身体组织的成分
B.构成酶和激素等重要生物活性物质
C.防止产生酮体
D.供给能量
不符合孕早期膳食原则的是（ ）。
A.饮食以易消化为宜
B.避免油腻食物
C.少食碳水化合物
D.多选优质蛋白质的食物
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对热、酸和碱稳定，但易被氧化破坏的维生素包括（ ）。
A.维生素A和维生素D
B.维生素C和B2
C.尼克酸和维生素E
D.叶酸和B12
此题暂无解析
下列食物的蛋白质必需氨基酸总量最高且氨基酸比值最合理的是（ ）。
动物性蛋白质必需氨基酸总量高于或接近模式含量，氨基酸比值也接近模式，其中以全鸡蛋蛋白质更为理想。大豆、面粉、大米的赖氨酸无论绝对值和相对值均低于模式，所以质量稍差。
2021公共营养师考试真题及详解5辑 第4辑
不符合高温环境下给人体补充营养的原则（ ）。
A.30～40℃环境中温度每增加1℃供能增加0．5﹪
B.脂肪供能不超过总能量30﹪
C.蛋白质供能占总能量12﹪
D.碳水化合物不低于总能量45﹪
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大豆富含__________，对高血压和动脉粥样硬化患者有益。
A.寡糖
B.植酸
C.卵磷脂
D.蛋白酶抑制剂
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下列关于计数资料的说法，正确的是（ ）。
计数资料是指将观察单位按某种属性或类别分组，然后清点各组观察单位个数所得的资料，一般没有单位，为无序变量，如调查某人群的营养缺乏病的情况，缺铁性贫血的人数、患骨质疏松的人数等。
人的基础代谢能量指的是（ ）。
A.处于清醒、空腹、安静的状态下维持体温所需最低的能量
B.处于清醒、空腹、安静的状态下维持心脏器官活动等基本生命活动所需最低的能量
C.以上都错误
D.A和B两者的总和
B【解析】基础代谢是在清晨而又极端安静的状态下，不受精神紧张、肌肉活动、食物和环境温度等因素影响时的能量代谢，基础代谢能量则指处于清醒、空腹、安静的状态下维持心脏器官活动等基本生命活动所需最低的能量。
膳食史法是一种（ ）的调查方法。
与24h回顾法相比，膳食史法是一种抽象的方法，进行这样的调查需要营养专家的指导。
胆固醇含量最高的食品是（ ）。
胆固醇只存在于动物性食物中，畜肉中胆固醇含量大致相近，肥肉比瘦肉高，内脏又比肥肉高，脑中含量最高，一搬鱼类的胆固醇和瘦肉相近。
我国开展的四次全国营养调查中，均采用（ ）进行膳食摄人量调查。
称重记账法是称重法和记账法相结合的一种膳食调查方法。这种膳食调查方法兼具了称重法的准确和记账法的简便，是目前应用非常广泛的一种膳食调查方法。在我国开展的四次全国营养调查中，均采用了该种方法。
2021公共营养师考试真题及详解5辑 第5辑
佝偻病是机体锌缺乏的表现。（ ）
此题为判断题(对，错)。
×【解析】佝偻病是机体缺乏维生素D或者钙造成的。
老年人要少用各种含钠高的酱料，避免过多的钠摄入引起高血压。（ ）
此题为判断题(对，错)。
此题暂无解析
食品加工是指通过物理、化学加工技术，使食品更便于生产、保藏期延长、外观品质增加。 （ ）
汉代《本草经》中提到 “上品”是（ ）。
A.有毒
B.无毒或毒性很小，可斟酌使用，能治病补虚
C.无毒，可以久服、多服而不伤人，能轻身益气
D.毒性峻烈，能驱除邪气，治疗疾病
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食源性疾病的病原物可概括为（ ）。[辽宁省2007年11月四级真题]
【考点】食源性疾病食源性疾病是指通过摄食而进入人体的有毒有害物质(包括生物性病原体)等致病因子所造成的疾病。一般可分为感染性和中毒性，包括常见的食物中毒、肠道传染病、人畜共患传染病、寄生虫病以及化学性有毒有害物质所引起的疾病。食源性疾病的病原物可概括为生物性、化学性和物理性病原物三大类。
常用的尿液防腐剂有( )。
A. 福尔马林
B. 氯仿
C. 甲苯
D. 浓盐酸
E. 麝香草酚
有关微量元素碘，不正确的说法是()
A、碘是合成甲状腺激素的主要原料
B、甲状腺肿仅由低碘饮食造成
C、胎儿、初生儿及婴幼儿期缺碘可导致呆小病
D、含碘丰富的食物为海产品
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