营养师 文章列表

  • 22年营养师每日一练8辑

    Monday, March 7, 2022

    22年营养师每日一练8辑 第1辑食品分析的任务是根据国家、行业或企业制定的技术标准,运用化学、物理或仪器等分析手段,对产品的品质、营养和卫生等方面做出评价。(  )答案:对解析:食品分析的任务是根据国家、行业或企业制定的技术标准,运用化学、物理或仪器等分析手段,对食品工业生产的原料、辅料、中间过程和终产品进行检测分析,从而对产品的品质、营养和卫生等方面做出评价。 营养与健康信息包括社区目标人群的基本信息、饮食卫生情况和体力活动水平。(  )答案:错解析:营养与健康信息除包括社区目标人群的基本信息、饮食卫生...

  • 营养师考试题目下载9辑

    Monday, March 7, 2022

    营养师考试题目下载9辑 第1辑半纤维素、纤维素、木质素属于非可溶性膳食纤维。(  )答案:错解析:半纤维素属于可溶性膳食纤维,纤维素、木质素属于非可溶性膳食纤维。动物肌肉内碳水化合物的存在形式是(  )。 A.半乳糖 B.乳糖 C.葡萄糖 D.糖原答案:D解析:畜禽肉碳水化合物主要以糖原的形式存在于肌肉和肝脏中。每百克某品牌豆奶粉的蛋白质含量为27.4 g,则500 g该豆奶粉折合成大豆的量是(  )g(每百克黄豆中蛋白质的含量为35.1 g)。A.630 B.260 C.420 D.390答案:...

  • 2022营养师经典例题7篇

    Monday, March 7, 2022

    2022营养师经典例题7篇 第1篇下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较,正确的是(  )。 A.人乳中蛋白质含量比牛乳中的高 B.人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主 C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近 D.牛乳中蛋白质以乳清蛋白为主答案:B解析:尽管人乳所含蛋白质比牛乳少,约1.1g/100ml,但人乳中蛋白质以易于消化吸收的乳清蛋白为主,人乳中乳清蛋白和酪蛋白的比例为70:30,而牛乳为18:82。解释RNI=EAR+2SD和RNI=1.2 ×EAR两个公式的意义。答案:解析:RNI是以EAR为基...

  • 营养师考试真题及详解7节

    Monday, March 7, 2022

    营养师考试真题及详解7节 第1节成人蛋白质推荐摄入量为(  )g/(kg·日)。 A.1.16 B.1.2 C.0.8 D.0.6答案:A解析:我国由于以植物性食物为主,所以成人蛋白质推荐摄入量为l.16g/(kg·日)。下列指标不属于比的是(  )。A.某班女生人数占全班的56.9% B.某地性别比例是105% C.某小区高血压的患病率是10% D.某地2005年贫血发病率为8% E.某班性别比例是105:100答案:A,C,D解析:比也称相对比,是表示两个数相除所得的值,说明两者的相对水平,常...

  • 营养师真题下载8辑

    Monday, March 7, 2022

    营养师真题下载8辑 第1辑对群体摄入量是否适宜,可用平均摄入量来评估。(  )答案:对解析:EAR切点法是评价群体营养素摄入量的简单而实用的方法。当观测到的摄入量低于EAR时可以认为必须提高,因为摄入不足的概率高达50%。骨软化病的实验室检查结果不正确的是(  )。A.血清碱性磷酸酶活性升高 B.高血钙 C.25-(OH)D3<20 nmol/mL D.低血磷答案:B解析:骨软化病时血钙降低。鱼类脂肪含量一般较低,且含有较多的单不饱和脂肪酸。(  )答案:错解析:鱼类含有较多的多不饱和脂肪酸。幼儿期基础代...

  • 营养师答疑精华7辑

    Monday, March 7, 2022

    营养师答疑精华7辑 第1辑饼干的感官指标检查包括(  )。A.是否有霉变 B.色泽 C.滋味 D.气味 E.是否生虫或有其他外来污染物答案:A,B,C,D,E解析:饼干的感官指标检查包括确认产品具有正常的色泽、气味和滋味,不得有酸败、发霉等异味、食品内外不得有霉变、生虫及其他外来污染物。下列关于膳食史法的叙述,正确的是(  )。A.与24 h回顾法结合使用能较全面地反映出人群的膳食摄入情况 B.膳食史法可用于慢性病的营养流行病学调查 C.膳食史法调查可以将调查表发给调查对象自己填写,对调查员的要求不高 D...

  • 2022营养师经典例题9卷

    Monday, March 7, 2022

    2022营养师经典例题9卷 第1卷在体内可转化为维生素A的是(  )。A.维生素E B.胡萝卜素 C.维生素D D.不饱和脂肪酸答案:B解析:植物体内存在的黄、红色素中很多是胡萝卜素(Carotene),多为类胡萝卜素。其中最重要的是β-胡萝卜素,它常与叶绿素并存,也能分解成为维生素A。凡能分解形成维生素A的类胡萝卜素称为维生素A原(Provitamin A)。挥发性碱基总氮(TVBN)答案:解析:挥发性碱基总氮(TVBN)是指食品水浸液在碱性条件下能与水蒸气一起蒸馏出来的总氮量。研究发现,挥发性碱基总氮...

