2021公共营养师考试真题及答案5节
2021公共营养师考试真题及答案5节 第1节
下列食物中，铁含量最低的是（ ）。
A.黑木耳
B.紫菜
C.牛奶
D.猪血
C
维生素B6缺乏的典型临床症状有( )。
A.脂溢性皮炎
B.忧郁
C.小细胞性贫血
D.精神错乱
E.癫痫样惊厥
奶及奶制品是钙的良好来源外，并含有丰富的维生素B2、优质蛋白质。（ ）
学龄儿童应该合理食用各类食物取得平衡膳食一日中午餐热量占一日总热量的 ( )。
A.25%
B.30%
C.35%
D.40%
肝硬化早期患者营养治疗措施
A、保证足够的能量，注意多补充高脂类膳食
B、为防止肝性脑病的发生，要限制蛋白质的摄入量
C、充足的碳水化合物以保肝、解毒
D、为了防止腹水的发生，限制各种维生素及微量元素的摄入
E、为促进食欲，可适当给予一定辛辣刺激食品或调味品
指出下列呈酸性的食物()
A、白面包
B、西瓜
C、番茄
D、牛奶
运动四要素为：类型、强度、持续时间和频率。（ ）
此题为判断题(对，错)。
√
必要性体重增加
必要性体重增加是指孕期胎儿、胎盘、羊水、血浆容量及乳腺和子宫的重量的增加。
2021公共营养师考试真题及答案5节 第2节
下列营养素中，（ ）有利于维护心血管的正常功能和结构。
A.维生素A
B.铁
C.锌
D.维生素E
D【解析】维生素E、硒、维生素B6、维生素B12和叶酸具有抗氧化作用的营养成分均有利于维护心血管的正常功能和结构。
消化道提供食物消化的场所，并通过咀嚼、蠕动等进行物理和化学性消化。()
青少年膳食总原则为充足的能量足量的动物性食品.果蔬.谷类及( )。
A.平衡膳食多运动
B.防止肥胖
C.适当节食
D.不宜控制高能量食品
脂肪在小肠中消化后，直接进入血液循环的物质是（ ）。
A.长链脂肪酸
B.甘油单酯
C.甘油
D.中链脂肪酸
E.短链脂肪酸
食品感官检验的类型有（ ）。
食品感官检验的类型除了上述五型还包括触觉检验。
我国目前常见的营养缺乏病有（ ）。
水的生理功能不包括（ ）。
【考点】水的生理功能
奶作为学龄前儿童钙的最佳来源，适宜的饮用量为每天（ ）。
A.1000ml
B.至少250m1
C.300ml以上，越多越好
D.250～400ml
【考点】奶的适宜饮用量【解析】要保证学龄前儿童钙的适宜摄入水平，每日奶的摄入量应不低于300ml／d，但也不宜超过600ml／d。
2021公共营养师考试真题及答案5节 第3节
卫生医疗机构和专业人员为了达到防治疾病，促进健康的目的运用卫生资源和医疗保健的手段向个人、群体和社会提供必要服务。（ ）
此题为判断题(对，错)。
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健康筛查是指通过一门或几门专科筛查，确定受检者有无疾病、身体缺点和健康问题及其轻重程度，以便采取必要的防治对策和措施，保护人们的身心健康。（ ）
业余时间，你从事最多的活动是以下哪一种?( )
A.业务学习
B.加班
C.娱乐活动
D.干家务
心理健康的标准不包括( )
A.智力正常
B.情绪良好
C.人际和谐
D.认知评价
E.人格完整
科普文章的准确性包括（ ）。
多不饱和脂肪酸DHA，来源于__________。 查看材料
A.鱼
B.鸡蛋黄
C.动物肝脏
D.瘦肉
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呈酸性食物
凡含硫、磷、氯等元素高，在体内经氧化代谢后，生成硫酸根和氯离子等酸根阴离子，使人体PH值下降的食物(粮食、动物食品)。
一般来说，动物性食物主要提供（ ）。
动物性食物，如鸡、鸭、鱼、肉、奶、蛋、虾、贝等主要含蛋白质的食物，也含有脂肪、矿物质、维生素A和B族维生素等。
2021公共营养师考试真题及答案5节 第4节
老年人的基础代谢与中年人相比降低（ ）。
A.15%～20%
B.20%～25%
C.25%～30%
D.30%～35%
A
自然界中没有一种天然食品能满足人体的各种营养素需要，所以营养强化能弥补天然食物的营养素不足的缺陷。（ ）
【考点】营养强化的意义
自然界中除母乳以外没有一种天然食品能满足人体的各种营养素需要。
人乳化配方奶粉采用的营养强化技术是（ ）
A.营养素强化
B.营养素复原
C.营养素标准化
D.营养素复合
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下列属于不法粮商的掺伪行为的是（ ）。
A.在大米里掺入少量霉变米
B.面粉里掺入滑石粉
C.粮食中掺入沙石
D.面粉里添加维生素B2
此题暂无解析
食品中检出下列哪种菌属表示受到人和动物粪便的污染（ ）。
A.伤寒杆菌
B.大肠杆菌
C.布氏杆菌
D.副溶血性弧菌
食品中检出大肠茵群，表明食品曾受到人和动物粪便的污染。
食物热效应是以（ ）的热效应为最高。
【考点】食物热效应
下列选项中不属于营养成分功能声称表述内容的是（ ），
A.维持人体正常生长
B.维持人体正常发育
C.维持人体正常生理功能
D.对疾病的预防作用
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（ ）在体内主要参与甲状腺素的合成。
A.碘
B.铁
C.锌
D.钙
A
2021公共营养师考试真题及答案5节 第5节
某食物中蛋白质INQ值大干1，则（ ）。
A.表示该食物蛋白质的供给量高于能量供给量
B.表示该食物蛋白质的供给越低于能量供给量
C.表示该食物蛋白质的供给越高于机体所需
D.表示该食物蛋白质 的供给量低于机体供给量
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食物中毒后要尽快查明中毒事件发生经过，除了确定中毒病例外， 还要（ ）。
A.查明中毒食品
B.确定中毒致病因素（病原）
C.查明中毒原因
D.以上选项都正确
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食品污染种类按其性质可分为（ ）。
A.生物性污染
B.农药污染
C.放射性污染
D.化学性污染
E.细菌污染
ACD【解析】食品污染种类按其性质可分生物性污染、物理性污染和化学性污染，其中放射性污染属于物理性污染。
尿液用于营养评价的意义包括()。
A.用于评价机体水溶性维生素的营养状况
B.用于测定人体蛋白质的需要量和氨基酸代谢实验
C.用于评价矿物质的代谢
D.用于测定水溶性维生素的耐受实验和研究水溶性维生素的需要量
E.用于研究人体矿物质(如钙、铁、锌)的需要量
构成人体的基本单位是组织。()
下列叙述正确的是__________。
A.评价年龄是根据年龄和发病率之间的关系计算出的年龄
B.评价年龄肯定比实际年龄大
C.增长年龄是指采取降低危险因素的措施后，重新计算的评价年龄
D.评价年龄总是比实际年龄小
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青少年时期是生长发育的高峰期，因此脂肪的摄入不用限制。（ ）
青少年时期是生长发育的高峰期。能量的需要也达到了高峰，因此一般不过度限制儿童青少年膳食脂肪的摄入。但脂肪摄入量过多将增加肥胖及成年后心血管疾病、高血压和某些癌症发生的危险。
人口腔中大的唾液腺包括()。
A、舌下腺
B、泪腺
C、腮腺
D、扁桃体
E、颌下腺
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