  • 营养师模拟冲刺试题集7章

    Monday, March 7, 2022

    营养师模拟冲刺试题集7章 第1章环境中二英的主要来源包括(  )。A.除草剂和落叶剂的使用 B.医院的废弃物 C.环境中光化学反应 D.城市垃圾的焚烧 E.汽车尾气答案:A,B,C,D,E解析:垃圾焚烧是二英的主要来源。另外,燃煤电站、金属冶炼、抽烟以及含铅汽油的使用等,是环境二英类的次要来源。农药生产也导致二英污染。某男,58岁,身高165cm,体重88kg,糖尿病、高血压、高血脂。 调查生活方式:迟睡晚起,经常不吃早餐,喜吃肥肉、饮酒,较少时间运动。 膳食营养调查:每天摄入能量约2200kcal,蛋白...

  • 22年营养师模拟试题6节

    Monday, February 28, 2022

    22年营养师模拟试题6节 第1节营养教育的主要对象包括(  )。A.个体层 B.各类组织机构层 C.社区层 D.政府部门 E.大众传播媒介答案:A,B,C,D,E解析:政策和传媒层包括政府部门、大众传播媒介等。为预防胎儿神经管畸形的发生,叶酸补充最好从(  )开始。A.计划怀孕或可能怀孕前开始 B.孕早期 C.孕中期 D.孕晚期答案:A解析:神经管形成开始于胚胎发育的早期(受精卵植入子宫的第16天),因此叶酸的补充需从计划怀孕或可能怀孕前开始。以下微量元素中具有潜在毒性,但低剂量时可能具有人体必需功能的是...

  • 22年营养师历年真题6卷

    Monday, February 28, 2022

    22年营养师历年真题6卷 第1卷《食物成分表2002》中的食物编码有6位,代表食物在亚类中的排列序号是后3位。(  )答案:对解析:《食物成分表2002》中采用的6位数字编码方法,前两位是食物类别的编码,第三位数字是食物的亚类编码,最后三位是食物在亚类中的排列序号。碳水化合物的主要吸收部位是口腔和小肠。(  )答案:对解析:碳水化合物的主要消化和吸收部位是口腔和小肠。幼儿期对营养素的需要量相对大于成人。(  )答案:对解析:由于幼儿的体表面积相对较大,基础代谢率高于成年人,但男女孩之间的差别不大。光盘的优...

  • 2022营养师模拟冲刺试题集5节

    Monday, February 28, 2022

    2022营养师模拟冲刺试题集5节 第1节高钙饮食能减低(  )的生物利用率。A.铁 B.锌 C.磷 D.镁 E.碘答案:A,B,C,D解析:过量钙干扰其他矿物质的吸收和利用:钙和铁、锌、镁、磷等元素存在相互作用。核黄素缺乏可出现以下哪些症状(  ) A.疲倦乏力 B.口角炎 C.舌炎 D.皮炎 E.阴囊皮炎答案:A,B,C,D,E解析:单纯核黄素缺乏,呈现特殊的上皮损害、脂溢性皮炎、轻度的弥漫性上皮角化并伴有脂溢性脱发和神经紊乱。有氧运动即为耐力运动,如走路、骑车、慢跑、做操、游泳、举重等。( ...

  • 2022营养师考试试题题库7篇

    Monday, February 28, 2022

    2022营养师考试试题题库7篇 第1篇下列属于二问卷调查的特点的是(  )。 A.回收率高 B.准确性低 C.费时费力 D.调查对象文化程度低答案:A解析:问卷回收率较高,准确性也比较高(  )是人体能量的主要食物来源。A.谷类 B.肉类 C.奶类 D.蛋类答案:A解析:谷类是人体能量的主要来源,我国人民膳食中,约66%的能量、58%的蛋白质来自谷类。此外,谷类食物还可供给较多的B族维生素和矿物质,故谷类在我国人民膳食中占有重要地位。婴幼儿缺乏维生素D可引起(  )。A.佝偻病 B.骨质软化症 C...

  • 2022营养师考试真题5章

    Monday, February 28, 2022

    2022营养师考试真题5章 第1章营养不良水肿型多补充蛋白质,干瘦型多补充能量。(  ) 答案:对解析:水肿型营养不良主要由于摄入蛋白质的质量差且数量严重不足;干瘦型营养不良由于能量严重摄入不足所致,所以水肿型营养不良多补充蛋白质,干瘦型多补充能量。 以家庭为单位进行24 h膳食调查时不需要记录调查对象在外用餐的情况。(  )答案:错解析:以家庭为单位进行24 h膳食调查时,在外用餐的情况也需要考虑,不然会低估摄入量。孕期生理性贫血答案:解析:孕期生理性贫血是指孕期血浆容积和红细胞增加程度的不一致性,导...

  • 22年营养师考试题免费下载5卷

    Monday, February 28, 2022

    22年营养师考试题免费下载5卷 第1卷现有某中老年奶粉的食品标签标注有以下的内容: 高钙,降低脂肪,添加维生素A+E,富含多不饱和脂肪酸。 每日膳食中脂肪提供的能量占总能量的比例不宜超过30%。 钙是人体骨骼和牙齿的主要组成成分,许多生理功能也需要钙的参与,维生素A有助于维持暗视力,维生素D可促进钙的吸收,维生素E有抗氧化作用。 配料:脱脂乳粉、低芥酸菜籽油、鲜牛乳、玉米油、碳酸钙、大豆磷脂、维生素E、维生素A、维生素D3. 指出该标签已表达的营养标签信息。答案:解析:(1) 营养成分表:是营养标签中...

  • 2022营养师预测试题6节

    Monday, February 21, 2022

    2022营养师预测试题6节 第1节缺乏叶酸可导致(  )的出现。A.坏血病 B.成人小细胞性贫血 C.胎儿神经管畸形 D.成人巨幼红细胞贫血 E.呆小症答案:C,D解析:叶酸缺乏可引起巨幼红细胞贫血和高同型半胱氨酸血症,另外,引起胎儿神经管畸形。宣传资料按载体的形式可分为(  )。A.印刷品(纸制) B.活体广告 C.录像带 D.光盘 E.幻灯片答案:A,C,D,E解析:宣传资料的种类很多,按其常用载体的形式可分为印刷品、幻灯片、录像带和光盘四大类。简述食品防腐剂的抑菌原理。答案:解析:食品防腐剂的抑菌作...

  • 营养师试题6篇

    Monday, February 21, 2022

    营养师试题6篇 第1篇在一批腌菜中检出大量硝酸盐,在适宜的条件下它们可以和胺类形成(  )。A.亚硝胺 B.色胺 C.腐胺 D.组胺答案:A解析:仲胺和亚硝酸盐在一定条件下,可在体内,也可在体外合成亚硝胺。有些加工食品,如熏鱼、腌肉、酱油、酸渍菜、腌菜、发酵食品、啤酒以及油煎咸肉均含有一定量的N-亚硝基化合物。含钙丰富的食物有(  )。A.奶及其制品 B.鱼、肉、蛋 C.小虾皮 D.海带、豆制品 E.米、面答案:A,B,C,D解析:奶和奶制品是钙的最好食物来源,含量丰富,且吸收率高。豆类、坚果类、绿色蔬菜...

  • 营养师模拟冲刺试题集5节

    Monday, February 21, 2022

    营养师模拟冲刺试题集5节 第1节胆囊的功能包括(  )。 A.分泌胆汁 B.储存胆汁 C.浓缩胆汁 D.解毒功能 E.免疫功能答案:B,C解析:胆囊的功能社区营养教育中的单向交流的过程为:来源→信息→加工→渠道→解码→受者。(  )答案:错解析:单向交流的过程应为:来源→加工→信息→渠道→解码→受者。职业道德,就是从事一定职业的人,在工作和劳动过程中所应遵守的,与其职业活动紧密相关的是(  )。 A.道德原则 B.道德规范 C.道德责任 D.道德原则和规范的总和答案:D解析:谷类食物碳水...

  • 2022营养师考试真题5篇

    Monday, February 21, 2022

    2022营养师考试真题5篇 第1篇实验期内,动物平均每摄入1g蛋白质时增加的体重克数被称为(  )。 A.蛋白质表观消化率 B.蛋白质功效比值 C.蛋白质真消化率 D.生物价答案:B解析:蛋白质功效比值是以体重增加为基础的方法,是指实验期内,动物平均每摄入1g蛋白质时所增加的体重克数。钾为人体的重要阳离子之一,成年女性体内钾总量略高于男性。(  ) 答案:错解析:钾为人体的重要阳离子之一,成年男性体内钾总量略高于女性。在控制体重或者减轻体重期间,低碳水化合物、高蛋白、适量脂肪是理想的膳食模式。( ...

  • 2022营养师模拟冲刺试题集9节

    Monday, February 21, 2022

    2022营养师模拟冲刺试题集9节 第1节用食盐保存海鱼,用盐量不应低于(  )。A.5% B.10% C.15% D.20%答案:B解析:食盐浓度为8%~10%时,可停止大部分微生物的繁殖,但不能杀灭微生物。杀灭微生物需要食盐的浓度达到15%~20%。下列关于从业人员与职业道德关系的说法中,正确的是(  )。 A.道德是说教,说教会扼杀员工的个性和创造性 B.只有在大家普遍遵守道德的前提下,道德才会起作用 C.道德意识是与生俱来的,没必要对员工做规范性的教育和培训 D.任何从业人员在走上工作岗位以...

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